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Cloud Berries

O sabor da vida sempre depende de quem a tempera

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O sabor da vida sempre depende de quem a tempera

Cogumelos Recheados com Espinafres e Bacon

Gosto bastante de cogumelos frescos, tanto em massas ou simplesmente salteados.

Mas estes cogumelos recheados dão um excelente petisco.

O recheio pode ser alterado dependendo de cada gosto pessoal.

 

 

 

Ingredientes:

 

10 a 12 cogumelos Paris ou Portobello

1/2 emb. de espinafres

1/2 cebola

2 dentes de alho

1 emb. de bacon aos cubinhos

Mozzarella

1 folha de louro

Azeite q.b

Flor de Sal q.b

Pimenta q.b

 

 

Comece por cortar retirar os pés dos cogumelos e cortar em brunesa.

Pique a cebola e os dentes de alho.

Coloque uma frigideira ao lume, quanto estiver bem quente adicione o bacon e deixe tostar até liberte toda a gordura. Em seguida, adicione a cebola, o alho, os pés dos cogumelos e o louro (se necessário coloque um fio de azeite) e deixe refogar.

Por fim, adicione os espinafres e deixe cozinhar um pouco. Tempere com pimenta e flor de sal.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Com a ajuda de uma colher de sobremesa, coloque o recheio dentro dos cogumelos. Polvilhe com mozzarella e leve ao forno pré-aquecido a 180º C aproximadamente 20 minutos.

 

 

 

 

 

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A imagem acima apresentada é dos cogumelos antes de irem ao forno. Fiz esta receita na passagem de ano e com toda a correria não consegui tirar mais fotos.

Broa de Milho

Quem é que não adora broa de milho quentinha com manteiga?

Eu adoro! ... mas já não me lembrava da última vez que tivesse comido uma fatia desta delícia.

Sempre fui um pouco reticente com massas levedas, daí nunca me ter dedicado muito a utilizar estas massas.

Depois de muito pesquisar receitas, de ver resultados em várias páginas e com a ajuda da minha nova amiga Yammi resolvi arriscar. E não sei como nunca tinha feito esta broa antes. Ficou mesmo muito boa e deu para matar um bocadinho as saudades de Portugal.

 

 

 

Massa de levedura:

 

100 gr de água

15 gr de fermento fresco

50 gr de farinha de trigo

1 c. de chá de açúcar

 

 

Brôa:

 

300 gr de água

250 gr de farinha de milho

100 gr de farinha de trigo

30 gr de azeite

1 c. de chá de sal

 

 

Comece por preparar a massa de levedura.

Coloque a água, o fermento, a farinha e o açúcar e programe 30 seg/vel 3. Retire e espere que dobre o volume.

Quando a massa tiver dobrado o volume, prepare a broa.

Coloque no copo a água e programe 3 min/100º C/vel 1.

Adicione a farinha de milho e envolva 2 min/vel 3. Retire o copo da base e deixe arrefecer.

Quando a massa estiver morna, adicione a massa da levedura, o azeite, o sal, a farinha de trigo e amasse 8 min/vel 4.

Retire a massa, polvilhe com farinha de trigo, faça uma bola e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha. deixe que dobre o volume.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C entre 50 a 60 minutos.

 

 

 

 

 

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Índice

 

 

Entradas e Petiscos

 

Bolinhos de Grão e Atum

Camarão ao Alho com Coentros

Camarão Cozido

Canapés de Salmão Fumado com Endro

Castanhas Assadas

Chamuças de Alheira e Pêssego

Chamuças de Legumes com Caril e Chutney de Manga

Chips de Batata Doce

Cogumelos Recheados com Espinafres e Bacon

Folhados de Alheira

Folhados de Alheira e Espinafres

Folhados de Salsicha

Mexilhões

Queijo Fresco

Queques Falsos de Espinafres e Coentros

Quiche de Legumes com Chouriço

Tábuas de Petiscos

 

 

 

Acompanhamentos

 

Aveludado de Ervilhas

Batatas Assadas

Chips de Batata Doce

Couve Flor no Forno com Raz El Hanout

Couve Salteada com Cogumelos e Sementes de Sésamo

Cuscus de Legumes

Esmagada de Grão com Chouriço

Esparregado de Espinafres

Legumes Assados

Lentilhas

Linguine de Tinta de Choco Salteado com Alho

Puré de Aipo

Puré de Batata

Puré de Batata Doce 

Puré de Couve-Flor

Puré de Ervilhas

Salada de Cuscus

Salada Fria de Batata

Tabule Marroquino

 

 

 

Sopas

 

Sopa de Abóbora, Laranja e Chili Verde

Sopa de Aipo e Espinafres

Sopa de Alho Francês

Sopa de Batata Doce Assada

Sopa de Beterraba e Abóbora

Sopa de Espinafres com Pimenta Caiena

Sopa de Feijão Encarnado com Couve e Chouriço

Sopa de Miso

 

 

 

Pratos Principais

 

Alheira com Ovo Estrelado e Batata Frita

Almôndegas com Esparguete

Bacalhau com Batatas Assadas

Bacalhau com Batatas Assadas II

Baguete de Atum

Baguete de Salmão Fumado

Beringela Gratinada com Mozzarella e Cogumelos

Bolinhos de Grão e Atum com Salada

Canelones de Salmão e Espinafres

Caril de Legumes e Lentilhas

Cavala Assada com Legumes

Cuscus de Legumes com Caril

Empadão de Peixe com Couve - Flor

Ervilhas com Chouriço e Ovos Escalfados

Esmagada de Grão com Bacalhau Assado

Espetadas de Peru com Batatas Fritas

Francesinha

Frango à Brás

Frango Assado a Baixa Temperatura com Batatas Assadas

Frango de Caril com Cuscus

Hambúrguer de Frango

Lasanha de Legumes

Linguine Negro com Salmão e Espargos

Lombinho com Batatas Assadas e Cogumelos

Mexilhões com Batatas Fritas

Panados de Frango 

Pataniscas de Bacalhau

Penne com Legumes Salteados e Salmão

Pizza

Quiche de Legumes com Chouriço

Risoto de Cogumelos

Salada de Cevada com Atum

Salada de Cuscus com Frango 

Salada de Frango e Feijão Verde

Salada de Frango com Penne Integral e Molho de Maionese e Alcaparras

Salada de Grão com Atum

Salada de Rúcula, Acelgas e Atum

Salada de Rúcula, Tomate e Mozzarella

Salmão com Couve Salteada

Salmão com Crosta de Pão Ralado Aromatizado e Linguine de Tinta de Choco

Salmão com Legumes em Papelote

Salmão com Legumes Salteados

Salmão com Molho de Maionese e Alcaparras e Batatas Assadas

Salmão com Salada Fria de Batata

Salmão da Noruega

Salmão na Brasa com Pimentos e Salada

Sei com Lentilhas

Wraps de Salmão Fumado

Tortelloni de Ricota e Espinafres com Creme de Bróculos

 

 

 

Doces de Colher

 

Arroz Doce

Baba de Camelo

Crumble de Maçã

Doce Serradura

Gelado de Banana e Morango

Gelado de Tomilho - Limão

Gelatina de Iogurte

Leite Creme

Leite Creme Aromatizado com Baunilha 

Maçã Assada com Canela, Cardamomo e Vinho do Porto

Molotof com Doce de Ovos e Amêndoa Tostada

Morangos com Creme de Baunilha

Mousse de Lima

Natas do Céu

Panna Cotta de Coco com Maracujá

Pudim Boca Doce de Chocolate com Creme de Baunilha

Pudim El Mandarim com Ovos

Pudim Flan

Pudim 3 Leites

Tigelada

Tiramisù

 

 

 

Bolos, Bolinhos e Biscoitos

 

Biscoitos de Canela

Bolinhos de Aveia e Mel

Bolinhos de Coco

Bolo de Abóbora e Coco

Bolo de Água

Bolo de Ananás

Bolo de Aveia e Maçã

Bolo de Banana com Chocolate e Avelãs

Bolo de Café

Bolo de Canela e Mel

Bolo de Cenoura e Canela

Bolo de Chocolate

Bolo de Chocolate Húmido com Recheio de Coco

Bolo de Chocolate Húmido com Recheio de Coco II

Bolo de Claras com Nozes e Maçã

Bolo de Iogurte

Bolo de Laranja Húmido

Bolo de Limão e Mirtilos

Bolo de Limão com Sementes de Papoila

Bolo de Mel com Crosta de Canela

Bolo de Noz

Bolo Encharcado de Coco

Bolo Floresta Negra

Bolo Mármore

Bolos Lêvedos dos Açores

Bombons Crocantes de Chocolate e Manteiga de Amendoim

Brownie

Crinkles de Limão

Crinkles de Limão e Gengibre

Fogaça de Santa Maria da Feira

Fraisier de Chocolate

Húngaros

Muffins de Maçã e Gengibre

Muffins de Mirtilo

Muffins Integrais de Maçã e Cenoura

Palmiers

Panquecas Americanas

Panquecas de Aveia e Banana

Panquecas de Aveia e Cacau

Panquecas de Aveia, Maçã e Linhaça

Panquecas de Espelta

Pão de Ló de Ovar

Pastéis de Feijão

Pastéis de Nata

Queijadas de Laranja

Queijadas de Ricota

Russo ou Napoleão

Salame de Chocolate

Sonhos

Torta de Laranja

Tronco de Natal

 

 

 

 

Tartes e Cheesecakes

 

Brownie Cheesecake com Geleia de Morango

Cheesecake Americano

Cheesecake de Lemon Curd

Cheesecake de Limão e Maracujá

Cheesecake de Framboesa

Clafouti de Frutos Vermelhos

Folhados de Framboesa com Creme de Pasteleiro

Strudel de Maçã

Tarte de Amêndoa

Tarte de Amêndoa (rápida)

Tarte de Coco

Tarte de Maçã

Tarte de Snickers

 

 

 

 

Pão

 

Broa de Milho

Pãezinhos Integrais com Sementes

Pão de Banana

Pão com Chouriço

 

 

 

Recheios, Compotas e Cremes

 

Caramelo Líquido

Creme de Pasteleiro

Doce de Abóbora e Noz

Doce de Ovos

Ganache de Chocolate

Geleia de Marmelo

Lemon Curd

Manteiga de Amendoim

Manteiga de Coco

Marmelada

Nutella Caseira

 

 

 

Molhos

 

Molho de Maionese, Limão e Alcaparras

Molho Vinagrete

 

 

 

Bebidas

 

Batido de Banana

Chá de Limão, Gengibre e Camomila

Ice Tea de Framboesa

Néctar de Pêra

Sumo de Laranja Natural

 

 

 

Dicas

 

Batatas fritas crocantes

Como descascar romã

Como escalfar ovos

Como fazer açúcar baunilhado

Como fazer chantilly

Como fazer lascas de chocolate

Como saber se o ovo está estragado

Como tornar a carne mais suculenta

Como tostar e remover a pele das avelãs

Cozinhar legumes verdes

Exagerei no sal. E agora?

Flor de sal aromatizada com Endro

 

 

 

 

As melhores receitas

 

... com Sobras de Frango Assado 

... de Bolos Simples

... de Cheesecake

... de Panquecas

... de Salmão

... Sugestões de pequenos almoços e lanches

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Francesinha

A Francesinha é um prato típico e originário do Porto. 

Como tenho um Portuense em casa, já experimentei as melhores francesinhas. Não existe visita ao Porto que não inclua Francesinha. Como tal a expectativa é sempre alta.

Mas quando nos vemos num país onde não existe nada do que estamos habituados, temos que nos contentar com uma tentativa de francesinha.

A receita que vos deixo seria a receita a seguir. Aqui foi impossível encontrar salsicha fresca e linguiça, como tal, usei linguiça fumada. Não se assustem e não digam que assim não é francesinha, porque eu sei. Mas para ter linguiça fumada, tive que a trazer de Portugal. Como devem imaginar trazer salsicha fresca na bagagem de porão não era viável

Quanto aos bifes também não é fácil encontrar, daí usar entrecôte.

Mas posso garantir-vos que mesmo assim me soube muito bem.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 entrecôte (aprox. 500 gr) ou bifes do lombo

Linguiça

Salsicha fresca

Fiambre fatiado

Queijo fatiado

1 cebola

2 dentes de alho

1 piri-piri

1 lata de polpa de tomate

1 cerveja 0.33cl

1 caldo de carne biológico

1 pitada de tabasco

1 c. de chá de maisena

1/2 c. de chá de açúcar

Pão de forma caseiro

Louro

Azeite q.b

Flor de sal q.b

 

 

 

MOLHO:

 

 

Método tradicional:

 

Corte dois bifes de entrecôte e use as aparas para o caldo

Num tacho, ao lume, coloque as aparas e deixe cozinhar em lume alto.

Junte um fio de azeite, a cebola, os alhos, a folha de louro, o piri-piri e a salsa cortados grosseiramente e deixe refogar.

Adicione a maisena, a polpa de tomate e o açúcar e deixe cozinhar durante 10 minutos

Acrescente a cerveja, o caldo de carne, o tabasco e a flor de sal até que esteja bem apurado.

Em seguida. deve coar o caldo caldo. Volte a colocar no tacho, ao lume, para que se mantenha quente enquanto prepara a francesinha.

 

 

Yammi:

 

Corte dois bifes do entrecôte e use as aparas para o caldo

Coloque as aparas no copo e programe 10 min/120ºC/vel 1.

Junte um fio de azeite, a cebola, os alhos, a folha de louro, o piri-piri e a salsa cortados grosseiramente e programe 7 min/120ºC/vel 1.

Adicione a maisena, a polpa de tomate, o açúcar e programe 10 min/120.ºC/vel 1.

Acrescente a cerveja, o caldo de carne, o tabasco, a flor de sal e programe 10 min/120.ºC/vel 1. Rectifique os temperos.

Em seguida. deve coar o caldo caldo. Volte a colocar o caldo na yammi enquanto prepara as francesinhas. Programe 5 min/100.ºC/vel 1.

 

 

 

 

MONTAGEM:

 

 

Pré-aqueça o forno a 200.º C

Corte 4 fatias de pão de forma. Coloque num tabuleiro e leve ao forno a torrar. Em alternativa, pode torrar o pão no grelhador que vai usar para os bifes.

Tempere os bifes com sal e pimenta. Enquanto torra o pão, grelhe os bifes, a salsicha e a linguiça

Comece por colocar uma fatia de pão, seguida de queijo, salsicha fresca, fiambre, bife, linguiça. Termine com a outra fatia de pão, coberta com queijo.

Leve ao forno a gratinar.

Finalize com o molho anteriormente preparado.

Acompanhe com batatas fritas.

 

 

 

 

 

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Lombinho com Batatas Assadas e Cogumelos

Por vezes, o lombinho fica um pouco seco e sem graça.

Se seguir estes passos, vai obter um lombinho muito saboroso e suculento.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 lombinho de porco

2 Cogumelos

4 batatas

1 folha de louro

2 alhos

Flor de Sal q.b

Pimenta q.b

Azeite q.b

Mostarda dijun q.b

 

 

Pré-Aqueça o forno a 180.º

Descasque as batatas e corte em gomos. Coloque-as num tacho com água e dê uma cozedura. Tempere com flor de sal. Escorra as batatas e reserve.

Coloque um frigideira ao lume, para selar o lombinho. Tempere com flor de sal e pimenta. Aproveite a frigideira depois de selar a carne e salteie os cogumelos.

Coloque o lombinho, as batatas e os cogumelos num tabuleiro, juntamente com uns alhos esmagados e uma folha de louro. Regue com um fio de azeite e leve ao forno aproximadamente 15 minutos.

Retire do forno, pincele a carne com um pouco de mostarda e deixe repousar 10 minutos.

Sirva acompanhado com salada de alface e tomate.

 

 

 

 

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Esparregado de Espinafres

 Os robots de cozinha nunca foram a minha praia. Cozinhar é muitas vezes uma terapia. Sempre gostei de experimentar novas receitas e estar de volta dos tachos.

Mas tenho a dizer que agora que tenho a Yammi começo a ficar rendida, talvez não tanto como a maioria das pessoas que apenas usa os robots de cozinha. Cá por casa, continuo a usar tachos e panelas na maioria das receitas.

Sinto que ainda tenho um mundo por descobrir, por isso, aos poucos lá vou testando uma ou outra receita. Já me rendi em relação às sopas que ficam muito mais cremosas, aos purés e a este maravilhoso esparregado.

A receita deste esparregado é do livro Yammi 2, testada e aprovada. Não me sinto muito confiante em relação a muitas receitas que vejo nestes livros, porque por vezes variam muito das receitas que eu faço do modo tradicional (quantidades e ingredientes). O que tenho feito é usar o livro como apoio para as funções mas seguindo as minhas receitas aos quais vou partilhando aqui.

 

Bem mas vamos lá falar do esparregado...nunca tinha feito esparregado, logo não tinha nenhuma receita base mas decidi arriscar. Valeu muito a pena, porque o resultado final foi muito bom, obtendo um esparregado cremoso e saboroso.

 

 

 

 

Ingredientes:

 

750 gr de espinafres descongelados

2 dentes de alho

90 gr de azeite

25 gr de farinha

1/2 pacote de natas

Flor de sal q.b

Pimenta q.b

 

 

Coloque no copo o alho e o azeite e pressione a função triturar. Com a ajuda da espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes do copo e programe 5 min/120º C/vel 2.

Adicione os espinafres, muito bem escorridos, e deixe refogar 10 min/100º C/vel 1.

Junte a farinha, flor de sal e pimenta e programe 5 min/100º C/ vel 3.

Acrescente as natas e coza 5 min/95º C/vel 1.

Por fim, triture 45 seg/vel 5. Caso prefira manter uma textura basta excluir este passo.

 

 

 

 

 

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Puré de Batata Doce

A batata doce é uma excelente fonte de energia com carboidratos saudáveis, sem elevar muito o açúcar no sangue, sendo, por isso uma excelente opção.

 

 

Ingredientes:

 

2 batatas doces

2 c. de sopa de manteiga

Sal q.b

 

 

Coza a batata doce aos cubos em água e sal. Depois de cozida, escorra a batata e guarde o caldo.

Reduza a batata doce a puré com um bocado de caldo. Se for necessário, vá adicionando caldo até que obtenha a textura desejada.

Queime um pouco de manteiga num tacho.

Adicione a manteiga ao puré e envolva.

 

 

 

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 Imagem retirada do google

 

Crinkles de Limão

As crinkles são umas bolachinhas/bolinhos que são envolvidas em açúcar em pó. Depois de cozidas ficam com um aspecto "crinkled" ou rachadas.

 

 

Ingredientes:

 

75 gr de manteiga

170 gr de açúcar

250 gr da farinha

1 ovo

1 limão (só casca sem a parte branca)

1/2 limão (sumo)

1 pitada de sal

1 c. de chá de fermento em pó

Açúcar em pó para envolver

 

 

 

Yammi:

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

Se não tiver açúcar em pó  para depois envolver, comece por preparar o açúcar em pó (ver: aqui).

Coloque no copo o açúcar e a casca do limão e programe 30 veg/vel 9.

Junte a manteiga e programe 30 seg/vel 6. Depois o ovo e o sumo de limão e programe 30 seg/vel 6.

Junte a farinha, o fermento e o sal e misture 30seg/vel 3.

Deite o açúcar em pó numa taça e com a ajuda de uma colher retire porções de massa e envolva com o açúcar em pó até formar bolinhas. Coloque no tabuleiro e leve ao forno cerca de 10 minutos ou até começarem a rachar.

 

 

Método Tradicional:

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

Numa taça bata o açúcar, a manteiga, a raspa de limão e o ovo até obter uma mistura esbranquiçada.

Junte o sumo de limão e misture bem.

Adicione a farinha, o fermento e o sal aos poucos e envolva bem, para que fique bem incorporada.

Deite o açúcar em pó numa taça e com a ajuda de uma colher retire porções de massa e envolva com o açúcar em pó até formar bolinhas. Coloque no tabuleiro e leve ao forno cerca de 10 minutos ou até começarem a rachar.

 

 

 

 

 

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Camarão Cozido

Cozer camarão é um processo rápido e simples mas que tem alguns truques para que o camarão fique bem cozinhado, bem temperado e mantenha a sua cor viva.

 

 

Ingredientes:

 

2 kg de camarão

1 Cebola

1 Piri-piri

Flor de sal

 

 

Coloque água ao lume numa panela grande com flor de sal, cebola e piri-piri.

Quando levantar fervura introduza o camarão.

Deixe levantar fervura novamente e cozinhar durante cerca de 3-6 minutos dependendo do tipo de camarão.

Escorra num passador ou escumadeira e coloque numa taça com gelo para que exista um choque térmico. Este choque térmico irá  permitir que mantenham a sua cor viva, fiquem mais suculentos e seja mais fácil tirar a casca.

Depois de bem frios, retire o gelo, e estão prontos a consumir. Caso não os vá consumir de imediato, guarde no frigorífico.

Quando servir pode colocar coentros frecos e gomos de limão.

 

 

 

 

 

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