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Cloud Berries

O sabor da vida sempre depende de quem a tempera

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Pataniscas de Bacalhau

As pataniscas de bacalhau são um clássico da culinária portuguesa e são perfeitas como petisco ou acompanhadas com um arroz de feijão ou tomate.

 

Neste post explico alguns truques para conseguir umas pataniscas bem crocantes.

 

 

Ingredientes:

 

2 postas de bacalhau

1/2 cebola

2 dente de alho

2 ovos

1/2 cerveja ou vinho branco

1/2 caneca de farinha

Salsa fresca

Flor de sal q.b

Pimenta q.b

 

 

Método Tradicional:

 

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas.

Pique a cebola e o dente de alho e reserve.

Numa tigela, misture a farinha e os ovos e mexa até obter um creme homogéneo.

Acrescente a cebola e os alhos e envolva. Aos poucos vá juntando a cerveja, que deve estar bem fria.

Por fim, adicione o bacalhau e a salsa.

Tempere com flor de sal e pimenta.

Leve a massa, um pouco, ao frigorífico a repousar.

Numa frigideira anti-aderente, leve ao lume óleo e frite as pataniscas, vertendo pequenas porções com a ajuda de uma colher.

 

 

Yammi:

 

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas.

Pique a cebola e o dente de alho na função triturar. Retire do copo e reserve.

Coloque no copo, a farinha e os ovos e programe 30 seg/vel 6.

Acrescente a cebola e os alhos e programe 20 seg/vel 3. Aos poucos vá juntando a cerveja, com cuidado, que deve estar bem fria.

Por fim, adicione o bacalhau e a salsa picada e programe 10 seg/vel 3

Tempere com flor de sal e pimenta.

Leve a massa, um pouco, ao frigorífico a repousar.

Numa frigideira anti-aderente, leve ao lume óleo e frite as pataniscas, vertendo pequenas porções com a ajuda de uma colher.

 

 

Os truques para que as pataniscas fiquem bem crocantes e não ensopadas em óleo são:

 

- Acrescentar a cerveja ou vinho à massa bem frios;

- Deixar repousar a massa, um pouco, no frigorífico;

- O óleo deve estar bem quente.

 

 

 

 

 

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Pastéis de Feijão

Uma sugestão bem docinha para comer feijão.

 

A receita hoje partilhada é da La Dolce Rita. Sou fã do seu trabalho e sigo sempre todos os seus vídeos que tem sempre ficas fantásticas.

Quando vi o vídeo das pastéis de feijão guardei logo na minha lista de bolinhos a fazer. E hoje foi o dia!

Com todas as dicas que ela dá nos seus vídeos não tem como correr mal e o resultado é sempre maravilhoso.

 

A receita apresentada é na íntegra da autoria da La Dolce Rita. Mas como eu não tinha massa folhada em casa, usei massa quebrada e ficaram igualmente bons.

 

 

Ingredientes:

(18 a 20 pastéis)

 

200 gr de feijão branco cozido

200 gr de açúcar

150 gr de amêndoa ralada

50 ml de água

2 ovos

2 gemas

1 limão

1/2 c. de chá de canela

1 rolo de massa folhada rectangular (aprox. 375 gr)

Açúcar em pó para polvilhar

 

 

Num tacho, coloque a água e o açúcar e mexa para dissolver o açúcar (depois não volta a mexer). Leve ao lume e deixe que a calda ferva cerca de 3 minutos ou até atingir o ponto de pérola.

Retire do lume e deixe arrefecer. Junte a amêndoa, os ovos e as gemas batidos, a canela e a raspa de limão.

Leve novamente ao lume, mexendo sempre até a mistura engrossar e fazer o ponto de estrada.

Por fim, adicione os feijões e com a varinha mágica triture tudo muito bem até obter um creme homogéneo.

Leve o creme ao frigorífico até estar completamente frio.

Abra o rolo de massa folhada, polvilhe com um pouco de água e enrole num rolo. Corte rodelas com cerca de 2 cm de espessura.

Coloque as rodelas de pé nas forminhas e forre com a ajuda do polegar humedecido em água para não agarrar. Leve ao frigorífico cerca de 10 minutos antes de rechear.

Encha as forminhas com o creme de feijão (cerca de 2/3). Polvilhe ligeiramente com farinha e de seguida abundantemente com açúcar em pó.

Leve a forno pré-aquecido a 200.º C cerca de 15 minutos até a massa folhada estar bem dourada.

 

 

 

 

 

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Panquecas de Aveia e Banana

Sem leite e sem açúcar...

 

Apenas com 3 ingredientes faz umas panquecas deliciosas.

E o melhor de tudo, são ricas em proteína e baixas em calorias...Yeah!

Já não existem desculpas para não fazer um pequeno almoço super saboroso e saudável.

 

 

 

Ingredientes:

(para 4 panquecas)

 

2 ovos

4 c. de sopa de aveia

1 banana

Canela q.b

 

 

Método Tradicional:

 

Coloque todos os ingredientes no copo da varinha mágica e triture completamente.

Leve ao lume, uma frigideira anti-aderente, sem qualquer adição de gordura.

Quando estiver quente, coloque umas colheres de massa. Assim que a parte superior começar a fazer bolhinhas, com a ajuda de uma espátula vire-as com cuidado.

Sirva com mel, banana, canela e nozes.

 

 

Yammi:

 

Coloque a aveia no copo e programe 30 seg/vel 5.

Acrescente o ovo, a canela e a banana cortada em rodelas. Programe 1 min/vel 5.

Leve ao lume, uma frigideira anti-aderente, sem qualquer adição de gordura.

Quando estiver quente, coloque umas colheres de massa. Assim que a parte superior começar a fazer bolhinhas, com a ajuda de uma espátula vire-as com cuidado.

Sirva com mel, banana, canela e nozes.

 

 

Os ingredientes do topping são apenas uma sugestão. Pode substituir por outra fruta fresca, coco ralado, iogurte, etc.

 

 

 

 

 

 

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Salmão com Legumes Salteados

 Ingredientes:

 

 

1 lombo de salmão (280 gr)

2 cm de gengibre fresco

3 cogumelos

1 cenoura

1/2 bróculo

1/2 pimento vermelho

1/2 courgette

1 dente de alho

Feijão verde

Rama de aipo

Óleo de sésamo

 

 

Pique o gengibre e o dente de alho.

Corte os legumes em juliana e reserve.

Coloque um tacho ao lume com água e flor de sal. Quando levantar fervura adicione os bróculos e o feijão verde e deixe beringir 4 minutos.

Corte o lombo de salmão em cubos.

Numa frigideria, coloque um fio de óleo de sésamo e salteie o salmão juntamente com os cogumelos e sementes de sésamo. Em seguida, adicione, o alho, o gengibre, a cenoura, o pimento e o aipo. Tempere com pimenta.

Por fim, adicione a courgette e os legumes beringidos.

Tempere com sumo de limão e molho de soja.

 

 

 

 

 

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Pãezinhos Integrais com Sementes

Não existe nada melhor que uns pãezinhos caseiros quentinhos. As sementes dão um toque muito especial a estes pãezinhos.

Nesta receita optei por subsituir parte da farinha por farinha integral, visto ser uma opção mais saudável. Aos poucos, vou fazendo pequenas mudanças.

 

 

 

1.º Massa:

 

60 gr de água

25 gr de fermento

100 gr de farinha (T65)

 

 

2.º Massa:

 

300 gr de farinha (T65)

200 gr de farinha integral

2 c. de sobremesa de sal

280 gr de água

50 gr de azeite

Sementes para polvilhar (ex: sésamo,girassol,linhaça,papoila)

 

 

Para a 1.º massa: coloque todos os ingredientes no copo e programe 2 min/37ºC/vel 2. Retire e reserve 30 minutos.

Para a 2.º massa: coloque todos os ingredientes no copo e programe 5 min/função amassar. Se a massa não descolar do copo, adicione mais um pouco de farinha integral e programe mais uns segundos.

Acrescente a 1º massa e programe 5 min/função amassar.

Retire do copo e deixe repousar entre 45 min a 1h ou até duplicar o volume.

Enrole as bolas e coloque as sementes por cima. Coloque num tabuleiro com papel vegetal e deixe repousar novamente até duplicar o volume.

Pré-aqueça o forno a 200ºC e leve os pães ao forno cerca de 15 minutos.

 

 

 

 

 

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Bolinhos de Aveia e Mel

Estes bolinhos são perfeitos para acompanhar com um chá.

A sua textura crocante, combinada com o aroma a mel torna-os bastante tentadores.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 ovo

1 1/2 caneca de flocos de aveia

1/2 caneca de farinha de trigo

1/2 caneca de açúcar mascavado

3 c. de sopa de mel

1 c. de sopa de manteiga

1 c. de sobremesa de fermento em pó

 

 

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Numa taça grande coloque os ingredientes secos (aveia, farinha, fermento e açúcar) e misture.

Adicione o ovo, o mel e a manteiga derretida e envolva bem até obter uma massa moldável.

Faça pequenas bolinhas e coloque num tabuleiro sobre papel vegetal.

Leve ao forno cerca de 10-15 minutos ou até dourarem.

Os bolinhos ficam mais duros depois de arrefecerem.

 

 

 

 

 

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Pão com Chouriço

Quando fiz a massa de pizza aproveitei parte da massa para fazer uns pãezinhos com chouriço.

Esta massa resulta muito bem nos pães com chouriço e ficam fantásticos.

As quantidades usadas nesta receita deram para  4 pizzas e 4 pães com chouriço. Pode reduzir a receita caso só queira fazer pães com chouriço.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 kg de farinha tipo 00

650 ml de água

25 gr de fermento fresco

10 gr de sal fino

10 gr de azeite

1 chouriço caseiro

 

 

No copo coloque a farinha e a água e misture 5 min na função amassar.

Adicione o fermento e programe 20 min função amassar.

Acrescente o sal e o azeite e programe 10 min função amassar.

Retire do copo e coloque sobre uma banca polvilhada com farinha. Dê o formato de uma bola e deixe levedar durante 12h.

Forme pequenas bolas e deixe repousar mais 30 minutos.

Com a ajuda de um rolo de cozinha estique a massa, coloque o chouriço no interior e dê o formato desejado.

Pré-aqueça o forno a 230º C.

Caso tenha uma pedra para pizzas coloque no forno a aquecer.

Coloque os pães sobre a pedra e leve ao forno aproximadamente 30 minutos.

 

 

 

 

 

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Salada de Cevada com Atum

Como já vos tinha dito, sou apologista de uma alimentação variada e equilibrada. Não sou de extremos, por isso, na minha alimentação é possível encontrar um pouco de tudo.

A cevada é uma descoberta recente, mas veio para se manter na minha alimentação. É um cereal muito eficaz para eliminar gordura animal acumulada e equilibrar os níveis de açúcar no sangue. Sendo eu gulosa como sou, nada melhor que tentar manter o equilíbrio entre os dois mundos.

 

A cevada deve ser demolhada e depois fervida, podendo ser usada como acompanhamento, em saladas ou em sopas.

 

 

 

 

Ingredientes:

 

1 caneca de cevada

1 lata de atum

Tomate cherry

Azeitonas

Azeite

Flor de sal q.b

Pimenta q.b

Basílico fresco

 

 

Coloque num tacho, água abundante temperada com flor de sal. Quando estiver a ferver adicione a cevada e deixe cozinhar cerca de 20 a 25 minutos.

Com a ajuda de uma coador, escorra a água e passe a cevada por água corrente.

Adicione o atum, o tomate cherry, as azeitonas e o basílico e envolva.

Tempere com um fio de azeite e pimenta e está pronto a servir.

 

 

 

 

 

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Cheesecake de Limão e Maracujá

 O cheesecake é normalmente constituído por uma base de bolachas, um recheio à base de queijo creme e ovos, e uma cobertura de fruta. Existem inúmeras variações da receita, mas o cheesecake de forno é, para mim, o melhor.

Nesta receita, fiz um cheesecake que de coco e maracujá, que se mostrou uma combinação perfeita.

 

 

 

 

Base:

(forma de fundo amovível de 16 cm)

 

125 gr de bolachas digestivas

2 c. de sopa de coco ralado

50 gr de manteiga

 

 

Creme:

 

500 gr de mascarpone

3 ovos

120 gr de açúcar

Sumo de 1/2 limão

Raspa de 1 limão

 

 

Topping de Maracujá:

 

5 maracujás

150 ml de sumo concentrado (de preferência de maracujá)

1 c. de sopa de açúcar

1/2 c de chá de pectina

 

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Triture as bolachas e junte a manteiga derretida e o coco ralado. Misture até obter uma consistência de areia molhada.

Pressione bem esta mistura na forma até que fique bem lisa e leve ao forno 10 minutos.

 

Para preparar o creme os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, para que sejam mais fáceis de misturar e não tenha que se bater demasiado o creme.
Bata o queijo creme com o açúcar até incorporar. Acrescente os ovos, um a um, e em seguida o sumo e a raspa de limão. Envolva.

 

Verifique se a base já arrefeceu ligeiramente. Unte a forma na borda com um bocadinho de manteiga para que depois seja mais fácil desenformar. Como este creme é muito líquido e para que ele não escorra pela forma, forre a parte de baixo da forma com uma folha de papel alumínio.

 

Verta o creme na forma e leve ao forno aproximadamente 50 minutos a 1 hora. Após os 50 minutos verifiquem se o cheesecake já está bem firme nas bordas. Se ele já estiver bem firme, mesmo que o interior ainda abane um bocadinho (tipo gelatina), está pronto. Desligue o forno, e deixe o cheesecake dentro do forno por 1 hora. Passado esse tempo, retire do forno e deixe à temperatura ambiente uns 30 minutos.

Leve ao frigorífico enquanto prepara o topping.

 

Para preparar o topping coloque um tacho ao lume com a polpa dos maracujás, o sumo e o açúcar e deixe levantar fervura. Desligue o lume, adicione a pectina e envolva bem com uma vara de arames.

Eu optei por usar pectina e não folha de gelatina porque queria uma textura cremosa e não completamente sólida. Mas se não tiver pode substituir por gelatina em pó ou folha de gelatina.

Coloque numa taça e deixe arrefecer. Quanto estiver frio coloque sobre um cheesecake e leve novamente ao frigorífico.

O cheesecake deve repousar no frigorífico pelo menos 12h, para que seja fácil cortar as fatias.

 

 

 

 

 

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Crinkles de Limão e Gengibre

As crinkles são umas bolachinhas/bolinhos que são envolvidas em açúcar em pó. Depois de cozidas ficam com um aspecto "crinkled" ou rachadas.

 

Já tinha feito Crinkles de Limão e adorei o resultado. Como limão e gengibre são uma combinação perfeita, decidi testar a mesma receita acrescentando gengibre fresco. Posso garantir que se as de limão são maravilhosas, estas ficaram mesmo fantásticas e desapareceram num instante.

 

 

Ingredientes:

 

75 gr de manteiga

170 gr de açúcar

250 gr da farinha

1 ovo

1 limão (só casca sem a parte branca)

1/2 limão (sumo)

1 pitada de sal

1 c. de chá de fermento em pó

Gengibre fresco (2 cm aprox)

Açúcar em pó para envolver

 

 

 

Yammi:

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

Se não tiver açúcar em pó  para depois envolver, comece por preparar o açúcar em pó (ver: aqui).

Coloque no copo o açúcar, a casca do limão e o gengibre e programe 45 veg/vel 9.

Junte a manteiga e programe 30 seg/vel 6. Depois o ovo e o sumo de limão e programe 30 seg/vel 6.

Junte a farinha, o fermento e o sal e misture 1min/vel 3.

Deite o açúcar em pó numa taça e com a ajuda de uma colher retire porções de massa e envolva com o açúcar em pó até formar bolinhas. Coloque no tabuleiro e leve ao forno cerca de 10 minutos ou até começarem a rachar.

 

 

Método Tradicional:

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

Numa taça bata o açúcar, a manteiga, a raspa de limão, o gengibre ralado e o ovo até obter uma mistura esbranquiçada.

Junte o sumo de limão e misture bem.

Adicione a farinha, o fermento e o sal aos poucos e envolva bem, para que fique bem incorporada.

Deite o açúcar em pó numa taça e com a ajuda de uma colher retire porções de massa e envolva com o açúcar em pó até formar bolinhas. Coloque no tabuleiro e leve ao forno cerca de 10 minutos ou até começarem a rachar.

 

 

 

 

 

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