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Cloud Berries

O sabor da vida sempre depende de quem a tempera

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Cheesecake de Limão e Maracujá

 O cheesecake é normalmente constituído por uma base de bolachas, um recheio à base de queijo creme e ovos, e uma cobertura de fruta. Existem inúmeras variações da receita, mas o cheesecake de forno é, para mim, o melhor.

Nesta receita, fiz um cheesecake que de côco e maracujá, que se mostrou uma combinação perfeita.

 

 

 

 

Base:

(forma de fundo amovível de 16 cm)

 

125 gr de bolachas digestivas

2 c. de sopa de côco ralado

50 gr de manteiga

 

 

Creme:

 

500 gr de mascarpone

3 ovos

120 gr de açúcar

Sumo de 1/2 limão

Raspa de 1 limão

 

 

Topping de Maracujá:

 

5 maracujás

150 ml de sumo concentrado (de preferência de maracujá)

1 c. de sopa de açúcar

1/2 c de chá de pectina

 

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Triture as bolachas e junte a manteiga derretida e o côco ralado. Misture até obter uma consistência de areia molhada.

Pressione bem esta mistura na forma até que fique bem lisa e leve ao forno 10 minutos.

 

Para preparar o creme os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, para que sejam mais fáceis de misturar e não tenha que se bater demasiado o creme.
Bata o queijo creme com o açúcar até incorporar. Acrescente os ovos, um a um, e em seguida o sumo e a raspa de limão. Envolva.

 

Verifique se a base já arrefeceu ligeiramente. Unte a forma na borda com um bocadinho de manteiga para que depois seja mais fácil desenformar. Como este creme é muito líquido e para que ele não escorra pela forma, forre a parte de baixo da forma com uma folha de papel alumínio.

 

Verta o creme na forma e leve ao forno aproximadamente 50 minutos a 1 hora. Após os 50 minutos verifiquem se o cheesecake já está bem firme nas bordas. Se ele já estiver bem firme, mesmo que o interior ainda abane um bocadinho (tipo gelatina), está pronto. Desligue o forno, e deixe o cheesecake dentro do forno por 1 hora. Passado esse tempo, retire do forno e deixe à temperatura ambiente uns 30 minutos.

Leve ao frigorífico enquanto prepara o topping.

 

Para preparar o topping coloque um tacho ao lume com a polpa dos maracujás, o sumo e o açúcar e deixe levantar fervura. Desligue o lume, adicione a pectina e envolva bem com uma vara de arames.

Eu optei por usar pectina e não folha de gelatina porque queria uma textura cremosa e não completamente sólida. Mas se não tiver pode substituir por gelatina em pó ou folha de gelatina.

Coloque numa taça e deixe arrefecer. Quanto estiver frio coloque sobre um cheesecake e leve novamente ao frigorífico.

O cheesecake deve repousar no frigorífico pelo menos 12h, para que seja fácil cortar as fatias.

 

 

 

 

 

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