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Cloud Berries

O sabor da vida sempre depende de quem a tempera

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Fraisier de Chocolate

Quando vi esta sobremesa no blogue Sweet Gula, fiquei literalmente de queixo caído. Morangos! A minha fruta preferida combinada com chocolate, só podia ser a combinação perfeita.

Fiquei durante minutos apenas a olhar para o ecrã e a visualizar aquela perfeição. Sim, o Fraisier do Célio está uma verdadeira obra de arte. Senti-me logo tentada a experimentar, mas após ler vezes sem conta a receita e pesquisar um pouco, tive um certo receio que não corresse assim tão bem. Até porque eu não sei grandes técnicas de pastelaria e temi que o resultado final fosse um desastre. Mas esta sobremesa ficou-me sempre na cabeça, várias vezes abri o blogue e dava sempre de caras com o Fraisier de Chocolate. E como não há nada como tentar e eu não sou de desistir à partida, um aniversário especial era a desculpa perfeita para colocar mãos à obra.

Segui à risca a receita do Sweet Gula que podem ver aqui.

 

 

Ingredientes:

Para a Génoise de Chocolate

 

5 ovos (ou 4 ovos L)

130 gr de açúcar

1 pitada de sal

1 c. de café de extrato de baunilha

80 gr de farinha s/ fermento

calda de açúcar q.b. (opcional)

 

 

Para o creme Mousseline de Chocolate

 

250 ml de leite

1 vagem de baunilha

3 gemas (ou 2 gemas L)

65 gr de açúcar

20 gr de amido de milho

70 gr de chocolate para culinária

125 gr de manteiga à temperatura ambiente

+/- 250 gr de morangos

 

 

Para a cobertura

 

Compota de morango

150 gr de massapão (Castanho)

Morangos frescos

 

 

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Unte com manteiga uma forma de aro amovível com 20 cm de diâmetro.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve.

Bata as gemas com o açúcar e a baunilha, até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Adicione o cacau em pó e a farinha e incorpore.

Aos poucos envolva delicadamente as claras em castelo.

Leve ao forno 15-20 minutos. Desenforme e deixa arrefecer. Depois de frio corte em duas partes iguais.

 

Para o creme Mousseline, leve um tacho ao lume com o leite e a vagem de baunilha aberta longitudinalmente. Assim que começar a ferver, retire do lume, tape o tacho e deixe em infusão por 30 minutos. Passado esse tempo descarte a vagem.

Pique o chocolate e reserve.

Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho. Junte o leite e misture. Verta o preparado para um tacho e leve novamente a lume brando até engrossar.

Retire do lume e junte o chocolate picado e 40 g de manteiga (reserve a restante). Misture energicamente até obter um creme homogéneo e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Na altura de rechear, coloque o creme na batedeira e aos poucos vá adicionando a manteiga. Bata durante alguns minutos até obter um creme tipo mousse.

 
 

Para a montagem use o aro de uma forma de 18 cm de diâmetro para cortar as metades da Génoise de chocolate à medida.

Coloque uma metade dentro da forma e pincele com calda de açúcar (opcional).

Corte os morangos em metades e disponha metades de morangos em toda a volta da forma, pressionando ligeiramente contra o aro. Espalhe um pouco de creme na base e sobre os morangos. Use um saco de pasteleiro para facilitar.

Distribuia as restantes metades de morango no centro do aro e cubra com o restante creme.

Coloque a outra metade de bolo na forma e pressione ligeiramente para ficar direita.

Pincele com calda de açúcar (opcional), envolva a forma em película aderente e leve ao frigorífico de preferência uma noite inteira.

No dia seguinte, retire a película e deslize uma faca à volta do aro, desenforme com cuidado.

Espalhe a compota de morango sobre o topo do bolo.

Estenda o massapão sobre uma superfície polvilhada com cacau. Use o aro da forma como molde e corte um circulo de massapão, colocando-o sobre a compota e alisando de maneira a que fique uniforme.

Decore com morangos frescos.

 

 

 

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