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Cloud Berries

O sabor da vida sempre depende de quem a tempera

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Bolo Mármore

O bolo mármore é daquelas receitas que passam de geração em geração. Além de visualmente bonito, este bolo é delicioso

 

Não é um bolo seco como alguns, é húmido e muito saboroso.

 



 

Ingredientes:

 

5 ovos

200 gr de açúcar

250 gr de farinha

150 gr de manteiga

200 ml de leite

1 c. de sobremesa de fermento

3 c. de sopa de cacau

Raspa de laranja

 

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Unte uma forma com manteiga e povilhe com farinha.

Bata as claras em castelo.

Numa taça bata a manteiga com o açúcar, até obter um creme homogéneo. Adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre. Junte o leite mexa mais um pouco.

Peneire a farinha e o fermento e envolva no creme anterior alternando com as claras em castelo.

Divida a massa em duas partes. A uma delas, adicione a raspa de laranja, à outra parte adicione o cacau em pó.

Distribua a massa a gosto e leve ao forno cerca de 45-50 minutos. O tempo varia consoante o forno, por isso, o melhor é utilizar o teste do palito.

 

 

 

 

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Pudim Boca Doce de Chocolate com Creme de Baunilha

Existem receitas que por mais simples que sejam me fazem lembrar a infância. Os pudins boca doce são daquelas sobremesas que me trazem muitas memórias.

 

O creme de baunilha é de compra, ideal para os dias de preguiça. Aproveitei o facto de ter comprado o creme de baunilha para usar com morangos e usei também com o pudim boca doce de chocolate.

 

A combinação do pudim de chocolate, com a cremosidade do creme de baunilha resultou muito bem.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 boca doce de chocolate

4 c. de sopa de açúcar

500 ml de leite

Creme de baunilha

 

 

Método Tradicional

 

Faça o pudim boca doce conforme as instruções e distribua por taças.

Quando estiver frio, regue com o creme de baunilha.

 

 

Yammi

 

Coloque no copo o leite, o açúcar e o preparado de pudim boca doce. Programe 12 min/90º C/ Vel 2.

Distribua por taças e deixe arrefecer.

Regue com o creme de baunilha.

 

 

 

 

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Bolo de Banana com Chocolate e Avelãs

O frio chegou definitivamente...

As temperaturas negativas convidam a ficar por casa e ligar o forno. E nada melhor que um bolinho caseiro acompanhado de um chá quentinho e uma tarde de filmes para nos reconfortar.

A mistura de sabores e textura dá a este bolo um toque especial.

 

 

 

 

Ingredientes:

(receita adaptada: Bocadinhos de Açúcar)

 

 

3 ovos

2 bananas maduras

75 gr de avelãs

175 gr de farinha

175 gr de açúcar amarelo

175 gr de manteiga s/ sal

100 gr de chocolate 70% cacau (de boa qualidade)

1 c. de chá de açúcar baunilhado

1 c. de chá de fermento

 

 

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Comece por tostar as avelãs numa frigideira, de forma a que seja mais simples retirar a pele. Depois de tostadas, pode colocar num pano e esfregar para que a pele saia. Triture as avelãs e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Adicione os ovos, um a um, batendo sempre entre cada adição.

Junte a farinha e as avelãs trituradas e envolva. Acrescente as bananas partidas em pequenos pedaços.

Corte o chocolate em pedacinhos e acrescente ao preparado anterior.

Deite a massa numa forma de bolo inglês, previamente untada e forrada com papel vegetal.

Polvilhe generosamente com açúcar amarelo.

Leve ao forno aproximadamente 1.10h.

 

 

 

 

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Fraisier de Chocolate

Quando vi esta sobremesa no blogue Sweet Gula, fiquei literalmente de queixo caído. Morangos! A minha fruta preferida combinada com chocolate, só podia ser a combinação perfeita.

Fiquei durante minutos apenas a olhar para o ecrã e a visualizar aquela perfeição. Sim, o Fraisier do Célio está uma verdadeira obra de arte. Senti-me logo tentada a experimentar, mas após ler vezes sem conta a receita e pesquisar um pouco, tive um certo receio que não corresse assim tão bem. Até porque eu não sei grandes técnicas de pastelaria e temi que o resultado final fosse um desastre. Mas esta sobremesa ficou-me sempre na cabeça, várias vezes abri o blogue e dava sempre de caras com o Fraisier de Chocolate. E como não há nada como tentar e eu não sou de desistir à partida, um aniversário especial era a desculpa perfeita para colocar mãos à obra.

Segui à risca a receita do Sweet Gula que podem ver aqui.

 

 

Ingredientes:

Para a Génoise de Chocolate

 

5 ovos (ou 4 ovos L)

130 gr de açúcar

1 pitada de sal

1 c. de café de extrato de baunilha

80 gr de farinha s/ fermento

calda de açúcar q.b. (opcional)

 

 

Para o creme Mousseline de Chocolate

 

250 ml de leite

1 vagem de baunilha

3 gemas (ou 2 gemas L)

65 gr de açúcar

20 gr de amido de milho

70 gr de chocolate para culinária

125 gr de manteiga à temperatura ambiente

+/- 250 gr de morangos

 

 

Para a cobertura

 

Compota de morango

150 gr de massapão (Castanho)

Morangos frescos

 

 

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Unte com manteiga uma forma de aro amovível com 20 cm de diâmetro.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve.

Bata as gemas com o açúcar e a baunilha, até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Adicione o cacau em pó e a farinha e incorpore.

Aos poucos envolva delicadamente as claras em castelo.

Leve ao forno 15-20 minutos. Desenforme e deixa arrefecer. Depois de frio corte em duas partes iguais.

 

Para o creme Mousseline, leve um tacho ao lume com o leite e a vagem de baunilha aberta longitudinalmente. Assim que começar a ferver, retire do lume, tape o tacho e deixe em infusão por 30 minutos. Passado esse tempo descarte a vagem.

Pique o chocolate e reserve.

Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho. Junte o leite e misture. Verta o preparado para um tacho e leve novamente a lume brando até engrossar.

Retire do lume e junte o chocolate picado e 40 g de manteiga (reserve a restante). Misture energicamente até obter um creme homogéneo e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Na altura de rechear, coloque o creme na batedeira e aos poucos vá adicionando a manteiga. Bata durante alguns minutos até obter um creme tipo mousse.

 
 

Para a montagem use o aro de uma forma de 18 cm de diâmetro para cortar as metades da Génoise de chocolate à medida.

Coloque uma metade dentro da forma e pincele com calda de açúcar (opcional).

Corte os morangos em metades e disponha metades de morangos em toda a volta da forma, pressionando ligeiramente contra o aro. Espalhe um pouco de creme na base e sobre os morangos. Use um saco de pasteleiro para facilitar.

Distribuia as restantes metades de morango no centro do aro e cubra com o restante creme.

Coloque a outra metade de bolo na forma e pressione ligeiramente para ficar direita.

Pincele com calda de açúcar (opcional), envolva a forma em película aderente e leve ao frigorífico de preferência uma noite inteira.

No dia seguinte, retire a película e deslize uma faca à volta do aro, desenforme com cuidado.

Espalhe a compota de morango sobre o topo do bolo.

Estenda o massapão sobre uma superfície polvilhada com cacau. Use o aro da forma como molde e corte um circulo de massapão, colocando-o sobre a compota e alisando de maneira a que fique uniforme.

Decore com morangos frescos.

 

 

 

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Bolo de Chocolate Húmido com Recheio de Coco

Chegar à receita final deste bolo, não foi nada fácil.

Experimentei este bolo num restaurante e achei maravilhoso. Desde então fui procurando várias receitas, testando vários recheios. 

Apresento aqui a versão final, testada e aprovadíssima.

 

Este bolo é um verdadeiro pecado.

 

 

Bolo:

 

2 1/2 chávenas de farinha

1 chávena de cacau em pó

1/2 c. de chá de sal

2 c. de chá de fermento

3 ovos

2 chávenas de açúcar

150 gr de chocolate de culinária

2/3 chávena de manteiga

1/4 chávena de natas

2 chávenas de água morna

 

 

Recheio:

 

1/2 lata de leite condensado

1 lata de leite de coco

2 c. de sopa de farinha maisena

100 gr coco ralado

 

 

Ganache de chocolate:

 

150 gr de chocolate de culinária

3/4 de natas

1 c. de sopa de manteiga

 

 

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Derreta o chocolate de culinária em banho-maria.

Peneire os ingredientes secos.

Ferva a água.

Bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Acrescente as natas e o chocolate derretido. Adicione os ingredientes secos, alternando com a água.

Leve ao forno, 20 min a 170.º e 30 min a 160.º

O bolo deve estar ligeiramente húmido no centro da forma.

 

Para o recheio e cobertura, leve todos os ingredientes ao lume. Vá mexendo, até engrossar.

 

Depois do bolo arrefecer, corte-o em duas metades iguais. Recheio com o creme de coco e use a ganache como cobertura.

 

 

 

 

 

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Brownie

É uma sobremesa de chocolate típica dos Estados Unidos que é feito num tabuleiro para bolos e servido em pequenos quadrados.

O brownie fica levemente crocante por fora e bastante húmido por dentro, o que o torna tão único e saboroso.

 

Pode acompanhar o brownie com uma bola de gelado.

 

 

Ingredientes:

 

4 ovos

200 gr de chocolate negro

150 gr de açúcar

150 gr de manteiga

50 gr de farinha

Avelãs tostadas q.b

 

 

Pré-aqueça o forno a 160º C.

Unte um tabuleiro com manteiga e papel-vegetal.

Coloque o chocolate a derreter em banho-maria com a manteiga.

Com uma vara de arames, misture as gemas com o açúcar. Adicione o chocolate derretido e envolva.

Bata as claras em castelo e incorpore delicadamente na mistura anterior.

Adicione a farinha peneirada e as avelãs picadas grosseiramente.

Leve ao forno cerca de 25 minutos. Tenha atenção ao tempo de cozedura que pode variar de forno para forno. O brownie deve ficar bastante húmido por dentro e com uma crosta crocante por fora.

 

 

 

 

 

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Bolo de Chocolate

Esta é a receita do meu bolo de chocolate preferido.

Este bolo fica super húmido e fofo, tudo o que poderíamos desejar conjugado com chocolate.

Um bolo fantástico que é adequado a todos os momentos.

 

 

Ingredientes:

 

200 gr chocolate de culinária

125 gr de manteiga

250 gr de açúcar

125 gr de farinha

5 ovos

2 c. de sopa de leite

1 c. de chá de fermento em pó

 

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga e o leite.

Bata as claras em castelo.

Numa taça misture as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo. Acrescente o chocolate derretido.

Por fim, envolva alternadamente as claras em castelo, a farinha e o fermento ao creme anterior.

Leve ao forno 45 minutos.

 

 

 

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Bolo Floresta Negra

O bolo floresta negra consiste em camadas de bolo de chocolate, chantilly e cerejas.

Este bolo sempre me chamou à atenção pela sua aparência, mas curiosamente nunca tinha experimentado.

Como estamos precisamente na época das cerejas (que eu adoro), nada melhor que colocar mãos à obra.

 

 

Existem várias receitas na internet, mas eu optei pela do Chef Hernâni Ermida e foi uma aposta acertada. O bolo fica super macio e fofinho. E o resultado final não é nada enjoativo, o que muitas vezes acontece com os bolos de camadas.

 

 

 

Bolo

 

6 ovos

150 gr de açúcar

80 gr de farinha

80 gr de amido de milho ou fécula de batata

125 gr de chocolate em pó

1 c. de chá de fermento

 

 

Calda

 

500 gr de cerejas

50 gr de açúcar

Sumo de 1 limão

 

 

Cobertura e Recheio

 

6 dl de natas

150 gr de açúcar em pó

 

 

Método Tradicional

 

Coloque as cerejas sem caroço num tacho. Adicione o açúcar e o sumo de limão e deixe repousar 10 minutos. Após esse tempo, leve ao lume. Deixe ferver durante 10 minutos, desligue o lume e deixe arrefecer. 

Por fim, escorra as cerejas, guarde a calda e as cerejas no frio.

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Forre uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo, juntando o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Depois adicione as gemas e bata mais 10 minutos.

Numa tigela misture os ingredientes secos (amido de milho, farinha, chocolate em pó e fermento). Peneire os ingredientes secos sobre a mistura dos ovos e envolva delicadamente.

Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 40 minutos.

Deixe o bolo arrefecer completamente.

 

Bata as natas com o açúcar até ficarem espessas.

Corte o bolo ao meio ou em 3 partes iguais.

Regue o interior com a calda das cerejas. e espalhe uma camada de natas. Por cima das natas, coloque as cerejas cozinhadas. Por fim, coloque a outra metade do bolo e decore com natas, raspas de chocolate e cerejas frescas.

 

 

Yammi

 

Coloque as cerejas sem caroço num tacho. Adicione o açúcar e o sumo de limão e deixe repousar 10 minutos. Após esse tempo, leve ao lume. Deixe ferver durante 10 minutos, desligue o lume e deixe arrefecer. 

Por fim, escorra as cerejas, guarde a calda e as cerejas no frio.

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Forre uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Separe as gemas das claras.

Coloque as claras no copo e programe 6 min/ vel 4. Pelo bocal vá adiconando o açúcar aos poucos.

Adicione as gemas e bata mais 10 min/ vel 4.

Numa tigela misture os ingredientes secos (amido de milho, farinha, chocolate em pó e fermento). Peneire os ingredientes secos sobre a mistura dos ovos que está no copo e envolva delicadamente com uma espátula.

Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 40 minutos.

Deixe o bolo arrefecer completamente.

 

Para bater as natas, programe 3 min/vel 4 e vá adicionando o açúcar pelo bocal. O tempo das natas pode variar consoante as marcas, por isso, fique atenta e desligue quando ganharem a consistência pretendida.

Corte o bolo ao meio ou em 3 partes iguais, conforme preferir.

Regue o interior com a calda das cerejas. e espalhe uma camada de natas. Por cima das natas, coloque as cerejas cozinhadas.

Por fim, coloque a outra metade do bolo e decore com natas, raspas de chocolate e cerejas frescas.

 

 

 

 

 

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Bombons Crocantes de Chocolate e Manteiga de Amendoim

Já são várias as receitas que partilhei da La Dolce Rita, sigo assiduamente o seu trabalho. E tal como todas as suas receitas testadas, esta fica igualmente deliciosa.

Esta receita faz parte do seu último livro "Sobremesas 5-5-5" e seguindo todo o lema do livro é super fácil de fazer.

E tal como a La Dolce Rita diz são mesmo altamente viciantes.

 

 

Nesta receita eu usei metade de chocolate negro e o restante de chocolate de leite em vez de apenas o chocolate de leite indicado na receita.

Usei manteiga de amendoim caseira, podem ver aqui a receita.

 

 

Ingredientes:

 

100 gr de chocolate negro

100 gr de chocolate de leite

50 gr de manteiga de amendoim (receita caseira)

50 gr de arroz tufado

 

 

Em banho-maria derreta o chocolate juntamente com a manteiga de amendoim.

Adicione o arroz tufado e envolva até que esteja totalmente coberto, mas sem esmagar o arroz.

Distribua por forminhas de silicone e bata-as levemente na mesa para evitar que se formem bolhas de ar.

Leve ao frigorífico até que o chocolate endureça, para que seja fácil desenformar.

 

Como eu não tinha forminhas de bombos em silicone coloquei numa forma de bolo inglês forrada com película aderente e depois cortei em forma de bombons.

 

 

 

 

 

 

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