A Francesinha é um prato típico e originário do Porto.
Como tenho um Portuense em casa, já experimentei as melhores francesinhas. Não existe visita ao Porto que não inclua Francesinha. Como tal a expectativa é sempre alta.
Mas quando nos vemos num país onde não existe nada do que estamos habituados, temos que nos contentar com uma tentativa de francesinha.
A receita que vos deixo seria a receita a seguir. Aqui foi impossível encontrar salsicha fresca e linguiça, como tal, usei linguiça fumada. Não se assustem e não digam que assim não é francesinha, porque eu sei. Mas para ter linguiça fumada, tive que a trazer de Portugal. Como devem imaginar trazer salsicha fresca na bagagem de porão não era viável
Quanto aos bifes também não é fácil encontrar, daí usar entrecôte.
Mas posso garantir-vos que mesmo assim me soube muito bem.
Ingredientes:
1 entrecôte (aprox. 500 gr) ou bifes do lombo
Linguiça
Salsicha fresca
Fiambre fatiado
Queijo fatiado
1 cebola
2 dentes de alho
1 piri-piri
1 lata de polpa de tomate
1 cerveja 0.33cl
1 caldo de carne biológico
1 pitada de tabasco
1 c. de chá de maisena
1/2 c. de chá de açúcar
Pão de forma caseiro
Louro
Azeite q.b
Flor de sal q.b
MOLHO:
Método tradicional:
Corte dois bifes de entrecôte e use as aparas para o caldo
Num tacho, ao lume, coloque as aparas e deixe cozinhar em lume alto.
Junte um fio de azeite, a cebola, os alhos, a folha de louro, o piri-piri e a salsa cortados grosseiramente e deixe refogar.
Adicione a maisena, a polpa de tomate e o açúcar e deixe cozinhar durante 10 minutos
Acrescente a cerveja, o caldo de carne, o tabasco e a flor de sal até que esteja bem apurado.
Em seguida. deve coar o caldo caldo. Volte a colocar no tacho, ao lume, para que se mantenha quente enquanto prepara a francesinha.
Yammi:
Corte dois bifes do entrecôte e use as aparas para o caldo
Coloque as aparas no copo e programe 10 min/120ºC/vel 1.
Junte um fio de azeite, a cebola, os alhos, a folha de louro, o piri-piri e a salsa cortados grosseiramente e programe 7 min/120ºC/vel 1.
Adicione a maisena, a polpa de tomate, o açúcar e programe 10 min/120.ºC/vel 1.
Acrescente a cerveja, o caldo de carne, o tabasco, a flor de sal e programe 10 min/120.ºC/vel 1. Rectifique os temperos.
Em seguida. deve coar o caldo caldo. Volte a colocar o caldo na yammi enquanto prepara as francesinhas. Programe 5 min/100.ºC/vel 1.
MONTAGEM:
Pré-aqueça o forno a 200.º C
Corte 4 fatias de pão de forma. Coloque num tabuleiro e leve ao forno a torrar. Em alternativa, pode torrar o pão no grelhador que vai usar para os bifes.
Tempere os bifes com sal e pimenta. Enquanto torra o pão, grelhe os bifes, a salsicha e a linguiça
Comece por colocar uma fatia de pão, seguida de queijo, salsicha fresca, fiambre, bife, linguiça. Termine com a outra fatia de pão, coberta com queijo.
Leve ao forno a gratinar.
Finalize com o molho anteriormente preparado.
Acompanhe com batatas fritas.