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Cloud Berries

O sabor da vida sempre depende de quem a tempera

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O sabor da vida sempre depende de quem a tempera

Bolo Mármore

O bolo mármore é daquelas receitas que passam de geração em geração. Além de visualmente bonito, este bolo é delicioso

 

Não é um bolo seco como alguns, é húmido e muito saboroso.

 



 

Ingredientes:

 

5 ovos

200 gr de açúcar

250 gr de farinha

150 gr de manteiga

200 ml de leite

1 c. de sobremesa de fermento

3 c. de sopa de cacau

Raspa de laranja

 

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Unte uma forma com manteiga e povilhe com farinha.

Bata as claras em castelo.

Numa taça bata a manteiga com o açúcar, até obter um creme homogéneo. Adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre. Junte o leite mexa mais um pouco.

Peneire a farinha e o fermento e envolva no creme anterior alternando com as claras em castelo.

Divida a massa em duas partes. A uma delas, adicione a raspa de laranja, à outra parte adicione o cacau em pó.

Distribua a massa a gosto e leve ao forno cerca de 45-50 minutos. O tempo varia consoante o forno, por isso, o melhor é utilizar o teste do palito.

 

 

 

 

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Bolo de Mel com Crosta de Canela

Esta receita é do Chef Hernâni Ermida e assim que a vi, chamou-me à atenção pela mistura de sabores.

O bolo fica maravilhoso e super rico. O cheirinho faz-se sentir por toda a casa e a combinação não podia ser mais perfeita.

 

 

 

Massa:

 

2 dl de mel

2 dl de chá de especiarias morno

1,5 dl de óleo

180 gr de açúcar

420 gr de farinha

3 ovos

1 c. de sobremesa de canela

1 c. de sobremesa de bicarbonato de sódio

1 c. de sobremesa de fermento em pó

1 laranja

 

 

Crosta:

 

60 gr de farinha

50 gr de açúcar mascavado

1 c. de sopa de manteiga amolecida

 

 

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Unte uma forma de aro amovível com manteiga e polvilhe com farinha.

Prepare o chá (eu fiz chá de camomila, com raspa de limão, gengibre e pau de canela), adicione o mel e deixe arrefecer.

Retire a raspa e o sumo da laranja.

Bata o açúcar com os ovos até obter um creme esbranquiçado. Junte o sumo e a raspa da laranja, o óleo e bata mais um pouco. Junte a mistura do chá e volte a bater.

Adicione os ingredientes secos (farinha,fermento,canela,bicarbonato) ao preparado anterior e envolva. Nos ingredientes secos eu acrescentei uma pitada de cardamomo.

Deite a massa na forma.

Para preparar a crosta misture todos os ingredientes até ficar uma farofa. Espalhe em cima da massa do bolo e leve ao forno cerca de 1h.

 

 

 

 

 

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Bolo de Bolacha

Gosto muito de bolo de bolacha, mas durante anos apenas fiz a versão com natas. Já tinha experimentado algumas receitas com manteiga, mas esta é sem dúvida a melhor que testei. Com isso, esta receita veio substituir a versão que fazia com natas.

 

O bolo de bolacha é muito simples de preparar e fica sempre bem. É uma óptima opção para quem quer cozinhar com crianças, fazendo um bolo divertido.

 

 

 

 

Ingredientes:

 

2 pacotes de Bolacha Maria

250 gr de manteiga (não aconselho o uso de margarina, vai alterar o resultado final)

250 gr de açúcar

3 gemas de ovo

Café q.b

 

 

Método Tradicional:

 

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Em seguida, adicione as gemas ao creme, uma de cada vez.

Bata tudo até obter um creme homogéneo.

Passe as bolachas Maria por café forte, uma de cada vez, barre-as com o creme. Vá alternando uma camada de bolacha com o creme.

No final cubra todo o bolo com o restante creme e polvilhe com bolacha ralada.

 

 

Yammi:

 

Pulverize algumas bolachas 1 min/vel 8. Retire e reserve.

Pulverize o açúcar 1 min/vel 10.

Adicione a manteiga e programe 2 min/ vel 8.

Programe 1 min/vel 8 e vá adicionando uma gema de cada vez.

Passe as bolachas Maria por café forte, uma de cada vez, barre-as com o creme. Vá alternando uma camada de bolacha com o creme.

No final cubra todo o bolo com o restante creme e polvilhe com bolacha ralada.

 

 

 

 

 

 

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Leite Creme

Uma sobremesa muito simples e que se presta a várias versões.

Simples, queimado ou com canela, faz as delícias de todos.

 

 

Ingredientes:

 

1l de leite

180 gr de açúcar

6 gemas

3 c. de sopa de farinha maisena

3 cascas de limão

1 pau de canela

 

 

Numa tigela misture as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione a farinha maisena e envolva novamente. Adicione o leite e misture bem.

Coloque o creme numa tacho com a casca de limão e o pau de canela e leve a lume brando sem parar de mexer (aproximadamente 10-12 minutos).

Quando atingir o ponto de estrada, retire do lume. Retire as cascas de limão e o pau de canela e distribuia por taças.

 

Se optar por colocar canela, deve fazê-lo enquanto o creme estiver morno. Deste modo absorve mais o sabor.

Se quiser torrâ-lo, deixe arrefecer. Cubra com açúcar e queime com o maçarico.

Neste leite creme, optei por uma versão diferente do tradicional, coloquei raspas de trufa.

 

 

 

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Fraisier de Chocolate

Quando vi esta sobremesa no blogue Sweet Gula, fiquei literalmente de queixo caído. Morangos! A minha fruta preferida combinada com chocolate, só podia ser a combinação perfeita.

Fiquei durante minutos apenas a olhar para o ecrã e a visualizar aquela perfeição. Sim, o Fraisier do Célio está uma verdadeira obra de arte. Senti-me logo tentada a experimentar, mas após ler vezes sem conta a receita e pesquisar um pouco, tive um certo receio que não corresse assim tão bem. Até porque eu não sei grandes técnicas de pastelaria e temi que o resultado final fosse um desastre. Mas esta sobremesa ficou-me sempre na cabeça, várias vezes abri o blogue e dava sempre de caras com o Fraisier de Chocolate. E como não há nada como tentar e eu não sou de desistir à partida, um aniversário especial era a desculpa perfeita para colocar mãos à obra.

Segui à risca a receita do Sweet Gula que podem ver aqui.

 

 

Ingredientes:

Para a Génoise de Chocolate

 

5 ovos (ou 4 ovos L)

130 gr de açúcar

1 pitada de sal

1 c. de café de extrato de baunilha

80 gr de farinha s/ fermento

calda de açúcar q.b. (opcional)

 

 

Para o creme Mousseline de Chocolate

 

250 ml de leite

1 vagem de baunilha

3 gemas (ou 2 gemas L)

65 gr de açúcar

20 gr de amido de milho

70 gr de chocolate para culinária

125 gr de manteiga à temperatura ambiente

+/- 250 gr de morangos

 

 

Para a cobertura

 

Compota de morango

150 gr de massapão (Castanho)

Morangos frescos

 

 

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Unte com manteiga uma forma de aro amovível com 20 cm de diâmetro.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve.

Bata as gemas com o açúcar e a baunilha, até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Adicione o cacau em pó e a farinha e incorpore.

Aos poucos envolva delicadamente as claras em castelo.

Leve ao forno 15-20 minutos. Desenforme e deixa arrefecer. Depois de frio corte em duas partes iguais.

 

Para o creme Mousseline, leve um tacho ao lume com o leite e a vagem de baunilha aberta longitudinalmente. Assim que começar a ferver, retire do lume, tape o tacho e deixe em infusão por 30 minutos. Passado esse tempo descarte a vagem.

Pique o chocolate e reserve.

Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho. Junte o leite e misture. Verta o preparado para um tacho e leve novamente a lume brando até engrossar.

Retire do lume e junte o chocolate picado e 40 g de manteiga (reserve a restante). Misture energicamente até obter um creme homogéneo e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Na altura de rechear, coloque o creme na batedeira e aos poucos vá adicionando a manteiga. Bata durante alguns minutos até obter um creme tipo mousse.

 
 

Para a montagem use o aro de uma forma de 18 cm de diâmetro para cortar as metades da Génoise de chocolate à medida.

Coloque uma metade dentro da forma e pincele com calda de açúcar (opcional).

Corte os morangos em metades e disponha metades de morangos em toda a volta da forma, pressionando ligeiramente contra o aro. Espalhe um pouco de creme na base e sobre os morangos. Use um saco de pasteleiro para facilitar.

Distribuia as restantes metades de morango no centro do aro e cubra com o restante creme.

Coloque a outra metade de bolo na forma e pressione ligeiramente para ficar direita.

Pincele com calda de açúcar (opcional), envolva a forma em película aderente e leve ao frigorífico de preferência uma noite inteira.

No dia seguinte, retire a película e deslize uma faca à volta do aro, desenforme com cuidado.

Espalhe a compota de morango sobre o topo do bolo.

Estenda o massapão sobre uma superfície polvilhada com cacau. Use o aro da forma como molde e corte um circulo de massapão, colocando-o sobre a compota e alisando de maneira a que fique uniforme.

Decore com morangos frescos.

 

 

 

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Pasteis de Nata

Os Pasteis de Nata são uma iguaria da cozinha tradicional portuguesa. E eu sou uma verdadeira fã destes pasteis.

 

Na Noruega não existe uma grande variedade de pastelaria. As poucas pastelarias que existem na cidade são de origem Italiana, comprar algo parecido com os bolos que nós encontramos em Portugal é impensável.

Devido às saudades que eu tinha de um Pastel de Nata, resolvi testar esta receita em casa.

 

Deve ter a noção que os Pasteis de Nata feitos em casa, nunca ficam iguais aos de compra. Primeiro porque nesta receita usei massa folhada de compra, o que altera a textura original. Para além disso, os fornos domésticos não atingem a mesma temperatura dos industriais.

 

A receita dá aproximadamente 10 a 12 unidades

 

 

Ingredientes:

 

250 ml de leite

150 gr de açúcar

75 ml de água

30 gr de farinha s/ fermento

4 gemas

1 pau de canela

casca de limão

massa folhada

 

 

Pré-aqueça o forno a 250º. É muito importante o forno estar bem quente.

Estique a massa folhada num rectângulo com cerca de 20 cm por 35 cm. Polvilhe com um pouco de água e enrole num rolo. Corte rodelas com cerca de 2 cm de espessura.

Coloque as rodelas de pé nas formas com a ajuda do polegar humedecido em água.

 

Para a calda de açúcar, leve ao lume num tacho o açúcar e a água. Mexa antes para dissolver o açúcar e não volte a mexer enquanto estiver ao lume. Deixe ferver 3 minutos.

 

Para o creme de leite, dissolva a farinha num bocadinho de leite e mexa bem até ficar sem grumos. Leve o restante leite ao lume, com o pau de canela e a casca de limão. Quando começar a levantar fervura junte a mistura da farinha e volte a colocar ao lume, mexendo sempre, até engrossar.

 

Por fim, unte em fio a calda de açúcar ao creme de leite, mexendo sempre com uma vara de arames. Deixe arrefecer cerca de 10 minutos e misture um pouco deste creme nas gemas para que não haja um choque térmico.

Mexa bem até incorporar as gemas no creme. Retire o pau de canela e a casca de limão.

Encha as formas até 3/4 com o creme e leve ao forno pré-aquecido a 250º durante 10-12 minutos.

Os pasteis devem ficar com a massa dourada e crocante e com o recheio cremoso.

Apesar de ter pré-aquecido bem o forno, como não é um forno industrial e o máximo de temperatura é os 250º, não consegui o aspecto tostado na superfície. Mas, para compensar, o recheio estava maravilhoso.

 

 

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Bolo de Chocolate Húmido com Recheio de Coco

Chegar à receita final deste bolo, não foi nada fácil.

Experimentei este bolo num restaurante e achei maravilhoso. Desde então fui procurando várias receitas, testando vários recheios. 

Apresento aqui a versão final, testada e aprovadíssima.

 

Este bolo é um verdadeiro pecado.

 

 

Bolo:

 

2 1/2 chávenas de farinha

1 chávena de cacau em pó

1/2 c. de chá de sal

2 c. de chá de fermento

3 ovos

2 chávenas de açúcar

150 gr de chocolate de culinária

2/3 chávena de manteiga

1/4 chávena de natas

2 chávenas de água morna

 

 

Recheio:

 

1/2 lata de leite condensado

1 lata de leite de coco

2 c. de sopa de farinha maisena

100 gr coco ralado

 

 

Ganache de chocolate:

 

150 gr de chocolate de culinária

3/4 de natas

1 c. de sopa de manteiga

 

 

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Derreta o chocolate de culinária em banho-maria.

Peneire os ingredientes secos.

Ferva a água.

Bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Acrescente as natas e o chocolate derretido. Adicione os ingredientes secos, alternando com a água.

Leve ao forno, 20 min a 170.º e 30 min a 160.º

O bolo deve estar ligeiramente húmido no centro da forma.

 

Para o recheio e cobertura, leve todos os ingredientes ao lume. Vá mexendo, até engrossar.

 

Depois do bolo arrefecer, corte-o em duas metades iguais. Recheio com o creme de coco e use a ganache como cobertura.

 

 

 

 

 

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Brownie

É uma sobremesa de chocolate típica dos Estados Unidos que é feito num tabuleiro para bolos e servido em pequenos quadrados.

O brownie fica levemente crocante por fora e bastante húmido por dentro, o que o torna tão único e saboroso.

 

Pode acompanhar o brownie com uma bola de gelado.

 

 

Ingredientes:

 

4 ovos

200 gr de chocolate negro

150 gr de açúcar

150 gr de manteiga

50 gr de farinha

Avelãs tostadas q.b

 

 

Pré-aqueça o forno a 160º C.

Unte um tabuleiro com manteiga e papel-vegetal.

Coloque o chocolate a derreter em banho-maria com a manteiga.

Com uma vara de arames, misture as gemas com o açúcar. Adicione o chocolate derretido e envolva.

Bata as claras em castelo e incorpore delicadamente na mistura anterior.

Adicione a farinha peneirada e as avelãs picadas grosseiramente.

Leve ao forno cerca de 25 minutos. Tenha atenção ao tempo de cozedura que pode variar de forno para forno. O brownie deve ficar bastante húmido por dentro e com uma crosta crocante por fora.

 

 

 

 

 

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Arroz Doce

Quando vim viver para a Noruega, a comida foi uma das muitas coisas que senti falta. Foi nesse momento que decidi experimentar algumas daquelas receitas que estavam reservadas apenas para a minha mãe.

O arroz doce era uma delas. Por muito que tentasse nunca ficava igual, nunca tinha o mesmo cheio e sabor. Porque mais do que uma sobremesa, eram memórias.

Agora que estou longe não tinha alternativa, senão tentar de novo. Pedi a receita à minha mãe, escrevi todas as dicas e voilá não sei se pelas saudades ou pelo esforço, ficou maravilhoso.

 

Já não tem desculpas para não experimentar.

 

 

Ingredientes:

 

1 chávena de arroz

1 chávena de açúcar

1 casca de limão

1 pau de canela

1 emb. de preparado de leite creme (usei apenas 2/3)

1 pitada de sal

1l de leite

1 chávena de água

 

 

Coloque a água, uma pitada de sal e o arroz num tacho e leve ao lume. Deixar cozer durante breves minutos.

Num outro tacho coloque o leite, o pau de canela e a casca de limão. Leve ao lume até aquecer o leite.

Quando o arroz tiver absorvido a água, junte o leite, pouco a pouco. Deixe cozinhar cerca de 40 minutos.Convém ir mexendo regularmente para não agarrar.

Dissolva o leite creme e o açúcar numa tigela, juntamente com um bocadinho de leite.

Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o preparado anterior, sem parar de mexer. Deixe levantar fervura.

Retire a casca de limão e o pau de canela e sirva o arroz em tacinhas polvilhado com canela.

 

 

 

 

 

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 A foto não é das melhores, mas garanto que o sabor está maravilhoso.

 

 

 

Palmiers

Os palmiers são um doce Francês em forma de coração.

Fazer palmiers é mais fácil do que parece, bastam alguns minutos.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 placa de massa folhada

Açucar q.b

Canela (opcional)

 

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Comece por estender a massa folhada sobre um superfície enfarinhada. Estenda a massa de maneira a formar um rectângulo com cerca de 0.5 cm de espessura.

Polvilhe os dois lados com açúcar e canela. Ache o meio do rectângulo e dobre as duas extremidades ao meio para dentro. Polvilhe de novo com açúcar e canela e repita a dobra ao meio para dentro. Repita  novamente o processo. Cada vez que polvilhar, com açúcar e canela, passe delicadamente o rolo da massa para que cole.

Leve ao congelador cerca de 10 minutos, para que a massa fique mais firme e seja mais fácil cortar.

Corte a massa em fatias de cerca de 1 cm e coloque num tabuleiro com papel vegetal. As rodelas devem estar afastadas porque ainda vão crescer.

Leve ao forno cerca de 15 minutos, dando a volta a meio da cozedura.

 

 

 

 

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