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Cloud Berries

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Fondant de Chocolate (Petit Gâteau)

O fondant de chocolate é um pequeno bolo de chocolate com capa crocante e recheio cremoso.

Normalmente é servido acompanhado de uma bola de gelado.

 

É sem dúvida uma das sobremesas de chocolate mais perfeitas.

 

 

 

Ingredientes:

 

100 gr de chocolate de culinária

100 gr de manteiga

45 gr de farinha

80 gr de açúcar

1/2 c. de sobremesa de fermento

2 ovos

 

 

Método Tradicional

 

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga. Deixe arrefecer.

Bata os ovos inteiros com o açúcar.

Adicione o chocolate, a farinha e o fermento e envolva.

Verta a massa em formas pequenas previamente untadas e leve ao frigorífico 30 minutos.

Leve ao forno a 200º C durante 8 minutos. O tempo no forno é essencial nesta receita para que não passe do ponto e fique demasiado cozido. O mesmo pode variar de forno para forno e não é fácil indicar o tempo exacto. No meu caso foram os 8 minutos.

Sirva ainda quente polvilhado com açúcar em pó e acompanhado com uma bola de gelado ou com uma calda de frutos vermelhos.

 

 

Yammi

 

Coloque o misturador no copo, adicione a manteiga e o chocolate em pedaços e programe 5 min/ Vel 2/ 55º C.

Verifique se o chocolate está bem derretido. Se necessário, solte o chocolate e a manteiga que poderão ficar presos no misturador e programe mais alguns minutos, na mesma velocidade e temperatura.

Adicione os ovos e o açúcar e programe 3 min / Vel 4.

Junte a farinha e fermento e envolva com a espátula.

Verta a massa em formas pequenas previamente untadas e leve ao frigorífico 30 minutos.

Leve ao forno a 200º C durante 8 minutos. O tempo no forno é essencial nesta receita para que não passe do ponto e fique húmido por dentro. O mesmo pode variar de forno para forno e não é fácil indicar o tempo exacto. No meu caso foram os 8 minutos.

Sirva ainda quente polvilhado com açúcar em pó e acompanhado com uma bola de gelado ou com uma calda de frutos vermelhos.

 

 

 

 

 

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Bolo de Chocolate Húmido com Recheio de Coco

Chegar à receita final deste bolo, não foi nada fácil.

Experimentei este bolo num restaurante e achei maravilhoso. Desde então fui procurando várias receitas, testando vários recheios. 

Apresento aqui a versão final, testada e aprovadíssima.

 

Este bolo é um verdadeiro pecado.

 

 

Bolo:

 

2 1/2 chávenas de farinha

1 chávena de cacau em pó

1/2 c. de chá de sal

2 c. de chá de fermento

3 ovos

2 chávenas de açúcar

150 gr de chocolate de culinária

2/3 chávena de manteiga

1/4 chávena de natas

2 chávenas de água morna

 

 

Recheio:

 

1/2 lata de leite condensado

1 lata de leite de coco

2 c. de sopa de farinha maisena

100 gr coco ralado

 

 

Ganache de chocolate:

 

150 gr de chocolate de culinária

3/4 de natas

1 c. de sopa de manteiga

 

 

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Derreta o chocolate de culinária em banho-maria.

Peneire os ingredientes secos.

Ferva a água.

Bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Acrescente as natas e o chocolate derretido. Adicione os ingredientes secos, alternando com a água.

Leve ao forno, 20 min a 170.º e 30 min a 160.º

O bolo deve estar ligeiramente húmido no centro da forma.

 

Para o recheio e cobertura, leve todos os ingredientes ao lume. Vá mexendo, até engrossar.

 

Depois do bolo arrefecer, corte-o em duas metades iguais. Recheio com o creme de coco e use a ganache como cobertura.

 

 

 

 

 

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Panna Cotta de Café com Crocante de Avelãs e Canela

A culinária italiana é irresistível! Poderia falar das pizzas, massas, risotos... mas hoje trago-vos uma sobremesa!

A Panna Cotta é uma sobremesa tipicamente italiana, que é feita à base de natas fervidas. A versão mais simples inclui apenas vagem de baunilha para aromatizar.

Mas hoje vou fazer a receita do Gordon Ramsay, que é uma deliciosa Panna Cotta com café espresso e um crocante de avelãs e canela.

 

 

Panna Cotta:

 

400 ml de natas

75 ml de leite

50 ml de café espresso

3 folhas de gelatina

100 gr de açúcar

 

 

Método Tradicional

 

Coloque as folhas de gelatina num taça com água fria e deixe hidratar 5 a 10 minutos, até que estejam moles.

Coloque as natas, o leite, o café e o açúcar num tacho e leve a lume médio-baixo. Retire do lume assim que levantar fervura.

Remova as folhas de gelatina da água, eliminando o excesso de água e envolva no creme de natas, mexendo bem até dissolver.

Passe as forminhas por água fria, mas sem enxugar. Este processo irá facilitar na hora de desenformar as panna cottas.

Coloque o creme nas formas e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Na hora de servir, mergulhe as formas em água quente por uns segundos.

 

 

 

Yammi

 

Coloque as folhas de gelatina num taça com água fria e deixe hidratar 5 a 10 minutos, até que estejam moles.

No copo coloque as natas, o leite, o café e o açúcar e programe 10 min/ vel 1/ 100º C. Retire do lume assim que levantar fervura.

Remova as folhas de gelatina da água, eliminando o excesso de água. Com a máquina em funcionamento, junte a gelatina ao preparado das natas, através da abertura da tampa do copo de mistura.

Passe as forminhas por água fria, mas sem enxugar. Este processo irá facilitar na hora de desenformar as panna cottas.

Coloque o creme nas formas e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Na hora de servir, mergulhe as formas em água quente por uns segundos.

 

 

 

 

 

Crocante:

 

50 gr de avelãs tostadas

200 gr de açúcar

1 c. de chá de canela

 

 

Coloque o açúcar num tacho e leve ao lume até que o açúcar se dissolva e comece a caramelizar. Não utilize colheres neste processo. Se necessário vá agitando o tacho para que fique uniforme.

Quando tiver o caramelo estiver dourado, adicione as avelãs tostadas e a canela, agitando o tacho para envolver.

Forre um tabuleiro com uma folha de papel vegetal.

Verta o caramelo sobre o papel vegetal e deixe repousar até arrefecer por completo.

Quebre o crocante em pedaçose sirva juntamente com as panna cottas.

 

 

 

 

 

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Sugestões de culinária italiana:

 

 

Pudim 3 Leites

A minha primeira experiência de pudim feito na varoma. Não podia estar mais satisfeita.

O leite de coco dá um toque especial a este pudim.

Esta receita foi adaptada do blog Culinária dia a dia.

 

 

 

Ingredientes:

 

6 ovos

300 ml de leite

300 ml de leite de coco

1 lata de leite condensado

1 1/2 c. de sopa de farinha maisena

 

 

 

Yammi:

 

Unte uma forma com caramelo.

No copo com a borboleta, coloque todos os ingredientes e programe 3 min/vel 4. Coloque na forma.

Lave o copo e coloque 1,5 l de água no copo.

Coloque a forma fechada na varoma (se não tiver tampa deve tapar bem com papel de alumínio), depois feche com a tampa da varoma. Se a tampa da varoma não fechar devido ao tamanho da forma, tape também com papel de alumínio e faça uns furinhos para sair o vapor.

Programe 50 min/ temperatura varoma.

Quando arrefecer coloque no frigorífico.

Sirva polvilhado com coco ralado.

 

 

 

 

 

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Dicas:

 

A minha forma não tinha tampa então tapei com papel de alumínio. Mas como tinha visto algumas dicas, por baixo do papel de alumínio, coloquei papel absorvente com cuidado de forma a absorver o excesso de humidade.

Quanto à varoma fechou perfeitamente então não precisei de tapar com alumínio.

O buraco da minha forma não é aberto, então decidi usar também a dica dos garfos para que seja mais fácil a circulação do vapor.

 

 

 

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Mousse de Chocolate (versão com natas)

Gosto muito de mousse de chocolate, mas não de qualquer uma. A receita que se fazia sempre cá por casa era com ovos e não era muito receptiva a novas receitas de mousse. Porque como se costuma dizer em equipa que ganha não se mexe.

 

Mas, quando estive de férias em Portugal a minha mãe tinha lá o livro da La Dolce Rita das Sobremesas 5-5-5 do qual esta receita faz parte. Como queria aproveitar o dia ao máximo e esta receita parecia mais rápida, dei-lhe uma oportunidade. E foi uma boa surpresa, porque a textura apesar de diferente fica muito esponjosa e saborosa.

 

 

 

Ingredientes:

 

200 gr de chocolate culinária

400 ml natas

 

 

Derreta o chocolate partido em pedaços e 200 ml de natas, em banho-maria. Mexa com uma colher até obter um creme uniforme e brilhante. Leve, por alguns minutos ao congelador.

Enquanto isso, bata os restantes 200 ml de natas até ficarem espumosas.

Envolva as natas no creme de chocolate.

Deite em tacinhas individuais ou numa taça grande e leve ao frigorífico.

 

 

 

 

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Bolo de Ananás Caramelizado

Hoje partilho mais uma das receitas que fizeram parte da minha infância.

Muitas foram as vezes que que vi a minha mãe fazer este bolo de ananás. Há muito tempo que não comia uma fatia deste bolo. No Natal não sabia que sobremesas fazer. Apesar de serem muitas as receitas que aqui partilho, quando regresso a casa o que me sabe mesmo bem são os doces típicos feitos pela minha mãe. E no meio de toda a indecisão surgiu a ideia deste clássico. E muitas vezes o mais simples é mesmo o que nos sabe melhor.

 

 

 

Ingredientes:

 

250 gr de açúcar

250 gr de farinha

1 dl de calda de ananás

100 gr de manteiga

4 ovos

1 c. de chá de fermento

1 lata de ananás

 

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Com uma vara de arames ou com a batedeira, bata a manteiga com o açúcar e as gemas, até obter uma mistura cremosa e homogénea. Adicione a calda do ananás e mexa bem até incorporar. Adicione a farinha e o fermento e envolva cuidadosamente.

Bata as claras em castelo e junte-as à massa envolvendo levemente.

Unte um forma com caramelo e forre-a com as rodelas de ananás. Verta a massa  na forma e leve ao forno aproximadamente 45 minutos.

Depois de cozido, retire do forno e desenforme.

Se quiser que o bolo fique ainda mais húmido, regue com um pouco de calda.

 

 

 

 

 

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Torta de Cenoura

Esta receita da torta de cenoura é um clássico. Se quer uma torta macia e húmida, esta é a receita perfeita.

A receita dá uma torta média, se quiser uma maior, é melhor duplicar a receita.

 

 

Ingredientes:

 

0.5 kg de cenoura (crua e descascada)

300 gr de açúcar

4 c. de sopa de farinha

4 ovos

Raspa e sumo de 1 laranja

 

 

Método Tradicional

 

Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal. Unte-o novamente com manteiga e polvilhe com farinha.

Descasque as cenoura, corte-as em pedaços e leve a cozer com água e sal. Depois de cozidas, escorra-as muito bem e reduza a puré.

Coloque o puré numa taça, adicione a raspa e o sumo de laranja, o açúcar, a farinha e envolva bem.

Verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, aproximadamente 20 minutos.

Retire e desenforme em cima de papel vegetal polvilhado com açúcar. Enrole ainda morna com a ajuda do papel vegetal.

 

 

Yammi

 

Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal. Unte-o novamente com manteiga e polvilhe com farinha.

Descasque as cenoura, corte-as em pedaços coloque no cesto da yammi. Coloque 800 gr de água no copo, introduza o cesto e programe 20 min/ Vel 2/ 100ºC. Escorra a água, deite a cenoura no copo e programe 1 minuto: começando na velocidade 3 e vá aumentando, progressivamente, até à velocidade 7.

Junte a raspa e sumo de laranja, o açúcar e os ovos e misture 5 min/ Vel 4.

Acrescente a farinha e programe 20 seg/ Vel 4.

Verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, aproximadamente 20 minutos.

Retire e desenforme em cima de papel vegetal polvilhado com açúcar. Enrole ainda morna com a ajuda do papel vegetal.

 

 

 

 

 

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Folhados de Framboesa com Creme de Pasteleiro

Estes folhadinhos ficam super frescos e saborosos.

Tanto a massa folhada com o creme de pasteleiro são super versáteis, basta dar "asas" à imaginação e criar várias receitas com estes dois ingredientes. A combinação da fruta fresca resulta sempre na perfeição.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 emb. massa folhada fresca

Framboesas frescas

Doce de morango q.b

Creme de pasteleiro (ver: aqui)

 

 

Corte quadrados de massa folhada. Pincele as laterais do quadrado com ovo e sobreponha um rebordo de massa folhada para que ganhe esta altura nas extremidades.

Pique o centro dos quadrados com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180º C até ficarem dourados.

Recheio o centro com o creme de pasteleiro.

Decore com framboesas recheadas com doce de morango e polvilhe com açúcar em pó.

 

 

 

 

 

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Molotof com Doce de Ovos e Amêndoa Tostada

Para aproveitar as claras que sobraram do Pão-de-Ló de Ovar resolvi fazer um Molotof.

 

Curiosamente nunca tinha feito Molotof, esta foi a minha primeira experiência e correu lindamente.

Tinha um bocadinho de receio, depois de ver tantas pessoas dizerem que nem sempre corria bem. No final da receita irei deixar algumas dicas que considero ser a base do sucesso. Seguindo esses passos não tem como correr mal.

 

 

 

Ingredientes:

 

11 claras

11 c. de sopa de açúcar

1 c. de sopa de caramelo

Sal q.b

 

 

Método Tradicional:

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Quando as claras estiverem bem firmes vá adicionando o açúcar aos poucos sem parar de bater. Por fim, adicione o caramelo e continue a bater até que esteja bem envolvido.

Unte uma forma com caramelo.

Coloque colheradas de claras na forma e vá batendo com a forma na bancada para que perca todo o ar. Faça este processo até terminar de colocar todo o merengue na forma. 

Leve ao forno 11 minutos, após esse tempo mantenha o Molotof no forno pelo menos 30 minutos sem nunca abrir a porta do forno.

 

 

Yammi:

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Com a borboleta colocada, insira as claras e uma pitada de sal. Coloque a tampa sem o copo medidos e programe 8 min/vel 4. Quando as claras já estiverem firmes adicione o açúcar e o caramelo aos poucos programando mais 1 min/vel 4.

Unte uma forma com caramelo.

Coloque colheradas de claras na forma e vá batendo com a forma na bancada para que perca todo o ar. Faça este processo até terminar de colocar todo o merengue na forma. 

Leve ao forno 11 minutos, após esse tempo mantenha o Molotof no forno pelo menos 30 minutos sem nunca abrir a porta do forno.

 

 

 

Para a cobertura de doce de ovos eu fui preguiçosa e usei um doce de ovos em pó do Lidl da marca Deluxe que bastava juntar água. Mas pelo que percebi nem sempre existem estes produtos, depende da época do ano.

Mas podem ver a receita de doce de ovos. que uso normalmente, aqui.

 

A amêndoa levei uns minutinhos ao forno para tostar e dar uma textura crocante.

 

 

 

 

 

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Notas:

  • A quantidade de açúcar e o tempo de forno é igual ao número de claras usadas;
  • Certifique-se que as claras estão bem firmes e não existe líquido no fundo da taça;
  • Deve bater bem com a forma na bancada, para que perca todo o ar existente nas claras e não corra o risco do Molotof abater;
  • Durante o tempo de cozedura não pode nunca abrir o forno. E mesmo após esse tempo deve desligar o forno e manter o Molotof no forno durante pelo menos 30 minutos sem nunca o abrir para que não exista choque térmico;

 

 

Com todos estes passos não tem por que ter receio de fazer um Molotof, garanto que vai sair bem.

 

 

Tarte de Amêndoa (rápida)

Esta receita faz parte do livro "Sobremesas 5-5-5" da La Dolce Rita. Todas as receitas deste livro tem até 5 ingredientes, custam menos de 5€ e fazem-se em 5 minutos. Não existem desculpas para não colocar as mãos na massa, porque são receitas rápidas, fáceis e baratas.

 

Podem ver o vídeo original da receita no canal da La Dolce Rita.

 

 

 

Ingredientes:

 

3 ovos

200 gr de açúcar

200 gr de amêndoa ralada

50 gr de manteiga

raspas de 1 limão

 

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Com uma vara de arames, bata os ovos juntamente com o açúcar. Adicione a amêndoa, a raspa de limão e, por fim, a manteiga derretida.

Forre uma tarteira (de 20 cm de diâmetro) com papel vegetal e verta a massa. Polvilhe com amêndoa ralada.

Leve ao forno cerca de 25-30 minutos.

Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

 

 

 

 

 

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