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Cloud Berries

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Bolos Lêvedos dos Açores

Os bolos lêvedos são um doce tradicional da vila das Furnas, na Ilha de S. Miguel, Açores. Sendo um dos doces tradicionais da região mais apreciados em toda a parte.

São uns bolinhos leves e saborosos, que pode acompanhar com manteiga, doce ou queijo fresco.

 

 

 

Ingredientes:

 

550 gr de farinha de trigo

125 gr de manteiga

125 gr de açúcar

20 gr de fermento de padeiro

200 ml de leite

2 ovos

 

 

 

Método Tradicional:

 

Dissolva o fermento em leite morno.

Peneire a farinha com o açúcar e faça uma cova no meio onde deita o fermento, dissolvido no leite. Envolva bem.

Junte a manteiga derretida e os ovos e amasse até obter um preparado com a consistência de massa de pão.

Reserve e deixe levedar até que dobre o volume.

Tenda os bolos lêvedos, formando pequenas bolas.

Disponha os bolos sobre uma superfície enfarinhada. Tape os bolos e deixe levedar novamente até que dobre o volume.

Aqueça ligeiramente uma frigideira anti-aderente e polvilhe-a com farinha.

Calque as bolas, de modo a ficarem com a forma de um disco, e leve a cozinhar em lume brando, virando-as a meio da cozedura.

 

 

 

Yammi:

 

Deite no copo o leite, o fermento, a manteiga e o açúcar e programe 3 min/37º/vel 2.

Junte os ovos e envolva 30 seg/vel 5.

Acrescente a farinha e misture 4 min/vel 4.

Coloque a massa num recipiente e deixe levedar, até dobrar o volume.

Tenda os bolos lêvedos, formando pequenas bolas.

Disponha os bolos sobre uma superfície enfarinhada. Tape os bolos e deixe levedar novamente até que dobre o volume.

Aqueça ligeiramente uma frigideira anti-aderente e polvilhe-a com farinha.

Calque as bolas, de modo a ficarem com a forma de um disco, e leve a cozinhar em lume brando, virando-as a meio da cozedura.

 

 

 

 

 

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Francesinha

A Francesinha é um prato típico e originário do Porto. 

Como tenho um Portuense em casa, já experimentei as melhores francesinhas. Não existe visita ao Porto que não inclua Francesinha. Como tal a expectativa é sempre alta.

Mas quando nos vemos num país onde não existe nada do que estamos habituados, temos que nos contentar com uma tentativa de francesinha.

A receita que vos deixo seria a receita a seguir. Aqui foi impossível encontrar salsicha fresca e linguiça, como tal, usei linguiça fumada. Não se assustem e não digam que assim não é francesinha, porque eu sei. Mas para ter linguiça fumada, tive que a trazer de Portugal. Como devem imaginar trazer salsicha fresca na bagagem de porão não era viável

Quanto aos bifes também não é fácil encontrar, daí usar entrecôte.

Mas posso garantir-vos que mesmo assim me soube muito bem.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 entrecôte (aprox. 500 gr) ou bifes do lombo

Linguiça

Salsicha fresca

Fiambre fatiado

Queijo fatiado

1 cebola

2 dentes de alho

1 piri-piri

1 lata de polpa de tomate

1 cerveja 0.33cl

1 caldo de carne biológico

1 pitada de tabasco

1 c. de chá de maisena

1/2 c. de chá de açúcar

Pão de forma caseiro

Louro

Azeite q.b

Flor de sal q.b

 

 

 

MOLHO:

 

 

Método tradicional:

 

Corte dois bifes de entrecôte e use as aparas para o caldo

Num tacho, ao lume, coloque as aparas e deixe cozinhar em lume alto.

Junte um fio de azeite, a cebola, os alhos, a folha de louro, o piri-piri e a salsa cortados grosseiramente e deixe refogar.

Adicione a maisena, a polpa de tomate e o açúcar e deixe cozinhar durante 10 minutos

Acrescente a cerveja, o caldo de carne, o tabasco e a flor de sal até que esteja bem apurado.

Em seguida. deve coar o caldo caldo. Volte a colocar no tacho, ao lume, para que se mantenha quente enquanto prepara a francesinha.

 

 

Yammi:

 

Corte dois bifes do entrecôte e use as aparas para o caldo

Coloque as aparas no copo e programe 10 min/120ºC/vel 1.

Junte um fio de azeite, a cebola, os alhos, a folha de louro, o piri-piri e a salsa cortados grosseiramente e programe 7 min/120ºC/vel 1.

Adicione a maisena, a polpa de tomate, o açúcar e programe 10 min/120.ºC/vel 1.

Acrescente a cerveja, o caldo de carne, o tabasco, a flor de sal e programe 10 min/120.ºC/vel 1. Rectifique os temperos.

Em seguida. deve coar o caldo caldo. Volte a colocar o caldo na yammi enquanto prepara as francesinhas. Programe 5 min/100.ºC/vel 1.

 

 

 

 

MONTAGEM:

 

 

Pré-aqueça o forno a 200.º C

Corte 4 fatias de pão de forma. Coloque num tabuleiro e leve ao forno a torrar. Em alternativa, pode torrar o pão no grelhador que vai usar para os bifes.

Tempere os bifes com sal e pimenta. Enquanto torra o pão, grelhe os bifes, a salsicha e a linguiça

Comece por colocar uma fatia de pão, seguida de queijo, salsicha fresca, fiambre, bife, linguiça. Termine com a outra fatia de pão, coberta com queijo.

Leve ao forno a gratinar.

Finalize com o molho anteriormente preparado.

Acompanhe com batatas fritas.

 

 

 

 

 

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Puré de Grão

Está cansado do tradicional grão de bico cozido?

Este puré é uma óptima alternativa.

Pode ver também a receita de Esmagada de Grão com Chouriço.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 lata de grão de bico cozido

1 dente de alho

1/2 cebola roxa

1 folha de louro

1/2 c. de sobremesa de paprika fumada

Flor de sal q.b

 

 

Método Tradicional

 

Pique a cebola e o dente de alho.

Coloque um tacho ao lume com um fio de azeite e a folha de louro. Adicione a cebola e o alho e deixe refogar.

Adicione o grão, a paprika fumada, um pouco de água e deixe apurar. Tempere com flor de sal.

Retire a folha de louro e triture. O ideal é adicionar pouca água no início e ir ajustando a consitência conforme preferir.

 

 

Yammi

 

Pique a cebola e o dente de alho. Se preferir use a função triturar.

Coloque no copo um fio de azeite, a cebola, o dente de alho e a folha de louro. Programe 6 min / Vel 2/ 120º C. Retire o copo de medição.

Adicione o grão, a paprika fumada, um pouco de água e tempere com flor de sal. Programe 2 min/ Vel 2/ 120º C.

Retire a folha de louro.

Programe 1 min, começando na velocidade 3 e aumentando, progressivamente, até à velocidade 7.

Ajuste a consistência do puré conforme preferir adicionando água.

 

 

 

 

 

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Salame de Chocolate com Avelãs, Coco e Manteiga de Amendoim

Hoje resolvi inovar e experimentar fazer um salame de chocolate com novos sabores.

Peguei na receita base do salame de chocolate e adicionei avelãs tostadas, coco e manteiga de amendoim.

E talvez fosse melhor nunca ter experimentado esta receita, porque fica verdadeiramente gulosa.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 pacote de bolacha Maria

1 ovo

150 gr de manteiga

175 gr de açúcar

50 gr de avelãs tostadas

5 c. de sopa de cacau (usei cacau e não chocolate em pó)

2 c. de sopa de coco ralado

1 c. de sopa de manteiga de amendoim

 

 

Método tradicional:

 

Moer na picadora uma parte das bolachas e partir grosseiramente o resto.

Pique grosseiramente as avelãs e reserve.

Bata a manteiga com a manteiga de amendoim, o açúcar e o ovo até obter uma mistura homogénea. Adicione o cacau e o coco e mexa. Acrescente as bolachas e as avelãs e envolva tudo.

Deite o preparado em papel-filme, dê-lhe a forma de salame, aperte para ficar bem ajustado, feche as extremidades e leve ao frigorífico por umas horas.

Assim que estiver rijo, retire o papel vegetal e embrulhe em papel-prata.

Geralmente o salame é preparado na véspera, de forma a ficar com a consistência ideal.

 

 

Yammi:

 

Pulverize o açúcar na função triturar. Retire e reserve.

Coloque metade das bolachas e as avelãs no copo e pressione a função triturar. Retire e reserve. As restantes bolachas parta grosseiramente com as mãos.

Coloque a manteiga, a manteiga de amendoim, o açúcar e o ovo no copo e programe 2 min/vel 8. Adicione o cacau e o coco e programe 30 seg/ vel 4.

Adicione as bolachas e as avelãs e envolva bem com a ajuda de uma espátula.

Deite o preparado em papel-filme, dê-lhe a forma de salame, aperte para ficar bem ajustado, feche as extremidades e leve ao frigorífico por umas horas.

Assim que estiver rijo, retire o papel vegetal e embrulhe em papel-prata.

Geralmente o salame é preparado na véspera, de forma a ficar com a consistência ideal.

 

 

 

 

 

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Sumo de Frutos Vermelhos

Este sumo não tem mesmo nada que saber. É super fácil, rápido e bem mais saudável.

 

 

Ingredientes:

 

200 gr de frutos vermelhos congelados

1l de água

Sumo de 1/2 limão

Sumo de 1 laranja

2 c. de sopa de mel

2 folhas de hortelã

 

 

Método Tradicional

 

Coloque todos os ingredientes num liquidificador e triture durante uns segundos. Pode também usar a varinha mágica.

Coe o sumo para retirar as grainhas dos frutos vermelhos

Pode servir de imediato que vai estar bem fresquinho

 

 

Yammi

 

Coloque todos os ingredientes no copo. Programe 1 min/ vel 4 e vá aumentando progressivamente até à velocidade 7. 

Coe o sumo para retirar as grainhas dos frutos vermelhos

Pode servir de imediato que vai estar bem fresquinho.

 

 

 

 

 

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Bolo de Cenoura, Amêndoa e Laranja

Este bolo é perfeito nestes dias de Inverno, para acompanhar com uma chávena de chá. 

Se o bolinho de cenoura tradicional já é bom, esta versão com novos sabores fica maravilhosa. Claro que a receita só podia ser da La Dolce Rita.

 

Podem assistir ao vídeo da La Dolce Rita onde explica a receita aqui.

 

 

Ingredientes:

 

4 ovos

1 laranja (raspas)

320 gr de cenoura

300 gr de açúcar

200 ml de óleo

200 gr de farinha de amêndoa

100 gr de farinha

1 c. de chá de fermento

1 c. de chá de canela

 

 

Método Tradicional

 

Descasque e corte as cenouras às rodelas. Triture as cenouras juntamente com o açúcar, o óleo, as gemas e a raspa de laranja até obter um creme. Pode usar um liquidificador ou mesmo a varinha mágica.

Numa taça, envolva as farinhas, a canela e o fermento. Adicione o creme de cenoura e mexa para misturar bem.

Por fim, envolva as claras batidas em castelo.

Unte uma forma e leve ao forno pré-aquecido cerca de 45 minutos.

Sirva polvilhado com açúcar em pó.

 

 

Yammi

 

Descasque e corte as cenouras às rodelas. Coloque no copo as cenouras juntamente com o açúcar, o óleo, as gemas e a raspa de laranja. Programe 2 min aumentando progressivamente até à velocidade 7.

Numa taça, envolva as farinhas, a canela e o fermento. Adicione o creme de cenoura e mexa para misturar bem.

No copo limpo e seco, insira o misturador sobre a lâmina. Adicione as claras e programe 4 min/ vel 4. Retire o copo de medição enquanto bate as claras.

Envolva as claras em castelo no creme anterior e envolva cuidadosamente.

Unte uma forma e leve ao forno pré-aquecido cerca de 45 minutos.

Sirva polvilhado com açúcar em pó.

 

 

 

 

 

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Panna Cotta de Café com Crocante de Avelãs e Canela

A culinária italiana é irresistível! Poderia falar das pizzas, massas, risotos... mas hoje trago-vos uma sobremesa!

A Panna Cotta é uma sobremesa tipicamente italiana, que é feita à base de natas fervidas. A versão mais simples inclui apenas vagem de baunilha para aromatizar.

Mas hoje vou fazer a receita do Gordon Ramsay, que é uma deliciosa Panna Cotta com café espresso e um crocante de avelãs e canela.

 

 

Panna Cotta:

 

400 ml de natas

75 ml de leite

50 ml de café espresso

3 folhas de gelatina

100 gr de açúcar

 

 

Método Tradicional

 

Coloque as folhas de gelatina num taça com água fria e deixe hidratar 5 a 10 minutos, até que estejam moles.

Coloque as natas, o leite, o café e o açúcar num tacho e leve a lume médio-baixo. Retire do lume assim que levantar fervura.

Remova as folhas de gelatina da água, eliminando o excesso de água e envolva no creme de natas, mexendo bem até dissolver.

Passe as forminhas por água fria, mas sem enxugar. Este processo irá facilitar na hora de desenformar as panna cottas.

Coloque o creme nas formas e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Na hora de servir, mergulhe as formas em água quente por uns segundos.

 

 

 

Yammi

 

Coloque as folhas de gelatina num taça com água fria e deixe hidratar 5 a 10 minutos, até que estejam moles.

No copo coloque as natas, o leite, o café e o açúcar e programe 10 min/ vel 1/ 100º C. Retire do lume assim que levantar fervura.

Remova as folhas de gelatina da água, eliminando o excesso de água. Com a máquina em funcionamento, junte a gelatina ao preparado das natas, através da abertura da tampa do copo de mistura.

Passe as forminhas por água fria, mas sem enxugar. Este processo irá facilitar na hora de desenformar as panna cottas.

Coloque o creme nas formas e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Na hora de servir, mergulhe as formas em água quente por uns segundos.

 

 

 

 

 

Crocante:

 

50 gr de avelãs tostadas

200 gr de açúcar

1 c. de chá de canela

 

 

Coloque o açúcar num tacho e leve ao lume até que o açúcar se dissolva e comece a caramelizar. Não utilize colheres neste processo. Se necessário vá agitando o tacho para que fique uniforme.

Quando tiver o caramelo estiver dourado, adicione as avelãs tostadas e a canela, agitando o tacho para envolver.

Forre um tabuleiro com uma folha de papel vegetal.

Verta o caramelo sobre o papel vegetal e deixe repousar até arrefecer por completo.

Quebre o crocante em pedaçose sirva juntamente com as panna cottas.

 

 

 

 

 

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Sugestões de culinária italiana:

 

 

Massa de Crepes

A minha receita de crepes é super simples e prática. Não necessita de andar a pesar os ingredientes e resulta muito bem.

Os meus crepes preferidos são com doce de morango ou mel e canela.

Podem usar também outros doces, compotas ou chocolate.

 

 

Ingredientes:

 

1 caneca de leite

1 caneca de farinha

1 ovo

1 c. de sopa de óleo

 

 

Método Tradicional

 

Coloque numa taça a farinha, os ovos, o leite e o óleo e mexa com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

Pincele uma frigideira com um pouco de manteiga

Com uma concha, verta um pouco de massa na frigideira, rodando a mesma, de forma a espalhar rapidamente a massa e cobrir todo o fundo. Vire a massa e deixe cozinhar do outro lado.

Recheie a gosto com doce, compota, mel ou chocolate.

 

 

Yammi

 

Coloque no copo a farinha, os ovos, o leite e o óleo e programe 30 seg/ Vel 5. Certifique-se de que a massa fica homogénea e, se necessário, programe mais uns segundos na mesma velocidade.

Pincele uma frigideira com um pouco de manteiga.

Com uma concha, verta um pouco de massa na frigideira, rodando a mesma, de forma a espalhar rapidamente a massa e cobrir todo o fundo. Vire a massa e deixe cozinhar do outro lado.

Recheie a gosto com doce, compota, mel ou chocolate.

 

 

 

 

 

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Pudim 3 Leites

A minha primeira experiência de pudim feito na varoma. Não podia estar mais satisfeita.

O leite de coco dá um toque especial a este pudim.

Esta receita foi adaptada do blog Culinária dia a dia.

 

 

 

Ingredientes:

 

6 ovos

300 ml de leite

300 ml de leite de coco

1 lata de leite condensado

1 1/2 c. de sopa de farinha maisena

 

 

 

Yammi:

 

Unte uma forma com caramelo.

No copo com a borboleta, coloque todos os ingredientes e programe 3 min/vel 4. Coloque na forma.

Lave o copo e coloque 1,5 l de água no copo.

Coloque a forma fechada na varoma (se não tiver tampa deve tapar bem com papel de alumínio), depois feche com a tampa da varoma. Se a tampa da varoma não fechar devido ao tamanho da forma, tape também com papel de alumínio e faça uns furinhos para sair o vapor.

Programe 50 min/ temperatura varoma.

Quando arrefecer coloque no frigorífico.

Sirva polvilhado com coco ralado.

 

 

 

 

 

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Dicas:

 

A minha forma não tinha tampa então tapei com papel de alumínio. Mas como tinha visto algumas dicas, por baixo do papel de alumínio, coloquei papel absorvente com cuidado de forma a absorver o excesso de humidade.

Quanto à varoma fechou perfeitamente então não precisei de tapar com alumínio.

O buraco da minha forma não é aberto, então decidi usar também a dica dos garfos para que seja mais fácil a circulação do vapor.

 

 

 

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