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Cloud Berries

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Risoto de Cogumelos

Para mim não é fácil eleger um único prato como prato favorito. Mas este risoto está sem dúvida nos meus favoritos.

 

 

 

Caldo:

 

1 chalota

1 cenoura

Rama de alho francês

Rama de aipo

1 caldo de galinha

1 folha de louro

 

Cortar grosseiramente a chalota, a cenoura e o alho francês. 

Coloque tudo num tacho com água e leve ao lume aproximadamente uma hora.

Depois escorra o caldo e reserve.

 

 

Risoto:

 

6 cogumelos shitake

4 cogumelos cantarelos

1 chalota

1 cálice de vinho branco ou colheita tardia

1 chávena de risoto

2 c. de sobremesa de manteiga

1 c. de sobremesa de vinagre balsâmico

Caldo

Queijo parmesão

 

 

Coloque um tacho ao lume, com um fio de azeite e a chalota picada. Deixe refogar um pouco. Adicione o risoto e envolva até começar a ficar translúcido. Junte um cálice de colheita tardia ou vinho branco e deixe o álcool evaporar.

Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quente. Mexa sempre do centro do tacho para as laterais e deixe cozinhar em lume médio. Vá adicionando o caldo, conforme necessário. Adicione um pouquinho de flor de sal e rectifique os temperos no final.

Um bocadinho antes do risoto estar al dente junte metade dos cogumelos.

Coloque uma frigideira ao lume. Quando estiver bem quente coloque os restantes cogumelos e deixe cozinhar até ficarem bem crocantes. No final, adicione 1 colher de sobremesa de manteiga e tempere com flor de sal e pimenta. Reserve.

Quando o risoto já estiver praticamente cozinhado, reduza o lume, adicione o vinagre balsâmico e 1 colher de sobremesa de manteiga. Acrescente o queijo ralado, envolva e retire do lume.

 

Sirva o risoto, coloque os cogumelos por cima e queijo ralado.

 

 

 

 

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Bolo de Canela e Mel

A canela e o mel fazem uma combinação perfeita. Este bolo já tem um cheirinho a outono e o perfume fez-se sentir pela casa.

 

 

 

Ingredientes:

 

4 ovos

100 gr de farinha

50 gr de maisena

150 gr de açúcar

50 gr de manteiga

2 c. de sopa de canela

2 c. de sopa de mel

1/2 c. de chá de noz moscada

1 c. de chá de fermento

 

 

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Bata as claras em castelo.

Numa taça misture as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo e esbranquiçado. Acrescente a manteiga à temperatura ambiente e bata mais um pouco. Adicione o mel e envolva.

Por fim, envolva alternadamente as claras em castelo e os ingredientes secos (farinha, canela, noz moscada e o fermento) ao creme anterior.

Leve ao forno cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito para verificar o ponto de cozedura.

 

 

 

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Queijadas de Ricota

 

Ingredientes:

 

5 ovos

250 gr de queijo ricota

200 gr de açúcar

4 dl de leite

30 gr de manteiga derretida

1 e 1/2 c. de sopa de farinha maisena

Raspa de limão

 

 

Método Tradicional

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Unte um tabuleiro de muffins ou formas individuais com manteiga e polvilhe com açúcar.

Coloque todos os ingredientes no copo liquidificador e bata até obter um creme homogéneo.

Verta o preparado nas formas e leve ao forno em banho-maria cerca de 25 minutos.

Quando estiverem mornas desenforme e coloque em forminhas de papel.

Pode polvilhar com açúcar em pó ou canela.

 

 

Yammi

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Unte um tabuleiro de muffins ou formas individuais com manteiga e polvilhe com açúcar.

Coloque as cascas de limão no copo e pressione a função triturar. Acrescente os restantes ingredientes e programe 3 min/vel 3.

Verta o preparado nas formas e leve ao forno em banho-maria cerca de 25 minutos.

Quando estiverem mornas desenforme e coloque em forminhas de papel.

Pode polvilhar com açúcar em pó ou canela.

 

 

 

 

 

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Lombos de Salmão com Legumes em Papelote

Que sou fã de salmão já todos sabem. Mas a confecção do salmão em papelote, através da cozedura a vapor, permite que se mantenham todos os sabores. O que torna este prato saudável e muito saboroso.

Tem todos os ingredientes para obter uma refeição de fácil confecção, super saudável e deliciosa.

 

E quem nunca pensou nas pilhas de louça que vai sujar para preparar uma refeição, pois é, com este prato é só vantagens, nada de louça suja.

 

 

 

Ingredientes:

 

4 lombos de salmão

2 cenouras

1 alho francês

1/2 cougette

4 cogumelos frescos

coentros frescos

2 rodelas finas de laranja

2 rodelas finas de limão

Flor de sal q.b

Pimenta q.b

 

 

Corte os legumes em juliana.

Corte 4 rectângulos grandes de papel-alumínio. Disponha no meio de cada um, o alho francês, por cima a cougette, os cogumelos e a cenoura. Por fim, o lombo de salmão temperado com flor de sal e pimenta e um fio de azeite. Termine com 1/2 rodela de laranja e 1/2 rodela de limão.

Feche o papel-alumínio por cima e de lado dando umas voltas, de maneira a que fique bem fechado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200.º, aproximadamente 12 minutos. Tenha atenção para não cozinhar demasiado o salmão para que não fique seco.

Sirva no próprio papelote.

 

 

 

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Bolo de Aveia e Maçã

Hoje resolvi fazer um bolo bem saudável, partilhado pela Drª Ágata Roquette no seu instagram. Esta receita faz parte do seu último livro "A comida dos miúdos cá de casa". Podem ver a receita original aqui.

Este bolo não leva qualquer adição de açúcar ou gordura.

 

 

Ingredientes:

 

2 ovos

1 maçã

2 bananas maduras

1 chávena de flocos de aveia

1/2 chávena de leite

1 c. de chá de canela

2 c. de chá de fermento em pó

 

 

Triture os flocos de aveia até obter uma farinha.

Esmague a banana e misture com os flocos de aveia, o fermento e a canela.

Numa tigela à parte, misture os ovos e o leite. Junte este preparado à mistura anterior.

Acrescente a maçã cortada aos cubos e envolva.

Coloque a maçã num tabuleiro previamente untado e leve ao forno cerca de 25-30 minutos.

 

Sugestão: pode fazer em forminhas individuais.

 

 

 

 

 

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Couve Salteada com Cogumelos e Sementes de Sésamo

Faço um esforço por tentar variar os acompamentos e inserir mais legumes na alimentação.

O óleo de sésamo dá um toque especial a este prato. O que torna uma simples couve num acompanhamento muito apetitoso.

 

 

Ingredientes:

 

1/2 couve branca

4 cogumelos

1 c. de chá de acúcar

1 c. de sopa de sementes de sésamo

Óleo de sésamo q.b

Flor de Sal q.b

Pimenta q.b

 

 

Corte a couve e os cogumelos em juliana e reserve.

Coloque ao lume uma frigideira anti-aderente. Quando estiver bem quente adicione as sementes de sésamo e deixe tostar (sem queimar). Em seguida, acrescente o óleo de sésamo e os cogumelos e deixe alourar. Por fim, acrescente a couve e o açúcar e deixe cozinhar em lume médio. O açúcar vai permitir que a couve liberte todos os sucos.

Tempere com flor se sal e pimenta.

 

 

 

 

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 Couve Salteada com Truta no Forno

 

 

 

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 Salmão com Couve Salteada

 

 

 

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Doce Serradura

A Serradura é uma mistura de natas, leite condensado e bolacha maria. Eu optei por utilizar metade da quantidade de bolacha digestive e a restante de bolacha maria.

 

A Serradura é daqueles doces bem clássicos da doçaria portuguesa e bem simples de fazer.

 

 

Ingredientes:

 

2 pacotes de natas

1 pacote de bolachas

1 lata de leite condensado

 

 

Método Tradicional

 

Triture as bolachas na picadora e reserve.

Bata as natas, até que fiquem bem firmes.

Acrescente o leite condensado e as bolachas às natas e envolva.

Coloque numa taça e leve ao frigorífico durante algumas horas.

Decore com bolachas trituradas.

 

 

Yammi

 

No copo limpo coloque a bolacha e pique durante 15 seg/vel 5.

Monte o misturador sobre a lâmina e bata as natas programando 2 min/vel 4. O melhor é ir verificando para que não virem manteiga. O tempo para bater as natas pode diferir consoante a qualidade, temperatura e percentagem de gordura. As natas devem estar bem frias e ter no mínimo 35% de gordura.

Programe 1 min/vel 1 e com a yammi em movimento junte o leite condensado e as bolachas.

Coloque numa taça e leve ao frigorífico durante algumas horas.

Decore com bolachas trituradas.

 

 

Nota: em vez de juntar as bolachas ao creme pode optar por colocar em camadas.

 

 

 

 

 

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Sei com Lentilhas

 

Então e o que é Sei?

Sei é um peixe, muito utilizado na Noruega.

Como alternativa, pode usar o Badejo.

As lentilhas também são uma descoberta recente na minha alimentação e que vieram para ficar. São super saborosas e contém um alto teor de ferro.

 

 

Ingredientes:

 

1 lata de lentilhas em conserva (se não forem preguiçosos podem cozer as lentilhas)

4 lombinhos de Sei ou Badejo

Tomate seco

Azeitonas

Espinafres

1/2 cebola

1 alho

Azeite q.b

Sal q.b.

1 caldo de carne

Manteiga q.b

 

 

Escorra as lentilhas e reserve.

Refogue a cebola e o alho. Em seguida, junte o tomate seco, as azeitonas, as lentilhas, o caldo de carne e um bocadinho de água. Por fim, junte os espinafres e apague o lume.

Tempere o Sei com sal e pimenta.

Aqueça bem uma frigideira com um fio de azeite e cozinhe o Sei. Quando estiver cozinhado, junte uma noz de manteiga.

 

 

 

 

 

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Penne com Legumes Salteados e Salmão

Lembram-se do empadão de peixe que tinha feito? Como as postas que comprei eram um bocadinho maiores sobrou salmão. Já não era muito para uma refeição, mas combinado com os legumes que tinha no frigorífico e penne deu uma excelente refeição.

 

Nesta receita usei apenas o que tinha disponível no frigorífico. Podendo ser facilmente adaptada aos legumes/peixe que mais gostar e/ou tem disponíveis.

 

Se preferir pode fazer os legumes no forno (ver: aqui)

 

 

Ingredientes:

 

Penne

Salmão desfiado

Tomate cherry

Courgette

Cenoura

Cebola

Alho

Louro

Flor de sal q.b

Pimenta q.b

 

 

Comece por cozer a massa penne conforme as indicações da embalagem. Escorra e reserve.

Pique a cebola e o dente de alho.

Corte os legumes em juliana ou brunesa, conforme preferir.

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, adicione a cebola picada, o alho e a folha de louro e deixe alourar. Acrescente os legumes dos mais rijos para os mais moles, para que o tempo de cozedura seja adequado.

Numa taça, envolva os legumes com o salmão desfiado e a massa penne.

 

 

 

 

 

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