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Cloud Berries

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Arroz Doce na Yammi

Até hoje sempre tinha feito esta receita de arroz doce. Mas como estava com preguiça, resolvi colocar a yammi a trabalhar. Depois de pesquisar algumas receitas de arroz doce na Yammi, resolvi fazer uma adpatação das várias que encontrei. E resultou num arroz doce muito cremoso e saboroso.

 

 

 

Ingredientes:

 

200 gr arroz carolino (usei especial para arroz doce)

200 gr de açúcar

1.5 l de leite

4 gemas

1 pau de canela

1 pitada de sal

Zeste de 1/2 limão

 

 

Coloque no copo o leite, o arroz, a zeste de limão, o pau de canela e a pitada de sal e programe 35 min/ 90º C/Vel 2 na Rotação Inversa.

Retire a tampa, envolva com a espátula e verifique a cozedura do arroz. Caso seja necessário programe mais tempo.

Num recipiente à parte envolva as gemas com o açúcar e adicione um pouco do leite que está no copo, de forma a temperar as gemas para que não cozam.

Programe 12 min/ 90º C/Vel 1 na Rotação Inversa e, com a máquina em funcionamento, verta pelo orifício da tampa a mistura das gemas.

Retire o pau de canela e a zeste de limão e coloque em taçinhas individuais ou numa travessa.

Sirva polvilhado com canela.

 

 

 

 

 

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Biscoitos de Especiarias Noruegueses (Pepperkaker)

Biscoitos de Especiarias... Gingerbread Cookies... Pepperkaker

 

O Natal está a chegar e na minha cozinha já se sente o cheirinho a especiarias. A receita que vos trago hoje é a versão Norueguesa das tradicionais gingerbread cookies. Na verdade Pepperkaker significa biscoitos de pimenta, mas a essência é a mesma dos gingerbread cookies.

 

A Noruega não é muito rica em culinária, muitos dos pratos tradicionais tem origem dinamarquesa ou sueca, tal como é o caso das Pepperkaker. Mas foi das poucas coisas que senti que eles realmente tem gosto em fazer. Nesta altura é possível encontrar estas bolachas em todos os supermercados, mas também são muitas as pessoas que mantém a tradição de fazer as suas próprias bolachas para a noite de Natal. Na mesa de Natal devem ter 7 tipos diferentes de biscoitos, onde as pepperkaker estão incluídas.

 

Outra tradição forte no Natal é a Gingerbread House e o pudim de caramelo.

 

Podem decorar as bolachas com glacê real.

 

 

 

Ingredientes:

(70 a 80 bolachas)

 

1 ovo

140 gr de manteiga

125 gr de golden sirup *

125 gr de açúcar

375 gr de farinha

2 c. de chá de canela

2 c. de chá de gengibre

1 c. de chá de cardamomo

1/2 c. de chá de cravinho

1/2 c. de chá de pimenta preta

1 c. de chá de bicabornato de sódio

 

* se não encontrarem em Portugal usem melaço

 

 

Coloque um tacho ao lume com o golden sirup e o açúcar até levantar fervura. Retire do lume e adicione a manteiga e envolva. Deixe arrefecer o preparado e só depois adicione os ovos, a farinha, o bicabornato de sódio e as especiarias. Envolva bem a mistura até obter uma massa homogénea.

Faça uma bola com a massa, envolva em película aderente e leve ao frigorífico pelo menos 4 a 6 horas para que fique firme.

Estenda a massa com a ajuda de um rolo. Corte as bolachas com as formas que mais gostar e leve ao forno pré-aquecido a 175º durante 10 minutos.

 

 

 

 

 

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Cheesecake de Lemon Curd

Como todos sabem eu sou seguidora assídua dos vídeos da La Dolce Rita. Adoro a forma simples e descomplicada como explica todas as receitas.

A minha primeira experiência com cheesecakes, foi através do canal da La Dolce Rita. Na altura fiz a receita do típico cheesecake americano, fazendo pequenas alterações.

 

Desta vez, resolvi testar o cheesecake de limão, que é um cheesecake sem forno. O que o torna uma sobremesa perfeita para os dias mais quentes.

O cheesecake fica muito fresco e com um sabor intenso a limão.

 

 

 No final do post tem os links das receitas em vídeo da La Dolce Rita.

 

 

 

Base:

(forma de fundo amovível de 16 cm)

 

150 gr de bolachas digestivas

60 gr de manteiga

 

 

Creme:

 

200 gr de queijo creme

200 ml de natas

50 gr de açúcar em pó

2 folhas de gelatina

1 receita de lemon curd

 

 

Método Tradicional:

 

Triture as bolachas e misture com a manteiga derretida. Misture até obter a consistência de areia molhada.

Pressione bem esta mistura na forma até que fique bem lisa e leve ao frigorífico.

Bata o queijo creme com o açúcar e incorpore as natas frias enquanto bate. Bata até obter um creme volumoso e firme.

Adicione metade da quantidade de lemon curd e misture bem. Por fim, envolva as folhas de gelatina previamente hidratas, escorridas e dissolvidas numa colher de sopa de água a ferver.

Verta o creme na forma e leve ao frigorífico durante 4 horas, para que fique bem firme antes de cobrir com o restante lemon curd.

Depois de cobrir com o lemon curd deve levar ao frigorífico por mais 1 hora.

 

 

Yammi

 

No copo limpo coloque as bolachas e a manteiga derretida e triture 10 seg/vel 10.

Pressione bem esta mistura na forma até que fique bem lisa e leve ao frigorífico.

No copo limpo coloque o queijo creme e o açúcar e programe 45 seg/vel4. Enquanto a yammi está em funcionamento coloque através do bocal, as natas bem frias. Após os 45 seg, verifique se tem um creme volumoso e firme. Caso seja necessário programe mais uns segundos.

Adicione metade da quantidade de lemon curd e programe 20 seg/vel 4. Por fim, programe 15 seg/vel 4 e adicione as folhas de gelatina (previamente hidratas, escorridas e dissolvidas numa colher de sopa de água a ferver) através do bocal para que não exista choque térmico.

Verta o creme na forma e leve ao frigorífico durante 4 horas, para que fique bem firme antes de cobrir com o restante lemon curd.

Depois de cobrir com o lemon curd deve levar ao frigorífico por mais 1 hora.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Receitas em vídeo da La Dolce Rita:

Lemon Curd: https://www.youtube.com/watch?v=poul6kF-1PY

Cheesecake de Limão: https://www.youtube.com/watch?v=yrTA5xMtOdY&t=54s

Sapos do Ano 2017

A Magda do blog Stoneart teve a excelente ideia de criar um concurso para blogs do sapo. Qual não foi o meu espanto quando descobri que o Cloud Berries está na lista dos nomeados. Quero agradecer a todos os que me nomearam e continuam desse lado.

 

A ideia é conhecerem os excelentes blogs que existem e muitas vezes andam escondidos. Por isso, visitem todos os blogs nomeados e escolham os vossos preferidos em cada categoria.

 

O Cloud Berries está nomeado na categoria Comida.

 

 

Podem fazer as votações aqui

 

Cogumelos Recheados com Espinafres e Bacon

Gosto bastante de cogumelos frescos, tanto em massas ou simplesmente salteados.

Mas estes cogumelos recheados dão um excelente petisco.

O recheio pode ser alterado dependendo de cada gosto pessoal.

 

 

 

Ingredientes:

 

10 a 12 cogumelos Paris ou Portobello

1/2 emb. de espinafres

1/2 cebola

2 dentes de alho

1 emb. de bacon aos cubinhos

Mozzarella

1 folha de louro

Azeite q.b

Flor de Sal q.b

Pimenta q.b

 

 

Comece por cortar retirar os pés dos cogumelos e cortar em brunesa.

Pique a cebola e os dentes de alho.

Coloque uma frigideira ao lume, quanto estiver bem quente adicione o bacon e deixe tostar até liberte toda a gordura. Em seguida, adicione a cebola, o alho, os pés dos cogumelos e o louro (se necessário coloque um fio de azeite) e deixe refogar.

Por fim, adicione os espinafres e deixe cozinhar um pouco. Tempere com pimenta e flor de sal.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Com a ajuda de uma colher de sobremesa, coloque o recheio dentro dos cogumelos. Polvilhe com mozzarella e leve ao forno pré-aquecido a 180º C aproximadamente 20 minutos.

 

 

 

 

 

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A imagem acima apresentada é dos cogumelos antes de irem ao forno. Fiz esta receita na passagem de ano e com toda a correria não consegui tirar mais fotos.

Brownie Cheesecake com Geleia de Morango

Não é simplesmente um cheesecake...não é um brownie. É um Cheesecake Brownie!

Um cheesecake já é bom, um Brownie ainda melhor. Por isso, nada melhor que a mistura dos dois!

 

Este Apesar de aparentar ser trabalhoso é super rápido, basicamente é misturar tudo e mandar para o forno.

 

E foi uma aposta ganha...vou repetir certamente!

 

 

 

Para o cheesecake:

 

1 emb. de queijo creme

1 ovo

75 gr de açúcar

1 c. de sopa de farinha

raspa de limão

 

Bata o queijo creme com o açúcar e a raspa de limão. Junte o ovo e volte a bater.

Acrescente a farinha e envolva.

Reserve.

 

 

Para o Brownie:

 

150 gr de chocolate negro

125 gr de manteiga

100 gr de açúcar

2 ovos

2 c. de sopa de farinha

Avelãs torradas e picadas

 

 

Coloque o chocolate a derreter com a manteiga em banho-maria.

Misture as gemas com o açúcar. Adicione o chocolate derretido e envolva.

Bata as claras em castelo e incorpore na mistura anterior.

Adicione a farinha peneirada e as avelãs picadas grosseiramente.

 

 

Para a geleia de morango:

 

Eu optei por triturar com a varinha mágica compota de morango. Se quiser fazer a sua própria geleia use uma calda com morangos e açúcar.

 

 

 

 

Ligue o forno a 160.º

Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de 20*25 cm.


Comece por deitar a massa do brownie na forma e espalhe bem.

Por cima pode colocar um bocadinho de geleia de morango.

Com cuidado, coloque a massa do cheesecake por cima e espalhe.

Coloque algumas colheres de geleia por cima, e com o cabo misture de forma a fazer o efeito marmoreado.

Leve ao forno aproximadamente 25-30 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar.


 

 

 

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Bolo Mármore

O bolo mármore é daquelas receitas que passam de geração em geração. Além de visualmente bonito, este bolo é delicioso

 

Não é um bolo seco como alguns, é húmido e muito saboroso.

 



 

Ingredientes:

 

5 ovos

200 gr de açúcar

250 gr de farinha

150 gr de manteiga

200 ml de leite

1 c. de sobremesa de fermento

3 c. de sopa de cacau

Raspa de laranja

 

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Unte uma forma com manteiga e povilhe com farinha.

Bata as claras em castelo.

Numa taça bata a manteiga com o açúcar, até obter um creme homogéneo. Adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre. Junte o leite mexa mais um pouco.

Peneire a farinha e o fermento e envolva no creme anterior alternando com as claras em castelo.

Divida a massa em duas partes. A uma delas, adicione a raspa de laranja, à outra parte adicione o cacau em pó.

Distribua a massa a gosto e leve ao forno cerca de 45-50 minutos. O tempo varia consoante o forno, por isso, o melhor é utilizar o teste do palito.

 

 

 

 

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Bolo de Abóbora e Coco

 Um legume típico do Outono, que dá um bolo bem fofinho e húmido.

 

 

 

Ingredientes:

 

4 ovos

70 gr de manteiga

350 gr de açúcar

600 gr de abóbora (pesada com casca, depois de cozida e escorrida dá aprox. 300 - 350 gr)

120 gr de farinha

120 gr de farinha maisena

75 gr de coco ralado

1 c. de sobremesa de fermento

 

 

 

Corte a abóbora em pedaços e coza em água. Depois de cozida coloque sobre um coador para perder toda a água e esmague bem com um garfo. Se preferir use a varinha mágica mas não é necessário. A abóbora deve estar algum tempo a escorrer e se necessário calque um pouco com uma colher para que perca a água.

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe com farinha.

Bata as claras em castelo

Bata as gemas com a manteiga até obter um creme homogéneo. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco, até que este se incorpore.

Adicione a abóbora e em seguida os ingredientes secos (farinhas, coco e fermento) aos poucos e envolva.

Por fim, envolva as claras em castelo no creme anterior.

Leve ao forno cerca de 40 - 45 minutos.

 

 

 

 

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Sopa de Beterraba e Abóbora

Esta é sem dúvida uma receita especial para mim. A primeira vez que comi esta sopa foi em casa de uma pessoa muito especial, que para além de uma excelente pessoa é uma excelente cozinheira.

 

Para quem quiser conhecer o seu cantinho visite a página De Raiz. O saber não ocupa lugar e para fazer uma mudança consciente é preciso a coragem que eu ainda não tive, mas na qual acredito que traz enormes benefícios.

 

Podem ver também todos os benefícios desta sopa aqui.

 

 

Ingredientes:

 

2 cebolas

3 cenouras

350 gr de abóbora

1 c. de sopa de vinagre Ume

Flor de sal q.b

 

 

Corte as cebolas, as cenouras e a abóbora em brunesa.

Coloque um fio de azeite num tacho e adicione os legumes. Deixe "suar" um pouco para que liberte os sabores. Em seguida, cubra com água e deixe cozinhar até ficarem bem macios.

Quando os legumes estiverem praticamente cozinhados, adicione a beterraba já cozinhada. Eu optei por assar a beterraba, mas pode ser simplesmente cozida à parte.

Triture tudo muito bem até obter um creme. Tempere com flor de sal e adicione o vinagre.

Sirva acompanhado com cebolinho fresco ou sementes tostadas.

 

 

 

 

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Flor de Sal Aromatizada com Endro

Comprou endro fresco, está a secar e não sabe o que fazer. Aqui tem uma solução para reaproveitar.

 

A flor de sal pode ganhar uma roupagem muito mais especial quando misturada com ervas aromáticas.

É uma óptima dica para reaproveitar ervas que estão a secar.

 

A quantidade de flor de sal aromatizada a utilizar deve ser menor que a flor de sal comum.

 

 

 Ingredientes:

 

1 ramo de endro seco

Flor de sal

 

 

Pique o endro na picadora e em seguida acrescente a flor de sal e pique mais um pouco.

Coloque num tabuleiro e deixe até estar totalmente seco. Depois de estar totalmente seco, volte a triturar.

Guarde num frasco de vidro.

 

 

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É ideal para usar em peixes e batatas fritas.

 

 

 

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