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Livros | As minhas novas aquisições #1

 

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Sou seguidora assídua do canal da La Dolce Rita, tal como podem constatar são várias as receitas que partilho. Gosto da maneira simples e descomplicada com que explica as receitas.

 

A internet é um mundo e basta um clique para encontrar-mos inúmeras versões diferentes de receitas. Mas também são muitas as que basta ler uma frase e percebemos que tem tudo para correr mal. Se à coisa que eu gosto é de seguir blogues, canais de youtube ou ler livros em que podemos confiar. Em que o que importa não é a foto bonita que publicaram mas que por muito que se tente nunca ficará igual. É por isso que eu gosto da La Dolce Rita, as receitas podem não ficar tão bonitas como as dela (porque eu não tenho aquelas mãozinhas) mas ficam sempre tão saborosas e surpreendentes como ela indica.

 

Por tudo isto e muito mais é óbvio que já tenho os livros anteriores: A Vida Secreta dos Gelados Caseiros e Sobremesas 555. Já tinha comprado este último livro através do wook ainda no pré-lançamento. Como enviar o quer que seja para a Noruega é sempre uma dor de cabeça resolvi deixar em casa dos meus pais e aguardar pelo Natal para trazer comigo.

Este é sem dúvida o meu livro preferido dos 3. Tem todas as receitas dos meus bolos de infância e é uma verdadeira perdição. Agora falta colocar as mãos na massa e começar a testar as receitas novas.

 

 

 

 

 

 

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Mousse de Chocolate (versão com natas)

Gosto muito de mousse de chocolate, mas não de qualquer uma. A receita que se fazia sempre cá por casa era com ovos e não era muito receptiva a novas receitas de mousse. Porque como se costuma dizer em equipa que ganha não se mexe.

 

Mas, quando estive de férias em Portugal a minha mãe tinha lá o livro da La Dolce Rita das Sobremesas 5-5-5 do qual esta receita faz parte. Como queria aproveitar o dia ao máximo e esta receita parecia mais rápida, dei-lhe uma oportunidade. E foi uma boa surpresa, porque a textura apesar de diferente fica muito esponjosa e saborosa.

 

 

 

Ingredientes:

 

200 gr de chocolate culinária

400 ml natas

 

 

Derreta o chocolate partido em pedaços e 200 ml de natas, em banho-maria. Mexa com uma colher até obter um creme uniforme e brilhante. Leve, por alguns minutos ao congelador.

Enquanto isso, bata os restantes 200 ml de natas até ficarem espumosas.

Envolva as natas no creme de chocolate.

Deite em tacinhas individuais ou numa taça grande e leve ao frigorífico.

 

 

 

 

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Cheesecake de Lemon Curd

Como todos sabem eu sou seguidora assídua dos vídeos da La Dolce Rita. Adoro a forma simples e descomplicada como explica todas as receitas.

A minha primeira experiência com cheesecakes, foi através do canal da La Dolce Rita. Na altura fiz a receita do típico cheesecake americano, fazendo pequenas alterações.

 

Desta vez, resolvi testar o cheesecake de limão, que é um cheesecake sem forno. O que o torna uma sobremesa perfeita para os dias mais quentes.

O cheesecake fica muito fresco e com um sabor intenso a limão.

 

 

 No final do post tem os links das receitas em vídeo da La Dolce Rita.

 

 

 

Base:

(forma de fundo amovível de 16 cm)

 

150 gr de bolachas digestivas

60 gr de manteiga

 

 

Creme:

 

200 gr de queijo creme

200 ml de natas

50 gr de açúcar em pó

2 folhas de gelatina

1 receita de lemon curd

 

 

Método Tradicional:

 

Triture as bolachas e misture com a manteiga derretida. Misture até obter a consistência de areia molhada.

Pressione bem esta mistura na forma até que fique bem lisa e leve ao frigorífico.

Bata o queijo creme com o açúcar e incorpore as natas frias enquanto bate. Bata até obter um creme volumoso e firme.

Adicione metade da quantidade de lemon curd e misture bem. Por fim, envolva as folhas de gelatina previamente hidratas, escorridas e dissolvidas numa colher de sopa de água a ferver.

Verta o creme na forma e leve ao frigorífico durante 4 horas, para que fique bem firme antes de cobrir com o restante lemon curd.

Depois de cobrir com o lemon curd deve levar ao frigorífico por mais 1 hora.

 

 

Yammi

 

No copo limpo coloque as bolachas e a manteiga derretida e triture 10 seg/vel 10.

Pressione bem esta mistura na forma até que fique bem lisa e leve ao frigorífico.

No copo limpo coloque o queijo creme e o açúcar e programe 45 seg/vel4. Enquanto a yammi está em funcionamento coloque através do bocal, as natas bem frias. Após os 45 seg, verifique se tem um creme volumoso e firme. Caso seja necessário programe mais uns segundos.

Adicione metade da quantidade de lemon curd e programe 20 seg/vel 4. Por fim, programe 15 seg/vel 4 e adicione as folhas de gelatina (previamente hidratas, escorridas e dissolvidas numa colher de sopa de água a ferver) através do bocal para que não exista choque térmico.

Verta o creme na forma e leve ao frigorífico durante 4 horas, para que fique bem firme antes de cobrir com o restante lemon curd.

Depois de cobrir com o lemon curd deve levar ao frigorífico por mais 1 hora.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Receitas em vídeo da La Dolce Rita:

Lemon Curd: https://www.youtube.com/watch?v=poul6kF-1PY

Cheesecake de Limão: https://www.youtube.com/watch?v=yrTA5xMtOdY&t=54s

Cheesecake de Framboesa

Nunca tinha feito um cheesecake de forno e não sabia o que andava a perder.

Um dia de folga foi a desculpa perfeita para fazer o cheesecake americano. Mas, em vez da tradicional compota por cima, resolvi introduzir framboesas frescas no creme.

 

A base deste cheesecake fica bem crocante a contrastar com um interior bem cremoso.

 

 

 

Base:

(forma de fundo amovível de 16 cm)

 

125 gr de bolachas digestivas

25 gr de nozes

50 gr de manteiga

 

 

Creme:

 

500 gr de mascarpone

2 ovos

125 gr de açúcar

2 c. de chá de sumo de limão

1 c. de chá de essência de baunilha

150 gr de framboesas frescas

Framboesas para decorar q.b

 

 

Método Tradicional:

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Triture as bolachas com as nozes e junte a manteiga derretida. Misture até obter uma consistência de areia molhada.

Pressione bem esta mistura na forma até que fique bem lisa e leve ao forno 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Bata o queijo creme com o açúcar até incorporar. Acrescente os ovos um a um depois a essência de baunilha e o sumo de limão. Por fim, envolva as framboesas frescas.

 

 

Yammi:

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Coloque as bolachas e as nozes no copo e programe a função triturar. Coloque a mistura numa taça, adicione a manteiga derretida e envolva até obter uma consistência de areia molhada.

Pressione bem esta mistura na forma até que fique bem lisa e leve ao forno 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Coloque queijo creme e o açúcar no copo e programe 1 min/vel 4. Adicione o sumo de limão e a essência de baunilha e programe 1 min/vel 4. Durante este processo vá adicionando os ovos um a um pelo bocal. Por fim, envolva as framboesas frescas com o salazar.

 

 

 

Notas:

 

Para preparar o creme os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, para que sejam mais fáceis de misturar e não tenha que se bater demasiado o creme.

 

Verifique se a base já arrefeceu ligeiramente antes de colocar o creme. Unte a forma na borda com um bocadinho de manteiga para que depois seja mais fácil desenformar. Como este creme é muito líquido e para que ele não escorra pela forma, forre a parte de baixo da forma com uma folha de papel alumínio.

 

Verta o creme na forma e leve ao forno aproximadamente 50 minutos a 1 hora. Após os 50 minutos verifiquem se o cheesecake já está bem firme nas bordas. Se ele já estiver bem firme, mesmo que o interior ainda abane um bocadinho (tipo gelatina), o cheesecake está pronto. Desliguem o forno, mas deixem o cheesecake no forno desligado por 1 hora. Passado esse tempo, retirem do forno e deixem à temperatura ambiente uns 30 minutos.

 

Leve ao frigorífico de preferência de um dia para o outro antes de desenformar.

 

 

 

 

 

 

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Húngaros

Assim que vi este receita no canal de youtube da La Dolce Rita fiquei logo tentada a experimentar, mas só hoje coloquei as mãos na massa.

Sigo atentamente os seus vídeos e tenho a dizer que são todos uma verdadeira tentação. Para quem ainda não deu uma vista de olhos não sabe o que anda a perder.

 

Quanto a estas bolachinhas só vos posso garantir que tem uma textura super macia que se desfaz na boca. E o díficil é mesmo parar de as comer.

 

 

Ingredientes:

 

3 gemas cozidas

75 gr de açúcar em pó

100 gr de manteiga

150 gr de farinha

50 gr de amido de milho

 

80 gr de chocolate

10 gr óleo de coco

Compota a gosto

 

 

Coza os ovos.

Bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Passe as gemas por um passador para ficarem bem raladas e bata mais um pouco até incorporar. Adicione a farinha e o amido de milho e volte a bater.

A massa fica granulosa, por isso, a melhor maneira de a juntar é apertar com as mãos até formar uma bola.

Leve ao frigorífico 30 minutos e após esse tempo estique com um rolo da massa e um pouco de farinha para não pegar. Corte com os cortadores (eu usei um copo como cortador) e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno pré-aquecido a 200.º cerca de 8 minutos. Deixe arrefecer.

 

Derreta o chocolate juntamente com o óleo de coco em banho-maria. Use a compota para rechear.

 

Mergulhe-as até metade no chocolate e coloque numa superfície com papel vegetal até o chocolate secar.

 

 

 

 

 

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Houve aqui umas pequenas falhas na parte de cobrir com chocolate e não ficaram perfeitas, mas posso garantir-vos que de saber estão fantásticas.

 

 

 

Podem ver a receita original aqui:

www.ladolcerita.net/2016/04/hungaros-bolachas-hungaras.html
www.youtube.com/watch?v=xAuBAb7H5Rc&index=10&list=PLIi878vvABU6fSjm8VALm8Q7aAtJMN8NN

 

Lemon Curd

Quando a vida te der limões... faz lemon curd

 

O lemon curd é um creme excelente para: rechear bolos e tartes, sobremesas, panquecas, gelados, etc. Como podem ver é um creme muito versátil.

 

 

 

Ingredientes:

 

2 limões (raspa e sumo)

2 ovos

170 gr de açúcar

70 gr de manteiga (fria e aos cubos)

 

 

Método Tradicional

 

Bata os ovos com o açúcar, o sumo e a raspa de limão.

Leve a mistura ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até engrossar.

Não deixe a mistura ferver para não talhar. Quando a mistura der para cobrir as costas de uma colher, tem a espessura indicada. Nesse momento, adicione a manteiga fria em pedaços e envolva até a manteiga derreter e estar incorporada.

Retire do lume e passe por um passador para descartar as raspas de limão.

Leve ao frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio.

Conserve num frasco de vidro no frigorífico até 2 semanas.

 

 

Yammi

 

 

Coloque no copo o açúcar e as cascas de limão e triture 15 seg/vel 11.

Adicione a manteiga e o sumo de limão e programe 1 min/vel 2.

Adicione os ovos e misture 15 seg/vel 4.

Por fim, programe 8 min/80º/vel 2. Quando a mistura der para cobrir as costas de uma colher, tem a espessura indicada. Caso seja necessário programe mais uns segundos e vá verificando a consistência.

Adicione a manteiga fria em pedaços e envolva com uma espátula até a manteiga derreter e estar incorporada.

Leve ao frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio.

Conserve num frasco de vidro no frigorífico até 2 semanas.

 

 

 

 

 

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