Fraisier de Chocolate
Quando vi esta sobremesa no blogue Sweet Gula, fiquei literalmente de queixo caído. Morangos! A minha fruta preferida combinada com chocolate, só podia ser a combinação perfeita.
Fiquei durante minutos apenas a olhar para o ecrã e a visualizar aquela perfeição. Sim, o Fraisier do Célio está uma verdadeira obra de arte. Senti-me logo tentada a experimentar, mas após ler vezes sem conta a receita e pesquisar um pouco, tive um certo receio que não corresse assim tão bem. Até porque eu não sei grandes técnicas de pastelaria e temi que o resultado final fosse um desastre. Mas esta sobremesa ficou-me sempre na cabeça, várias vezes abri o blogue e dava sempre de caras com o Fraisier de Chocolate. E como não há nada como tentar e eu não sou de desistir à partida, um aniversário especial era a desculpa perfeita para colocar mãos à obra.
Segui à risca a receita do Sweet Gula que podem ver aqui.
Ingredientes:
Para a Génoise de Chocolate
5 ovos (ou 4 ovos L)
130 gr de açúcar
1 pitada de sal
1 c. de café de extrato de baunilha
80 gr de farinha s/ fermento
calda de açúcar q.b. (opcional)
Para o creme Mousseline de Chocolate
250 ml de leite
1 vagem de baunilha
3 gemas (ou 2 gemas L)
65 gr de açúcar
20 gr de amido de milho
70 gr de chocolate para culinária
125 gr de manteiga à temperatura ambiente
+/- 250 gr de morangos
Para a cobertura
Compota de morango
150 gr de massapão (Castanho)
Morangos frescos
Pré-aqueça o forno a 180.º
Unte com manteiga uma forma de aro amovível com 20 cm de diâmetro.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve.
Bata as gemas com o açúcar e a baunilha, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Adicione o cacau em pó e a farinha e incorpore.
Aos poucos envolva delicadamente as claras em castelo.
Leve ao forno 15-20 minutos. Desenforme e deixa arrefecer. Depois de frio corte em duas partes iguais.
Para o creme Mousseline, leve um tacho ao lume com o leite e a vagem de baunilha aberta longitudinalmente. Assim que começar a ferver, retire do lume, tape o tacho e deixe em infusão por 30 minutos. Passado esse tempo descarte a vagem.
Pique o chocolate e reserve.
Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho. Junte o leite e misture. Verta o preparado para um tacho e leve novamente a lume brando até engrossar.
Retire do lume e junte o chocolate picado e 40 g de manteiga (reserve a restante). Misture energicamente até obter um creme homogéneo e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Na altura de rechear, coloque o creme na batedeira e aos poucos vá adicionando a manteiga. Bata durante alguns minutos até obter um creme tipo mousse.
Para a montagem use o aro de uma forma de 18 cm de diâmetro para cortar as metades da Génoise de chocolate à medida.
Coloque uma metade dentro da forma e pincele com calda de açúcar (opcional).
Corte os morangos em metades e disponha metades de morangos em toda a volta da forma, pressionando ligeiramente contra o aro. Espalhe um pouco de creme na base e sobre os morangos. Use um saco de pasteleiro para facilitar.
Distribuia as restantes metades de morango no centro do aro e cubra com o restante creme.
Coloque a outra metade de bolo na forma e pressione ligeiramente para ficar direita.
Pincele com calda de açúcar (opcional), envolva a forma em película aderente e leve ao frigorífico de preferência uma noite inteira.
No dia seguinte, retire a película e deslize uma faca à volta do aro, desenforme com cuidado.
Espalhe a compota de morango sobre o topo do bolo.
Estenda o massapão sobre uma superfície polvilhada com cacau. Use o aro da forma como molde e corte um circulo de massapão, colocando-o sobre a compota e alisando de maneira a que fique uniforme.
Decore com morangos frescos.