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Cloud Berries

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Panna Cotta de Café com Crocante de Avelãs e Canela

A culinária italiana é irresistível! Poderia falar das pizzas, massas, risotos... mas hoje trago-vos uma sobremesa!

A Panna Cotta é uma sobremesa tipicamente italiana, que é feita à base de natas fervidas. A versão mais simples inclui apenas vagem de baunilha para aromatizar.

Mas hoje vou fazer a receita do Gordon Ramsay, que é uma deliciosa Panna Cotta com café espresso e um crocante de avelãs e canela.

 

 

Panna Cotta:

 

400 ml de natas

75 ml de leite

50 ml de café espresso

3 folhas de gelatina

100 gr de açúcar

 

 

Método Tradicional

 

Coloque as folhas de gelatina num taça com água fria e deixe hidratar 5 a 10 minutos, até que estejam moles.

Coloque as natas, o leite, o café e o açúcar num tacho e leve a lume médio-baixo. Retire do lume assim que levantar fervura.

Remova as folhas de gelatina da água, eliminando o excesso de água e envolva no creme de natas, mexendo bem até dissolver.

Passe as forminhas por água fria, mas sem enxugar. Este processo irá facilitar na hora de desenformar as panna cottas.

Coloque o creme nas formas e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Na hora de servir, mergulhe as formas em água quente por uns segundos.

 

 

 

Yammi

 

Coloque as folhas de gelatina num taça com água fria e deixe hidratar 5 a 10 minutos, até que estejam moles.

No copo coloque as natas, o leite, o café e o açúcar e programe 10 min/ vel 1/ 100º C. Retire do lume assim que levantar fervura.

Remova as folhas de gelatina da água, eliminando o excesso de água. Com a máquina em funcionamento, junte a gelatina ao preparado das natas, através da abertura da tampa do copo de mistura.

Passe as forminhas por água fria, mas sem enxugar. Este processo irá facilitar na hora de desenformar as panna cottas.

Coloque o creme nas formas e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Na hora de servir, mergulhe as formas em água quente por uns segundos.

 

 

 

 

 

Crocante:

 

50 gr de avelãs tostadas

200 gr de açúcar

1 c. de chá de canela

 

 

Coloque o açúcar num tacho e leve ao lume até que o açúcar se dissolva e comece a caramelizar. Não utilize colheres neste processo. Se necessário vá agitando o tacho para que fique uniforme.

Quando tiver o caramelo estiver dourado, adicione as avelãs tostadas e a canela, agitando o tacho para envolver.

Forre um tabuleiro com uma folha de papel vegetal.

Verta o caramelo sobre o papel vegetal e deixe repousar até arrefecer por completo.

Quebre o crocante em pedaçose sirva juntamente com as panna cottas.

 

 

 

 

 

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