Está sem ideias de acompanhamentos saborosos e saudáveis? Cansado dos típicos legumes cozidos?
Esta receita torna uma simples couve-flor num acompanhamento muito especial, cheio de sabores que o faz viajar num novo mundo de especiarias.
O raz el hanout é uma mistura de especiarias de origem árabe.
Para conseguir obter este condimento podem ser usados mais de 100 ingredientes, dependendo da tradição local.
Caso não consiga encontrar à venda o raz el hanout pode combinar, sal, cominho, gengibre, açafrão, canela, pimenta branca, pimenta preta, pimenta de cayenne, pimenta da jamaica e cravinho.
Ingredientes:
1 couve - flor
Raz el hanout
Azeite q.b
Flor de sal q.b
Pré-aqueça o forno a 150º.
Retire apenas as folhas da couve-flor e um bocado do pé.
Lave a couve-flor e coloque num tabuleiro.
Regue com um fio de azeite e tempere com flor de sal.
Com um peneira, aos poucos, coloque ras el hanout até cobrir toda a couve flor.
Leve ao forno 40 minutos.
Se não encontrar raz el hanout pode fazer a sua própria mistura em casa.
Os robots de cozinha nunca foram a minha praia. Cozinhar é muitas vezes uma terapia. Sempre gostei de experimentar novas receitas e estar de volta dos tachos.
Mas tenho a dizer que agora que tenho a Yammi começo a ficar rendida, talvez não tanto como a maioria das pessoas que apenas usa os robots de cozinha. Cá por casa, continuo a usar tachos e panelas na maioria das receitas.
Sinto que ainda tenho um mundo por descobrir, por isso, aos poucos lá vou testando uma ou outra receita. Já me rendi em relação às sopas que ficam muito mais cremosas, aos purés e a este maravilhoso esparregado.
A receita deste esparregado é do livro Yammi 2, testada e aprovada. Não me sinto muito confiante em relação a muitas receitas que vejo nestes livros, porque por vezes variam muito das receitas que eu faço do modo tradicional (quantidades e ingredientes). O que tenho feito é usar o livro como apoio para as funções mas seguindo as minhas receitas aos quais vou partilhando aqui.
Bem mas vamos lá falar do esparregado...nunca tinha feito esparregado, logo não tinha nenhuma receita base mas decidi arriscar. Valeu muito a pena, porque o resultado final foi muito bom, obtendo um esparregado cremoso e saboroso.
Ingredientes:
750 gr de espinafres descongelados
2 dentes de alho
90 gr de azeite
25 gr de farinha
1/2 pacote de natas
Flor de sal q.b
Pimenta q.b
Coloque no copo o alho e o azeite e pressione a função triturar. Com a ajuda da espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes do copo e programe 5 min/120º C/vel 2.
Adicione os espinafres, muito bem escorridos, e deixe refogar 10 min/100º C/vel 1.
Junte a farinha, flor de sal e pimenta e programe 5 min/100º C/ vel 3.
Acrescente as natas e coza 5 min/95º C/vel 1.
Por fim, triture 45 seg/vel 5. Caso prefira manter uma textura basta excluir este passo.
Não se trata propriamente de uma receita, mas sim de uma dica de como fazer legumes de uma forma prática e sem adição de gordura.
Basta aquecer uma chapa, colocar os legumes que mais desejar e da forma que preferir e colocar sobre a chapa. Tempere com flor de sal e pimenta e voilá.
Uma forma rápida e saudável de preparar legumes enquanto prepara também a sua proteína grelhada.
Os chips de batata doce, são uma versão bem mais saudável das tradicionais batatas fritas.
São ideais para usar como snack ou como acompanhamento. Combinam muito bem tanto com peixe como com pratos de carne.
Ingredientes:
1 batata doce
Pimenta q.b
Flor de Sal q.b
Oregãos q.b
Azeite q.b
Pré-aqueça o forno a 150.º
Descasque a batata doce e corte em rodelas fininhas para que fiquem crocantes. Passe as rodelas por papel absorvente para retirar excessos de água.
Numa taça envolva as rodelas com um fio de azeite e flor de sal.
Coloque as rodelas num tabuleiro, tendo em atenção que não ficam sobrepostas. Leve ao forno cerca de 20 - 30 minutos.
Não deve aumentar a temperatura do forno para além dos 150.º, para que seja possível as batatas secaram a baixa temperatura e ficarem crocantes. Se o forno estiver demasiado quente vão ficar queimadas mas moles.
Quando estiverem crocantes, retire do forno e polvilhe com oregãos.
O puré/creme de ervilhas fica muito bom com peixe, especialmente peixes brancos.
Ingredientes:
350 gr de ervilhas congeladas
1 c. de chá de manteiga
Natas q.b
Flor de sal q.b
Método Tradicional
Coloque as ervilhas em água a ferver, temperada com sal. Deixe cozinhar por 4 minutos.
Escorra e coloque no copo para bater com a varinha mágica. Adicione a manteiga e as natas e bata com a varinha. Ajuste a quantidade de natas consoante o seu gosto e a textura pretendida.
Yammi
Coloque as ervilhas em água a ferver, temperada com sal. Deixe cozinhar por 4 minutos.
Escorra e coloque no copo da yammi. Adicione a manteiga e as natas e programe 2 minutos aumentando progressivamente até à velocidade 9. Ajuste a quantidade de natas consoante o seu gosto e a textura pretendida. Baixe o que estiver nas paredes do copo com a ajuda da espátula e programe novamente 2 min/vel 9.
Se está farto de comer grão de bico da forma tradicional, esta esmagada é uma excelente forma de variar o seu consumo.
O chouriço dá um toque diferente e muito saboroso. Use um chouriço de qualidade, que fará toda a diferença.
Ingredientes:
1 emb. de grão de bico cozido
Chouriço
Azeite q.b.
Corte um bocado de chouriço em cubinhos pequenos. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e coloque o chouriço até que fique crocante.
Num tacho aqueça o grão de bico com um bocado da água da embalagem. Quando estiver quente esmague bem o grão com um garfo. Eu optei por não triturar para que se sinta alguma textura. Por fim, adicione o chouriço à esmagada de grão.
O cuscus é uma óptima alternativa ao arroz, batatas ou massa e é repleto em nutrientes.
Ingredientes:
1 chávena de cuscus
1 chávena de água
1/2 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
Flor de Sal q.b
Pimenta q.b
1/4 de pimento vermelho
1/2 alho Francês
Cebolinho
Bróculos
Espinafres
Cenouras
Sugar Snap peas
Azeitonas
Alcaparras
Coloque um fio de azeite num tacho, a cebola, o alho e a folha de louro e deixe refogar.
Junte os legumes cortados em juliana e tempere com flor de sal e pimenta. Em seguida, adicione o cuscus e uma caneca de água bem quente. Envolva e não volte a mexer até estar cozinhado. Desligue o lume e deixe o tacho tapado durante 5 minutos. O cuscus cozinha apenas com a temperatura da água, por isso, é que a água deve estar a ferver.
Junte um fio de azeite, umas gotas de limão e mexa com um garfo (nunca use uma colher).
Os legumes acima descritos, são meramente sugestões do que pode usar. Não necessita de usar todos, até porque ficaria uma grande confusão. Opte pelos alimentos que mais gostar.
Sugestões:
Cuscus com pimento, cebolinho, sugar snap peas e salsa
Adicione a couve-flor cortada em pedacinhos e deixe "suar" um pouco, para libertar os sabores.
Adicione leite até cobrir a couve-flor e deixe cozer.
Depois de cozido, escorra o caldo e reserve. Coloque a couve-flor num processador e triture, vá adicionando aos poucos o caldo até obter a textura ideal.
Esta receita é super rica em sabores e nutrientes.
Uso regularmente cuscus, por isso, tento ir variando a forma como preparo. Pode usar com legumes crus ou cozinhados, dependendo da época do ano e do que tenho disponível vou alternando.
Ingredientes:
1 chávena de cuscus
1 chávena de água
1 tomate
1/2 cebola roxa
1/2 pepino
1/4 pimento vermelho
1/4 pimento amarelo
Salsa
Flor de Sal q.b
Pimenta q.b
Sumo de limão
Coloque o cuscus numa taça e adicione a água a ferver. Tape e deixe repousar 5 minutos. O cuscus cozinha apenas com a temperatura da água, por isso, é que a água deve estar a ferver.
Junte um fio de azeite, umas gotas de limão e mexa com um garfo (nunca use uma colher).
Reserve e deixe arrefecer.
Corte o tomate, a cebola, o pimento e o pepino em brunesa e coloque numa taça.
Adicione o cuscus e a salsa picada e envolva tudo.
Tempere com flor de sal, pimenta, sumo de limão e um fio de azeite.
