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Cloud Berries

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Pataniscas de Bacalhau

As pataniscas de bacalhau são um clássico da culinária portuguesa e são perfeitas como petisco ou acompanhadas com um arroz de feijão ou tomate.

 

Neste post explico alguns truques para conseguir umas pataniscas bem crocantes.

 

 

Ingredientes:

 

2 postas de bacalhau

1/2 cebola

2 dente de alho

2 ovos

1/2 cerveja ou vinho branco

1/2 caneca de farinha

Salsa fresca

Flor de sal q.b

Pimenta q.b

 

 

Método Tradicional:

 

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas.

Pique a cebola e o dente de alho e reserve.

Numa tigela, misture a farinha e os ovos e mexa até obter um creme homogéneo.

Acrescente a cebola e os alhos e envolva. Aos poucos vá juntando a cerveja, que deve estar bem fria.

Por fim, adicione o bacalhau e a salsa.

Tempere com flor de sal e pimenta.

Leve a massa, um pouco, ao frigorífico a repousar.

Numa frigideira anti-aderente, leve ao lume óleo e frite as pataniscas, vertendo pequenas porções com a ajuda de uma colher.

 

 

Yammi:

 

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas.

Pique a cebola e o dente de alho na função triturar. Retire do copo e reserve.

Coloque no copo, a farinha e os ovos e programe 30 seg/vel 6.

Acrescente a cebola e os alhos e programe 20 seg/vel 3. Aos poucos vá juntando a cerveja, com cuidado, que deve estar bem fria.

Por fim, adicione o bacalhau e a salsa picada e programe 10 seg/vel 3

Tempere com flor de sal e pimenta.

Leve a massa, um pouco, ao frigorífico a repousar.

Numa frigideira anti-aderente, leve ao lume óleo e frite as pataniscas, vertendo pequenas porções com a ajuda de uma colher.

 

 

Os truques para que as pataniscas fiquem bem crocantes e não ensopadas em óleo são:

 

- Acrescentar a cerveja ou vinho à massa bem frios;

- Deixar repousar a massa, um pouco, no frigorífico;

- O óleo deve estar bem quente.

 

 

 

 

 

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Esmagada de Grão com Bacalhau Assado

Esta receita da esmagada de grão com bacalhau assado, recria os sabores tradicionais. O chouriço crocante dá-lhe um toque que resulta muito bem.

 

 

 

Ingredientes:

 

2 postas de bacalhau

1 emb. de grão cozido

1 cebola

1/2 pimento vermelho

1 folha de louro

Chouriço

Flor de sal q.b

Pimenta q.b

Azeite q.b.

 

 

Pré-aqueça o forno o 180.º

Corte o pimento em tiras e a cebola em meias luas. Faça uma cama num tabuleiro com a cebola, o pimento, o louro e tempere com flor de sal, pimenta e azeite. Coloque o bacalhau por cima e leve ao forno até alourar.

Corte um bocado de chouriço em cubinhos pequenos. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e coloque o chouriço até que fique crocante.

Num tacho aqueça o grão de bico com um bocado da água da embalagem. Quando estiver quente esmague bem o grão com um garfo. Eu optei por não triturar para que se sinta alguma textura. Por fim, adicione o chouriço à esmagada de grão.

Pode também adicionar coentros ou salsa fresca.

 

 

 

 

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Bacalhau Fresco com Puré de Grão, Crumble de Chouriço e Couve Kale

O bacalhau sempre fez parte da nossa mesa... mas o bacalhau fresco nem sempre é muito comum.

Estes lombinhos de bacalhau fresco, branquinhos e delicados, são de fácil e rápida confecção.  

 

 

 

Puré de grão:

 

1 lata de grão de bico cozido

1 dente de alho

1/2 cebola roxa

1 folha de louro

1/2 c. de sobremesa de paprika fumada

Flor de sal q.b

 

 

Pique a cebola e o dente de alho.

Coloque um tacho ao lume com um fio de azeite e a folha de louro. Adicione a cebola e o alho e deixe refogar.

Adicione o grão, a paprika fumada, um pouco de água e deixe apurar. Tempere com flor de sal.

Retire a folha de louro e triture. O ideal é adicionar pouca água no início e ir ajustando a consistência conforme preferir.

 

 

 

 

Crumble de Chouriço:

 

2 fatias de pão seco (apenas o miolo)

50 gr de chouriço

Azeite qb.

 

 

Comece  por triturar o miolo do pão na picadora. Reserve.

Pique o chouriço.

Coloque uma frigideira ao lume. Quando estiver quente adicone o chouriço e deixe tostar um bocado. Adicione o pão, baixe temperatura e regue com um fio de azeite. Deixe alourar.

 

 

 

 

Couve Kale com Infusão de Chá

 

3 folhas de couve kale

1 cm de genbibre fresco

1 saqueta de chá de camomila

1 zeste de limão

 

 

Coloque um tacho ao lume com água, a zeste de limão, o gengibre fresco e o chá de camomila. Quando começar a levantar fervura, desligue. Adicione a couve kale e deixe beringir durante 4 minutos.

 

 

 

 

Bacalhau Fresco:

 

2 postas de bacalhau fresco

1 c. de sobremesa de manteiga

Sumo de limão

Flor de sal q.b

Azeite q.b

 

 

Coloque uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Quando estiver bem quente adicione as postas de bacalhau fresco, previamente temperadas com flor de sal. Deixe corar o bacalhau de ambos os lados. O tempo vai variar de acordo com o tamanho da posta. No final, adicione a manteiga e o sumo de limão.

 

 

 

 

 

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Massada de Bacalhau e Camarão

Comida de conforto para um dia bem fresquinho. O açafrão das índias, o gengibre e o caril deram um toque especial a este prato e deixaram-me bem mais quentinha.

 

 

Ingredientes:

 

200 gr de camarão

1 posta de bacalhau desfiado

1/4 pimento vermelho

1/2 cebola

2 dentes de alho

1/2 alho francês

1 folha de louro

1 c. de sobremesa de caril

1 c. de sobremesa de açafrão das índias

1/2 c. de sobremesa de gengibre fresco ralado

Massa penne

Coentros frescos

Azeite q.b

Flor de sal q.b

 

 

Caldo:

 

Cascas de camarão

Rama de alho francês

2 dentes de alho

1/2 cebola

100 ml de vinho branco

3 c. de sopa de polpa de tomate

1 folha de louro

 

 

Comece por descascar os camarões. Reserve as cascas para o caldo e tempere o camarão com flor de sal, pimenta e tabasco.

Coloque um tacho ao lume com as cascas de camarão, a rama de alho francês, a cebola, o alho, a folha de louro, os pés dos coentros e o vinho branco. Deixe evaporar o álcool e quando as cascas de camarão mudarem de cor adicione a polpa de tomate. Acrescente 1l de água e deixe apurar cerca de 20 a 30 minutos. Depois de pronto, deve coar o caldo e reservar. 

 

 

Pique a cebola e os dentes de alho. Corte o alho francês e o pimento em brunesa.

Coloque um tacho ao lume com um fio de azeite e a folha de louro. Adicione a cebola, os dentes de alho, o alho francês e o pimento e deixe refogar. Tempere com caril, açafrão das índias e gengibre.

Adicione o caldo e se for necessário acrescente mais água. Quando levantar fervura junte a massa penne e deixe cozer 10 minutos. A meio da cozedura adicione os camarões e o bacalhau desfiado. Tempere com flor de sal e rectifique os temperos.

Pique grosseiramente os coentros e coloque sobre a massada antes de servir.  Eu não usei coentros porque não havia no supermercado :(

 

 

 

 

 

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Bacalhau com Batatas Assadas II

O bacalhau sempre fez parte das minhas refeições. Gosto de todas as maneiras possíveis (pelo menos ainda não descobri uma forma que não goste).

Mas por incrível que parece, desde que vim para a Noruega (terra do bacalhau) que não é nada fácil encontrar bacalhau. Pois é, por aqui eles não comem bacalhau seco e torna-se complicado comprar a não ser em alguns mercados sazonais.

Quando encontro, por norma, compro logo um bacalhau inteiro e depois lá vou eu testando as 1001 maneiras de o confeccionar.

 

 

 

Ingredientes:

 

2 postas de bacalhau

1 cebola

4 batatas médias

1/2 pimento vermelho

1 folha de louro

Pimenta q.b

Flor de sal q.b

Azeite q.b

 

 

 

 

Pré-aqueça o forno o 180º C.

Corte o pimento em tiras e a cebola em meias luas.

Coloque um fio de azeite numa frigideira e leve ao lume. Adicione a cebola, o pimento, a folha de louro e deixe refogar. Tempere com flor de sal e pimenta.

Coloque o bacalhau num tabuleiro. Adicione o refogado por cima da posta de bacalhau e leve ao forno.

Pode optar, por colocar as batatas juntamente com o preparado anterior ou cozer durante breves minutos e levar ao forno só para dourar.

Sirva acompanhado com salada de pepino.

 

 

Nota: quando as postas de bacalhau são muito altas eu costumo colocar um tacho ao lume com água e a posta até levantar fervura. Assim o processo fica mais rápido quando for ao forno.

 

 

 

 

 

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Bacalhau com Batatas Assadas

Existem 1001 receitas de bacalhau e eu sou fã de quase todas.

Hoje deixo-vos aqui um das receitas que faço regularmente.

 

 

Ingredientes:

 

2 postas de bacalhau

1 cebola

1/2 pimento vermelho

1 folha de louro

pimenta q.b

sal q.b

azeite q.b

4 batatas médias

tomate seco

salsa fresca

azeitonas

 

 

Pré-aqueça o forno o 180.º

Corte o pimento em tiras e a cebola em meias luas. Faça uma cama num tabuleiro com a cebola, o pimento, o louro e tempere com sal, pimenta e azeite. Coloque o bacalhau por cima e leve ao forno até alourar.

Pode optar, por colocar as batatas juntamente com o preparado anterior ou cozer durante breves minutos e levar ao forno só para dourar.

Sirva acompanhado com tomate seco, azeitonas e salsa fresca.

 

 

 

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