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Cloud Berries

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Mousse de Chocolate Tradicional

Quem não gosta de uma mousse de chocolate? Uma verdadeira gulodice.

É uma receita simples, mas que me leva sempre à minha infância.

 

 

Ingredientes:

 

6 ovos

4 c. de sopa de açúcar

1 c. de sopa de manteiga

200 gr de chocolate de culinária

 

 

Parta o chocolate em pedacinhos e leve ao lume a derreter em banho-maria, juntamente com a manteiga.

Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo

Junte ao chocolate derretido o açúcar e em seguida as gemas. Mexa bem.

Por fim, envolva as claras em castelo, misturando cuidadosamente.

Leve ao frigorífico, numa taça, até ao momento de servir.

 

 

 

 

 

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Bolo Floresta Negra

O bolo floresta negra consiste em camadas de bolo de chocolate, chantilly e cerejas.

Este bolo sempre me chamou à atenção pela sua aparência, mas curiosamente nunca tinha experimentado.

Como estamos precisamente na época das cerejas (que eu adoro), nada melhor que colocar mãos à obra.

 

 

Existem várias receitas na internet, mas eu optei pela do Chef Hernâni Ermida e foi uma aposta acertada. O bolo fica super macio e fofinho. E o resultado final não é nada enjoativo, o que muitas vezes acontece com os bolos de camadas.

 

 

 

Bolo

 

6 ovos

150 gr de açúcar

80 gr de farinha

80 gr de amido de milho ou fécula de batata

125 gr de chocolate em pó

1 c. de chá de fermento

 

 

Calda

 

500 gr de cerejas

50 gr de açúcar

Sumo de 1 limão

 

 

Cobertura e Recheio

 

6 dl de natas

150 gr de açúcar em pó

 

 

Método Tradicional

 

Coloque as cerejas sem caroço num tacho. Adicione o açúcar e o sumo de limão e deixe repousar 10 minutos. Após esse tempo, leve ao lume. Deixe ferver durante 10 minutos, desligue o lume e deixe arrefecer. 

Por fim, escorra as cerejas, guarde a calda e as cerejas no frio.

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Forre uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo, juntando o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Depois adicione as gemas e bata mais 10 minutos.

Numa tigela misture os ingredientes secos (amido de milho, farinha, chocolate em pó e fermento). Peneire os ingredientes secos sobre a mistura dos ovos e envolva delicadamente.

Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 40 minutos.

Deixe o bolo arrefecer completamente.

 

Bata as natas com o açúcar até ficarem espessas.

Corte o bolo ao meio ou em 3 partes iguais.

Regue o interior com a calda das cerejas. e espalhe uma camada de natas. Por cima das natas, coloque as cerejas cozinhadas. Por fim, coloque a outra metade do bolo e decore com natas, raspas de chocolate e cerejas frescas.

 

 

Yammi

 

Coloque as cerejas sem caroço num tacho. Adicione o açúcar e o sumo de limão e deixe repousar 10 minutos. Após esse tempo, leve ao lume. Deixe ferver durante 10 minutos, desligue o lume e deixe arrefecer. 

Por fim, escorra as cerejas, guarde a calda e as cerejas no frio.

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Forre uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Separe as gemas das claras.

Coloque as claras no copo e programe 6 min/ vel 4. Pelo bocal vá adiconando o açúcar aos poucos.

Adicione as gemas e bata mais 10 min/ vel 4.

Numa tigela misture os ingredientes secos (amido de milho, farinha, chocolate em pó e fermento). Peneire os ingredientes secos sobre a mistura dos ovos que está no copo e envolva delicadamente com uma espátula.

Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 40 minutos.

Deixe o bolo arrefecer completamente.

 

Para bater as natas, programe 3 min/vel 4 e vá adicionando o açúcar pelo bocal. O tempo das natas pode variar consoante as marcas, por isso, fique atenta e desligue quando ganharem a consistência pretendida.

Corte o bolo ao meio ou em 3 partes iguais, conforme preferir.

Regue o interior com a calda das cerejas. e espalhe uma camada de natas. Por cima das natas, coloque as cerejas cozinhadas.

Por fim, coloque a outra metade do bolo e decore com natas, raspas de chocolate e cerejas frescas.

 

 

 

 

 

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Bolo de Chocolate

Esta é a receita do meu bolo de chocolate preferido.

Este bolo fica super húmido e fofo, tudo o que poderíamos desejar conjugado com chocolate.

Um bolo fantástico que é adequado a todos os momentos.

 

 

Ingredientes:

 

200 gr chocolate de culinária

125 gr de manteiga

250 gr de açúcar

125 gr de farinha

5 ovos

2 c. de sopa de leite

1 c. de chá de fermento em pó

 

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga e o leite.

Bata as claras em castelo.

Numa taça misture as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo. Acrescente o chocolate derretido.

Por fim, envolva alternadamente as claras em castelo, a farinha e o fermento ao creme anterior.

Leve ao forno 45 minutos.

 

 

 

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Salame de Chocolate

Esta é uma receita tradicional, mas que reúne sempre consenso.

Ideal para fazer com crianças.

 

Se quiser experimentar um versão diferente, com novos sabores, pode ver a receita de salame de chocolate com avelãs, coco e manteiga de amendoim.

 

 

Ingredientes:

 

1 pacote de bolacha Maria

200 gr de chocolate em pó

200 gr de açúcar

160 gr de manteiga (temperatura ambiente)

1 ovo

 

 

Método tradicional:

 

Moer na picadora uma parte das bolachas e partir grosseiramente o resto.

Amasse bem a manteiga com o açúcar, misture o ovo e bata bem. Junte o chocolate, volte a mexer bem e, por fim, junte a bolacha partida.

Deite o preparado em papel-filme, dê-lhe a forma de salame, aperte para ficar bem ajustado, feche as extremidades e leve ao frigorífico por umas horas.

Assim que estiver rijo, retire o papel vegetal e embrulhe em papel-prata.

Geralmente o salame é preparado na véspera, de forma a ficar com a consistência ideal.

 

 

Yammi:

 

Pulverize o açúcar na função triturar. Retire e reserve.

Coloque metade das bolachas no copo e pressione a função triturar. Retire e reserve. As restantes bolachas parta grosseiramente com as mãos.

Coloque a manteiga, o açúcar e o ovo no copo e programe 2 min/vel 8. Adicione o chocolate e programe 1 min/vel 8.

Adicione as bolachas e envolva bem com a ajuda de uma espátula.

Deite o preparado em papel-filme, dê-lhe a forma de salame, aperte para ficar bem ajustado, feche as extremidades e leve ao frigorífico por umas horas.

Assim que estiver rijo, retire o papel vegetal e embrulhe em papel-prata.

Geralmente o salame é preparado na véspera, de forma a ficar com a consistência ideal.

 

 

 

 

 

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Muffins de Banana e Chocolate

Sem glutén, sem lactose e sem açúcar adicionado.

Com apenas 3 ingredientes consegue fazer uns deliciosos e saudáveis muffins.

A receita é a mesma das panquecas de amêndoa e banana, mas hoje fiz num formato diferente e com pedacinhos de chocolate.

 

 

 

Ingredientes:

 

2 bananas

4 ovos

5 c. de sopa de farinha de amêndoa

Canela q.b (opcional)

Chocolate 75% cacau mín.

 

 

Misturar tudo no liquidificador (excepto o chocolate).

Colocar um cubo de chocolate no fundo de cada forma de muffin. Acrescentar a massa e polvilhar com um bocadinho de chocolate picado.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 20-25 minutos

 

 

 

 

 

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Pavlova de Framboesas e Caramelo (James Martin)

Para a minha primeira experiência com pavlovas, nada melhor que testar uma receita do James Martin.

E não podia ter escolhido melhor receita. O contraste entre o exterior cocrante e um interior macio, combinado com a acidez da fruta faz com que esta sobremesa se torne deliciosa.

Eu segui à risca a receita do James Martin. Sendo que era a primeira vez que ia experimentar não queria fazer grandes loucuras. Mas pode usar esta receita base da pavlova e alterar a sua cobertura. Existem imensas variações que resultam muito bem, tais como, chantilly, lemon curd, ganache de chocolate e outros tipos de frutas. É só dar asas à imaginação.

 

 

Pavlova:

 

6 claras

300 gr de açúcar em pó

1 c. de sopa de farinha maisena

1 c. de sopa de vinagre de vinho branco

 

Pré-aqueça o forno a 150º C.

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Bata as claras em castelo, em alta velocidade.

Adicione o açúcar em pó, pouco a pouco, batendo até que a mistura fique lisa e brilhante.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione a maisena e o vinagre. Retorne a velocidade alta e bata até a mistura formar picos rígidos quando levantar as varas da batedeira.

Coloque uma colher de merengue por baixo do papel vegetal para evitar que o papel vegetal levante durante a cozedura devido ao ventilador do forno.

Espalhe o merengue em forma de círculo sobre o papel vegetal. Leve ao forno 10 minutos a 150º C e após esse tempo reduza a temperatura para 100º C e deixe cozer durante 3h.

 

 

 

Cobertura

 

200 gr de chocolate branco

500 ml de natas

200 ml de creme de baunilha

200 gr de açúcar em pó

250 gr de framboesas frescas

 

Coloque o chocolate branco, partido em pedaços, numa taça. Derreta em banho-maria, certificando-se que a taça não toca na água. Reserve o creme.

Bata as natas até obter picos macios. Adicione o creme de baunilha e bata novamente.

Coloque o açúcar em pó e leve em lume médio até ficar líquido e dourado. Reserve o caramelo.

Por fim, coloque a ganache de chocolate branco sobre a pavlova. Depois o creme de natas e baunilha.

Decore com framboesas frescas e fios de caramelo.

 

 

 

 

 

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Fondant de Chocolate (Petit Gâteau)

O fondant de chocolate é um pequeno bolo de chocolate com capa crocante e recheio cremoso.

Normalmente é servido acompanhado de uma bola de gelado.

 

É sem dúvida uma das sobremesas de chocolate mais perfeitas.

 

 

 

Ingredientes:

 

100 gr de chocolate de culinária

100 gr de manteiga

45 gr de farinha

80 gr de açúcar

1/2 c. de sobremesa de fermento

2 ovos

 

 

Método Tradicional

 

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga. Deixe arrefecer.

Bata os ovos inteiros com o açúcar.

Adicione o chocolate, a farinha e o fermento e envolva.

Verta a massa em formas pequenas previamente untadas e leve ao frigorífico 30 minutos.

Leve ao forno a 200º C durante 8 minutos. O tempo no forno é essencial nesta receita para que não passe do ponto e fique demasiado cozido. O mesmo pode variar de forno para forno e não é fácil indicar o tempo exacto. No meu caso foram os 8 minutos.

Sirva ainda quente polvilhado com açúcar em pó e acompanhado com uma bola de gelado ou com uma calda de frutos vermelhos.

 

 

Yammi

 

Coloque o misturador no copo, adicione a manteiga e o chocolate em pedaços e programe 5 min/ Vel 2/ 55º C.

Verifique se o chocolate está bem derretido. Se necessário, solte o chocolate e a manteiga que poderão ficar presos no misturador e programe mais alguns minutos, na mesma velocidade e temperatura.

Adicione os ovos e o açúcar e programe 3 min / Vel 4.

Junte a farinha e fermento e envolva com a espátula.

Verta a massa em formas pequenas previamente untadas e leve ao frigorífico 30 minutos.

Leve ao forno a 200º C durante 8 minutos. O tempo no forno é essencial nesta receita para que não passe do ponto e fique húmido por dentro. O mesmo pode variar de forno para forno e não é fácil indicar o tempo exacto. No meu caso foram os 8 minutos.

Sirva ainda quente polvilhado com açúcar em pó e acompanhado com uma bola de gelado ou com uma calda de frutos vermelhos.

 

 

 

 

 

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Bolo de Chocolate Húmido com Recheio de Coco

Chegar à receita final deste bolo, não foi nada fácil.

Experimentei este bolo num restaurante e achei maravilhoso. Desde então fui procurando várias receitas, testando vários recheios. 

Apresento aqui a versão final, testada e aprovadíssima.

 

Este bolo é um verdadeiro pecado.

 

 

Bolo:

 

2 1/2 chávenas de farinha

1 chávena de cacau em pó

1/2 c. de chá de sal

2 c. de chá de fermento

3 ovos

2 chávenas de açúcar

150 gr de chocolate de culinária

2/3 chávena de manteiga

1/4 chávena de natas

2 chávenas de água morna

 

 

Recheio:

 

1/2 lata de leite condensado

1 lata de leite de coco

2 c. de sopa de farinha maisena

100 gr coco ralado

 

 

Ganache de chocolate:

 

150 gr de chocolate de culinária

3/4 de natas

1 c. de sopa de manteiga

 

 

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Derreta o chocolate de culinária em banho-maria.

Peneire os ingredientes secos.

Ferva a água.

Bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Acrescente as natas e o chocolate derretido. Adicione os ingredientes secos, alternando com a água.

Leve ao forno, 20 min a 170.º e 30 min a 160.º

O bolo deve estar ligeiramente húmido no centro da forma.

 

Para o recheio e cobertura, leve todos os ingredientes ao lume. Vá mexendo, até engrossar.

 

Depois do bolo arrefecer, corte-o em duas metades iguais. Recheio com o creme de coco e use a ganache como cobertura.

 

 

 

 

 

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Salame de Chocolate com Avelãs, Coco e Manteiga de Amendoim

Hoje resolvi inovar e experimentar fazer um salame de chocolate com novos sabores.

Peguei na receita base do salame de chocolate e adicionei avelãs tostadas, coco e manteiga de amendoim.

E talvez fosse melhor nunca ter experimentado esta receita, porque fica verdadeiramente gulosa.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 pacote de bolacha Maria

1 ovo

150 gr de manteiga

175 gr de açúcar

50 gr de avelãs tostadas

5 c. de sopa de cacau (usei cacau e não chocolate em pó)

2 c. de sopa de coco ralado

1 c. de sopa de manteiga de amendoim

 

 

Método tradicional:

 

Moer na picadora uma parte das bolachas e partir grosseiramente o resto.

Pique grosseiramente as avelãs e reserve.

Bata a manteiga com a manteiga de amendoim, o açúcar e o ovo até obter uma mistura homogénea. Adicione o cacau e o coco e mexa. Acrescente as bolachas e as avelãs e envolva tudo.

Deite o preparado em papel-filme, dê-lhe a forma de salame, aperte para ficar bem ajustado, feche as extremidades e leve ao frigorífico por umas horas.

Assim que estiver rijo, retire o papel vegetal e embrulhe em papel-prata.

Geralmente o salame é preparado na véspera, de forma a ficar com a consistência ideal.

 

 

Yammi:

 

Pulverize o açúcar na função triturar. Retire e reserve.

Coloque metade das bolachas e as avelãs no copo e pressione a função triturar. Retire e reserve. As restantes bolachas parta grosseiramente com as mãos.

Coloque a manteiga, a manteiga de amendoim, o açúcar e o ovo no copo e programe 2 min/vel 8. Adicione o cacau e o coco e programe 30 seg/ vel 4.

Adicione as bolachas e as avelãs e envolva bem com a ajuda de uma espátula.

Deite o preparado em papel-filme, dê-lhe a forma de salame, aperte para ficar bem ajustado, feche as extremidades e leve ao frigorífico por umas horas.

Assim que estiver rijo, retire o papel vegetal e embrulhe em papel-prata.

Geralmente o salame é preparado na véspera, de forma a ficar com a consistência ideal.

 

 

 

 

 

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Mousse de Chocolate (versão com natas)

Gosto muito de mousse de chocolate, mas não de qualquer uma. A receita que se fazia sempre cá por casa era com ovos e não era muito receptiva a novas receitas de mousse. Porque como se costuma dizer em equipa que ganha não se mexe.

 

Mas, quando estive de férias em Portugal a minha mãe tinha lá o livro da La Dolce Rita das Sobremesas 5-5-5 do qual esta receita faz parte. Como queria aproveitar o dia ao máximo e esta receita parecia mais rápida, dei-lhe uma oportunidade. E foi uma boa surpresa, porque a textura apesar de diferente fica muito esponjosa e saborosa.

 

 

 

Ingredientes:

 

200 gr de chocolate culinária

400 ml natas

 

 

Derreta o chocolate partido em pedaços e 200 ml de natas, em banho-maria. Mexa com uma colher até obter um creme uniforme e brilhante. Leve, por alguns minutos ao congelador.

Enquanto isso, bata os restantes 200 ml de natas até ficarem espumosas.

Envolva as natas no creme de chocolate.

Deite em tacinhas individuais ou numa taça grande e leve ao frigorífico.

 

 

 

 

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