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Cloud Berries

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Bolo de Chocolate

Esta é a receita do meu bolo de chocolate preferido.

Este bolo fica super húmido e fofo, tudo o que poderíamos desejar conjugado com chocolate.

Um bolo fantástico que é adequado a todos os momentos.

 

 

Ingredientes:

 

200 gr chocolate de culinária

125 gr de manteiga

250 gr de açúcar

125 gr de farinha

5 ovos

2 c. de sopa de leite

1 c. de chá de fermento em pó

 

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga e o leite.

Bata as claras em castelo.

Numa taça misture as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo. Acrescente o chocolate derretido.

Por fim, envolva alternadamente as claras em castelo, a farinha e o fermento ao creme anterior.

Leve ao forno 45 minutos.

 

 

 

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Fondant de Chocolate (Petit Gâteau)

O fondant de chocolate é um pequeno bolo de chocolate com capa crocante e recheio cremoso.

Normalmente é servido acompanhado de uma bola de gelado.

 

É sem dúvida uma das sobremesas de chocolate mais perfeitas.

 

 

 

Ingredientes:

 

100 gr de chocolate de culinária

100 gr de manteiga

45 gr de farinha

80 gr de açúcar

1/2 c. de sobremesa de fermento

2 ovos

 

 

Método Tradicional

 

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga. Deixe arrefecer.

Bata os ovos inteiros com o açúcar.

Adicione o chocolate, a farinha e o fermento e envolva.

Verta a massa em formas pequenas previamente untadas e leve ao frigorífico 30 minutos.

Leve ao forno a 200º C durante 8 minutos. O tempo no forno é essencial nesta receita para que não passe do ponto e fique demasiado cozido. O mesmo pode variar de forno para forno e não é fácil indicar o tempo exacto. No meu caso foram os 8 minutos.

Sirva ainda quente polvilhado com açúcar em pó e acompanhado com uma bola de gelado ou com uma calda de frutos vermelhos.

 

 

Yammi

 

Coloque o misturador no copo, adicione a manteiga e o chocolate em pedaços e programe 5 min/ Vel 2/ 55º C.

Verifique se o chocolate está bem derretido. Se necessário, solte o chocolate e a manteiga que poderão ficar presos no misturador e programe mais alguns minutos, na mesma velocidade e temperatura.

Adicione os ovos e o açúcar e programe 3 min / Vel 4.

Junte a farinha e fermento e envolva com a espátula.

Verta a massa em formas pequenas previamente untadas e leve ao frigorífico 30 minutos.

Leve ao forno a 200º C durante 8 minutos. O tempo no forno é essencial nesta receita para que não passe do ponto e fique húmido por dentro. O mesmo pode variar de forno para forno e não é fácil indicar o tempo exacto. No meu caso foram os 8 minutos.

Sirva ainda quente polvilhado com açúcar em pó e acompanhado com uma bola de gelado ou com uma calda de frutos vermelhos.

 

 

 

 

 

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Bolo de Chocolate Húmido com Recheio de Coco

Chegar à receita final deste bolo, não foi nada fácil.

Experimentei este bolo num restaurante e achei maravilhoso. Desde então fui procurando várias receitas, testando vários recheios. 

Apresento aqui a versão final, testada e aprovadíssima.

 

Este bolo é um verdadeiro pecado.

 

 

Bolo:

 

2 1/2 chávenas de farinha

1 chávena de cacau em pó

1/2 c. de chá de sal

2 c. de chá de fermento

3 ovos

2 chávenas de açúcar

150 gr de chocolate de culinária

2/3 chávena de manteiga

1/4 chávena de natas

2 chávenas de água morna

 

 

Recheio:

 

1/2 lata de leite condensado

1 lata de leite de coco

2 c. de sopa de farinha maisena

100 gr coco ralado

 

 

Ganache de chocolate:

 

150 gr de chocolate de culinária

3/4 de natas

1 c. de sopa de manteiga

 

 

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Derreta o chocolate de culinária em banho-maria.

Peneire os ingredientes secos.

Ferva a água.

Bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Acrescente as natas e o chocolate derretido. Adicione os ingredientes secos, alternando com a água.

Leve ao forno, 20 min a 170.º e 30 min a 160.º

O bolo deve estar ligeiramente húmido no centro da forma.

 

Para o recheio e cobertura, leve todos os ingredientes ao lume. Vá mexendo, até engrossar.

 

Depois do bolo arrefecer, corte-o em duas metades iguais. Recheio com o creme de coco e use a ganache como cobertura.

 

 

 

 

 

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Sumo de Frutos Vermelhos

Este sumo não tem mesmo nada que saber. É super fácil, rápido e bem mais saudável.

 

 

Ingredientes:

 

200 gr de frutos vermelhos congelados

1l de água

Sumo de 1/2 limão

Sumo de 1 laranja

2 c. de sopa de mel

2 folhas de hortelã

 

 

Método Tradicional

 

Coloque todos os ingredientes num liquidificador e triture durante uns segundos. Pode também usar a varinha mágica.

Coe o sumo para retirar as grainhas dos frutos vermelhos

Pode servir de imediato que vai estar bem fresquinho

 

 

Yammi

 

Coloque todos os ingredientes no copo. Programe 1 min/ vel 4 e vá aumentando progressivamente até à velocidade 7. 

Coe o sumo para retirar as grainhas dos frutos vermelhos

Pode servir de imediato que vai estar bem fresquinho.

 

 

 

 

 

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Folhados de Framboesa com Creme de Pasteleiro

Estes folhadinhos ficam super frescos e saborosos.

Tanto a massa folhada com o creme de pasteleiro são super versáteis, basta dar "asas" à imaginação e criar várias receitas com estes dois ingredientes. A combinação da fruta fresca resulta sempre na perfeição.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 emb. massa folhada fresca

Framboesas frescas

Doce de morango q.b

Creme de pasteleiro (ver: aqui)

 

 

Corte quadrados de massa folhada. Pincele as laterais do quadrado com ovo e sobreponha um rebordo de massa folhada para que ganhe esta altura nas extremidades.

Pique o centro dos quadrados com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180º C até ficarem dourados.

Recheio o centro com o creme de pasteleiro.

Decore com framboesas recheadas com doce de morango e polvilhe com açúcar em pó.

 

 

 

 

 

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Brownie Cheesecake com Geleia de Morango

Não é simplesmente um cheesecake...não é um brownie. É um Cheesecake Brownie!

Um cheesecake já é bom, um Brownie ainda melhor. Por isso, nada melhor que a mistura dos dois!

 

Este Apesar de aparentar ser trabalhoso é super rápido, basicamente é misturar tudo e mandar para o forno.

 

E foi uma aposta ganha...vou repetir certamente!

 

 

 

Para o cheesecake:

 

1 emb. de queijo creme

1 ovo

75 gr de açúcar

1 c. de sopa de farinha

raspa de limão

 

Bata o queijo creme com o açúcar e a raspa de limão. Junte o ovo e volte a bater.

Acrescente a farinha e envolva.

Reserve.

 

 

Para o Brownie:

 

150 gr de chocolate negro

125 gr de manteiga

100 gr de açúcar

2 ovos

2 c. de sopa de farinha

Avelãs torradas e picadas

 

 

Coloque o chocolate a derreter com a manteiga em banho-maria.

Misture as gemas com o açúcar. Adicione o chocolate derretido e envolva.

Bata as claras em castelo e incorpore na mistura anterior.

Adicione a farinha peneirada e as avelãs picadas grosseiramente.

 

 

Para a geleia de morango:

 

Eu optei por triturar com a varinha mágica compota de morango. Se quiser fazer a sua própria geleia use uma calda com morangos e açúcar.

 

 

 

 

Ligue o forno a 160.º

Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de 20*25 cm.


Comece por deitar a massa do brownie na forma e espalhe bem.

Por cima pode colocar um bocadinho de geleia de morango.

Com cuidado, coloque a massa do cheesecake por cima e espalhe.

Coloque algumas colheres de geleia por cima, e com o cabo misture de forma a fazer o efeito marmoreado.

Leve ao forno aproximadamente 25-30 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar.


 

 

 

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Fraisier de Chocolate

Quando vi esta sobremesa no blogue Sweet Gula, fiquei literalmente de queixo caído. Morangos! A minha fruta preferida combinada com chocolate, só podia ser a combinação perfeita.

Fiquei durante minutos apenas a olhar para o ecrã e a visualizar aquela perfeição. Sim, o Fraisier do Célio está uma verdadeira obra de arte. Senti-me logo tentada a experimentar, mas após ler vezes sem conta a receita e pesquisar um pouco, tive um certo receio que não corresse assim tão bem. Até porque eu não sei grandes técnicas de pastelaria e temi que o resultado final fosse um desastre. Mas esta sobremesa ficou-me sempre na cabeça, várias vezes abri o blogue e dava sempre de caras com o Fraisier de Chocolate. E como não há nada como tentar e eu não sou de desistir à partida, um aniversário especial era a desculpa perfeita para colocar mãos à obra.

Segui à risca a receita do Sweet Gula que podem ver aqui.

 

 

Ingredientes:

Para a Génoise de Chocolate

 

5 ovos (ou 4 ovos L)

130 gr de açúcar

1 pitada de sal

1 c. de café de extrato de baunilha

80 gr de farinha s/ fermento

calda de açúcar q.b. (opcional)

 

 

Para o creme Mousseline de Chocolate

 

250 ml de leite

1 vagem de baunilha

3 gemas (ou 2 gemas L)

65 gr de açúcar

20 gr de amido de milho

70 gr de chocolate para culinária

125 gr de manteiga à temperatura ambiente

+/- 250 gr de morangos

 

 

Para a cobertura

 

Compota de morango

150 gr de massapão (Castanho)

Morangos frescos

 

 

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Unte com manteiga uma forma de aro amovível com 20 cm de diâmetro.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve.

Bata as gemas com o açúcar e a baunilha, até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Adicione o cacau em pó e a farinha e incorpore.

Aos poucos envolva delicadamente as claras em castelo.

Leve ao forno 15-20 minutos. Desenforme e deixa arrefecer. Depois de frio corte em duas partes iguais.

 

Para o creme Mousseline, leve um tacho ao lume com o leite e a vagem de baunilha aberta longitudinalmente. Assim que começar a ferver, retire do lume, tape o tacho e deixe em infusão por 30 minutos. Passado esse tempo descarte a vagem.

Pique o chocolate e reserve.

Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho. Junte o leite e misture. Verta o preparado para um tacho e leve novamente a lume brando até engrossar.

Retire do lume e junte o chocolate picado e 40 g de manteiga (reserve a restante). Misture energicamente até obter um creme homogéneo e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Na altura de rechear, coloque o creme na batedeira e aos poucos vá adicionando a manteiga. Bata durante alguns minutos até obter um creme tipo mousse.

 
 

Para a montagem use o aro de uma forma de 18 cm de diâmetro para cortar as metades da Génoise de chocolate à medida.

Coloque uma metade dentro da forma e pincele com calda de açúcar (opcional).

Corte os morangos em metades e disponha metades de morangos em toda a volta da forma, pressionando ligeiramente contra o aro. Espalhe um pouco de creme na base e sobre os morangos. Use um saco de pasteleiro para facilitar.

Distribuia as restantes metades de morango no centro do aro e cubra com o restante creme.

Coloque a outra metade de bolo na forma e pressione ligeiramente para ficar direita.

Pincele com calda de açúcar (opcional), envolva a forma em película aderente e leve ao frigorífico de preferência uma noite inteira.

No dia seguinte, retire a película e deslize uma faca à volta do aro, desenforme com cuidado.

Espalhe a compota de morango sobre o topo do bolo.

Estenda o massapão sobre uma superfície polvilhada com cacau. Use o aro da forma como molde e corte um circulo de massapão, colocando-o sobre a compota e alisando de maneira a que fique uniforme.

Decore com morangos frescos.

 

 

 

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Cheesecake de Framboesa

Nunca tinha feito um cheesecake de forno e não sabia o que andava a perder.

Um dia de folga foi a desculpa perfeita para fazer o cheesecake americano. Mas, em vez da tradicional compota por cima, resolvi introduzir framboesas frescas no creme.

 

A base deste cheesecake fica bem crocante a contrastar com um interior bem cremoso.

 

 

 

Base:

(forma de fundo amovível de 16 cm)

 

125 gr de bolachas digestivas

25 gr de nozes

50 gr de manteiga

 

 

Creme:

 

500 gr de mascarpone

2 ovos

125 gr de açúcar

2 c. de chá de sumo de limão

1 c. de chá de essência de baunilha

150 gr de framboesas frescas

Framboesas para decorar q.b

 

 

Método Tradicional:

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Triture as bolachas com as nozes e junte a manteiga derretida. Misture até obter uma consistência de areia molhada.

Pressione bem esta mistura na forma até que fique bem lisa e leve ao forno 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Bata o queijo creme com o açúcar até incorporar. Acrescente os ovos um a um depois a essência de baunilha e o sumo de limão. Por fim, envolva as framboesas frescas.

 

 

Yammi:

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Coloque as bolachas e as nozes no copo e programe a função triturar. Coloque a mistura numa taça, adicione a manteiga derretida e envolva até obter uma consistência de areia molhada.

Pressione bem esta mistura na forma até que fique bem lisa e leve ao forno 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Coloque queijo creme e o açúcar no copo e programe 1 min/vel 4. Adicione o sumo de limão e a essência de baunilha e programe 1 min/vel 4. Durante este processo vá adicionando os ovos um a um pelo bocal. Por fim, envolva as framboesas frescas com o salazar.

 

 

 

Notas:

 

Para preparar o creme os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, para que sejam mais fáceis de misturar e não tenha que se bater demasiado o creme.

 

Verifique se a base já arrefeceu ligeiramente antes de colocar o creme. Unte a forma na borda com um bocadinho de manteiga para que depois seja mais fácil desenformar. Como este creme é muito líquido e para que ele não escorra pela forma, forre a parte de baixo da forma com uma folha de papel alumínio.

 

Verta o creme na forma e leve ao forno aproximadamente 50 minutos a 1 hora. Após os 50 minutos verifiquem se o cheesecake já está bem firme nas bordas. Se ele já estiver bem firme, mesmo que o interior ainda abane um bocadinho (tipo gelatina), o cheesecake está pronto. Desliguem o forno, mas deixem o cheesecake no forno desligado por 1 hora. Passado esse tempo, retirem do forno e deixem à temperatura ambiente uns 30 minutos.

 

Leve ao frigorífico de preferência de um dia para o outro antes de desenformar.

 

 

 

 

 

 

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Tiramisù

O Tiramisù é uma sobremesa tipicamente Italiana à base de mascarpone ebcamadas de palitos La reine.

 

O segredo para um bom tiramisù está no uso de um mascarpone de qualidade.

 

 

Ingredientes:

 

5 ovos

500 gr de mascarpone

5 c. de sopa de açúcar

1 emb. palitos de La Reine

1/2 dl de licor de amêndoa ou brandy

4 dl de café bem forte

Cacau em pó

 

 

Método Tradicional:

 

Bate as claras em castelo.

Misture as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.

Adicione o queijo marcarpone e misture bem.

Junte as claras em castelo ao preparado anterior, envolvendo lentamente.

Misture o café frio e o licor numa taça e embeba os palitos La Reine.

Coloque metade dos palitos no fundo de uma taça, cubra-os com metade do creme, coloque o resto dos palitos e cubra com o que sobra do preparado.

Deixe repousar no frigorífico pelo menos 6 horas.

Antes de servir, polvilhe o Tiramisù com cacau em pó usando uma peneira e decore com framboesas.

 

 

Yammi:

 

No copo com a borboleta coloque as claras e nata 5 min/ vel 4. Retire do copo e reserve.

Coloque as gemas e o açúcar no copo com a borboleta e programe 2 min/ vel 4.

Adicione o mascarpone e programe 2 min/vel 4.

Retire o preparado para uma taça e incorpore, suavemente, as claras reservadas.

Misture o café frio e o licor numa taça e embeba os palitos La Reine.

Coloque metade dos palitos no fundo de uma taça, cubra-os com metade do creme, coloque o resto dos palitos e cubra com o que sobra do preparado.

Deixe repousar no frigorífico pelo menos 6 horas.

Antes de servir, polvilhe o Tiramisù com cacau em pó usando uma peneira e decore com framboesas.

 

 

 

 

 

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