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Cloud Berries

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Pataniscas de Bacalhau

As pataniscas de bacalhau são um clássico da culinária portuguesa e são perfeitas como petisco ou acompanhadas com um arroz de feijão ou tomate.

 

Neste post explico alguns truques para conseguir umas pataniscas bem crocantes.

 

 

Ingredientes:

 

2 postas de bacalhau

1/2 cebola

2 dente de alho

2 ovos

1/2 cerveja ou vinho branco

1/2 caneca de farinha

Salsa fresca

Flor de sal q.b

Pimenta q.b

 

 

Método Tradicional:

 

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas.

Pique a cebola e o dente de alho e reserve.

Numa tigela, misture a farinha e os ovos e mexa até obter um creme homogéneo.

Acrescente a cebola e os alhos e envolva. Aos poucos vá juntando a cerveja, que deve estar bem fria.

Por fim, adicione o bacalhau e a salsa.

Tempere com flor de sal e pimenta.

Leve a massa, um pouco, ao frigorífico a repousar.

Numa frigideira anti-aderente, leve ao lume óleo e frite as pataniscas, vertendo pequenas porções com a ajuda de uma colher.

 

 

Yammi:

 

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas.

Pique a cebola e o dente de alho na função triturar. Retire do copo e reserve.

Coloque no copo, a farinha e os ovos e programe 30 seg/vel 6.

Acrescente a cebola e os alhos e programe 20 seg/vel 3. Aos poucos vá juntando a cerveja, com cuidado, que deve estar bem fria.

Por fim, adicione o bacalhau e a salsa picada e programe 10 seg/vel 3

Tempere com flor de sal e pimenta.

Leve a massa, um pouco, ao frigorífico a repousar.

Numa frigideira anti-aderente, leve ao lume óleo e frite as pataniscas, vertendo pequenas porções com a ajuda de uma colher.

 

 

Os truques para que as pataniscas fiquem bem crocantes e não ensopadas em óleo são:

 

- Acrescentar a cerveja ou vinho à massa bem frios;

- Deixar repousar a massa, um pouco, no frigorífico;

- O óleo deve estar bem quente.

 

 

 

 

 

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Como Tostar e Remover a Pele das Avelãs

Gosto bastante de ter frutos secos em casa, entre os quais avelãs. Costumo usar em bolos, saladas ou comer simplesmente tostadas. Quando as avelãs são tostadas ficam muito mais saborosas.

 

Por norma, eu opto sempre por comprar avelãs com pele. Para além de nem sempre conseguir encontrar avelãs sem pele, são muito mais baratas.

 

Retirar a pele das avelãs não constitui nenhum problema, porque é muito simples e rápido. Pode fazer este processo em grande quantidade e guardar em frascos de vidro.

 

 

 

 

Procedimento:

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Coloque as avelãs num tabuleiro e leve ao forno cerca de 10-15 minutos.

Retire do forno e coloque numa peneira.

Mexa a peneira para retirar o excesso.

Retire o resto da pele com as mãos.

 

Em alternativa, pode colocar as avelãs num pano limpo e seco, esfregar durante uns segundos e peneirar em seguida.

 

 

 

 

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Molhos para Saladas

Com a chegada do calor, chegam também as saladas.

Existem imensas variações de saladas que pode fazer. Depois basta complementar o sabor com um molho especial.

Experimente estas receitas de molhos e dê mais vida e sabor às saladas.

 

 

 

 

 

 

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 Molho de Maionese, Spring Onions e Limão

 

 

 

 

 

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 Molho Vinagrete

 

 

 

 

 

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 Molho de Maionese, Limão e Alcaparras

 

 

 

 

 

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 Molho de Mostarda e Mel

 

 

 

 

 

 

Como fazer Açúcar Baunilhado

Adoro o aroma a baunilha. Uso e abuso deste aroma em bolos e sobremesas.

Preparar açúcar baunilhado é super simples e fica muito mais barato.

Basta uma ou duas colheres deste açúcar para terem o aroma a baunilha, sem terem que gastar uma vagem sempre que fazem um doce.

 

 

2 vagens de baunilha

1kg de açúcar

 

 

 

Coloque o açúcar num processador. Corte as vagens de baunilha longitudinalmente, retire as sementes com a ajuda de uma faca e adicone ao açúcar.

Ligue o processador durante breves minutos até que o açúcar esteja mais fino. Neste momento, vai sentir logo o aroma a baunilha sem ter que esperar vários dias.

Coloque o açúcar baunilhado em frascos de vidro. Se quiser um sabor mais intenso coloque a vagem usada dentro do frasco juntamente com o açúcar.

 

 

 

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 (imagem retirada do Google)

 

 

 

 

 

Sugestões:

 

Tarte de Snickers

Bolo de Banana com Chocolate e Avelãs

 

 

 

Legumes na Chapa

Não se trata propriamente de uma receita, mas sim de uma dica de como fazer legumes de uma forma prática e sem adição de gordura.

Basta aquecer uma chapa, colocar os legumes que mais desejar e da forma que preferir e colocar sobre a chapa. Tempere com flor de sal e pimenta e voilá.

Uma forma rápida e saudável de preparar legumes enquanto prepara também a sua proteína grelhada.

 

 

 

 

 

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Camarão Cozido

Cozer camarão é um processo rápido e simples mas que tem alguns truques para que o camarão fique bem cozinhado, bem temperado e mantenha a sua cor viva.

 

 

Ingredientes:

 

2 kg de camarão

1 Cebola

1 Piri-piri

Flor de sal

 

 

Coloque água ao lume numa panela grande com flor de sal, cebola e piri-piri.

Quando levantar fervura introduza o camarão.

Deixe levantar fervura novamente e cozinhar durante cerca de 3-6 minutos dependendo do tipo de camarão.

Escorra num passador ou escumadeira e coloque numa taça com gelo para que exista um choque térmico. Este choque térmico irá  permitir que mantenham a sua cor viva, fiquem mais suculentos e seja mais fácil tirar a casca.

Depois de bem frios, retire o gelo, e estão prontos a consumir. Caso não os vá consumir de imediato, guarde no frigorífico.

Quando servir pode colocar coentros frecos e gomos de limão.

 

 

 

 

 

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Flor de Sal Aromatizada com Endro

Comprou endro fresco, está a secar e não sabe o que fazer. Aqui tem uma solução para reaproveitar.

 

A flor de sal pode ganhar uma roupagem muito mais especial quando misturada com ervas aromáticas.

É uma óptima dica para reaproveitar ervas que estão a secar.

 

A quantidade de flor de sal aromatizada a utilizar deve ser menor que a flor de sal comum.

 

 

 Ingredientes:

 

1 ramo de endro seco

Flor de sal

 

 

Pique o endro na picadora e em seguida acrescente a flor de sal e pique mais um pouco.

Coloque num tabuleiro e deixe até estar totalmente seco. Depois de estar totalmente seco, volte a triturar.

Guarde num frasco de vidro.

 

 

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É ideal para usar em peixes e batatas fritas.

 

 

 

Como Escalfar Ovos

Escalfar um ovo parece uma tarefa simples, mas por vezes a situação pode complicar-se se não seguir os passos correctos.

 

Com estas dicas, escalfar ovos vai deixar de ser um problema.

 

 

1 l de água

1 dl de vinagre

 

Coloque um tacho ao lume com a água e o vinagre.

Parta o ovo para uma tigela com cuidado para não partir.

Quando a água estiver a ferver, crie um movimento em forma de espiral com uma vara de arames e adicione o ovo no centro com cuidado. A ideia do ovo escalfado é ele ficar fechado na própria clara. Baixe o lume ligeiramente e depois deixe cozinhar durante aproximadamente 3 minutos.

A gema deve estar completamente líquida, para isso quando o ovo estiver cozinhado com a ajuda de uma escumadeira deve retirar o ovo para um taça com água e gelo para que pare a cozedura.

Tempere o ovo com pimenta e flor de sal.

 

Pode usar o ovo escalfado em vários pratos, tais como, as típicas ervilhas com ovo escalfado ou uma canja.

 

 

 

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 Ervilhas com chouriço e ovos escalfados

Batatas fritas crocantes

Muitas vezes as batatas fritas ficam gordurosas e "moles".

Se quer que elas fiquem crocantes e não fiquem gordurosas, basta colocar as batatas cortadas num recipiente com água e colocar no frigorífico 30 minutos. Em alternativa, pode colocar uns cubos de gelo.

A diferença será bastante notória.

 

Experimente!

 

 

 

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