Pataniscas de Bacalhau
As pataniscas de bacalhau são um clássico da culinária portuguesa e são perfeitas como petisco ou acompanhadas com um arroz de feijão ou tomate.
Neste post explico alguns truques para conseguir umas pataniscas bem crocantes.
Ingredientes:
2 postas de bacalhau
1/2 cebola
2 dente de alho
2 ovos
1/2 cerveja ou vinho branco
1/2 caneca de farinha
Salsa fresca
Flor de sal q.b
Pimenta q.b
Método Tradicional:
Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas.
Pique a cebola e o dente de alho e reserve.
Numa tigela, misture a farinha e os ovos e mexa até obter um creme homogéneo.
Acrescente a cebola e os alhos e envolva. Aos poucos vá juntando a cerveja, que deve estar bem fria.
Por fim, adicione o bacalhau e a salsa.
Tempere com flor de sal e pimenta.
Leve a massa, um pouco, ao frigorífico a repousar.
Numa frigideira anti-aderente, leve ao lume óleo e frite as pataniscas, vertendo pequenas porções com a ajuda de uma colher.
Yammi:
Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas.
Pique a cebola e o dente de alho na função triturar. Retire do copo e reserve.
Coloque no copo, a farinha e os ovos e programe 30 seg/vel 6.
Acrescente a cebola e os alhos e programe 20 seg/vel 3. Aos poucos vá juntando a cerveja, com cuidado, que deve estar bem fria.
Por fim, adicione o bacalhau e a salsa picada e programe 10 seg/vel 3
Tempere com flor de sal e pimenta.
Leve a massa, um pouco, ao frigorífico a repousar.
Numa frigideira anti-aderente, leve ao lume óleo e frite as pataniscas, vertendo pequenas porções com a ajuda de uma colher.
Os truques para que as pataniscas fiquem bem crocantes e não ensopadas em óleo são:
- Acrescentar a cerveja ou vinho à massa bem frios;
- Deixar repousar a massa, um pouco, no frigorífico;
- O óleo deve estar bem quente.