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Cloud Berries

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Mousse de Ananás

A mousse de ananás fica super leve e fresca.

A sobremesa perfeita para os dias mais quentes.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 lata de ananás

1 pacote de gelatina de ananás

1 lata de leite condensado

4 ovos

 

 

Coloque a lata de leite condensado 2h no congelador ou 1 dia no frigorífico.

Abra a lata do ananás e reserve 2 dl de calda. Coloque a calda num tacho ao lume, junte a gelatina e mexa até dissolver. Retire do lume e deixe arrefecer completamente. Pode levar um pouco ao frigorífico.

Coloque o leito condensado numa taça e misture com as gemas.

Bata as claras em castelo.

Misture a gelatina com o leite condensado e mexa bem com uma vara de arames. Por fim, envolva as claras em castelo com cuidado.

Corte as rodelas do ananás aos bocados e envolva na mousse.

Leve ao congelador por 15 minutos, passe para o frigorífico e deixe pelo menos 4h.

 

 

 

 

 

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Mousse de Manga

Estou de volta! Na realidade já voltei há uma semana, mas o regresso é sempre complicado. Este foi especialmente atribulado e com muito trabalho.

Peço desculpa pela ausência. Quis aproveitar ao máximo as férias em Portugal com a família e amigos.

Tenho algumas receitas novas e locais que visitei para partilhar convosco.

Hoje deixo-vos a receita de mousse de manga. Foi a primeira vez que fiz esta mousse e gostei bastante do resultado.

É muito simples e rápida, tudo o que se quer nas férias.

 

 

 

 

Ingredientes:

 

400 gr de polpa de manga

1 lata de leite condensado (usei apenas 1/3 da lata)

2 pacotes de natas

3 folhas de gelatina

 

 

Comece por demolhar as folhas de gelatina em água fria durante alguns minutos.

Escorra-as, coloque numa taça e leve ao micro-ondas alguns segundos até derreterem. Tenha atenção para que não fervam.

Numa taça bata as natas até ganharem consistência.

Adicione a polpa de manga e o leite condensado e envolva até obter um creme homogéneo.

Por fim, junte as folhas de gelatina derretidas e mexa.

Leve ao frigorífico de preferência de um dia para o outro.

 

 

 

 

 

 

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Nota: aproveitei a restante lata de leite condensado para fazer mousse de ananás

 

Gelado de Banana e Morango

Finalmente, o calor chegou. Com ele vem uma enorme vontade de comer gelados.

Este gelado de banana e morango é super levezinho e óptimo para quem não quer abusar nos doces.

 

 

Ingredientes:

 

2 bananas médias bem maduras, congeladas cortadas às rodelas

1/2 chávena de morangos cortados às rodelas e congelados

2 c. de sopa de natas

 

 

Bata as bananas congeladas num triturador até ficarem com a consistência de um gelado cremoso.

Adicione os morangos congelados e as natas e bata novamente até obter um creme gelado.

Leve ao congelador para solidifciar mais um pouco.

 

Eu coloquei um pouco de compota de morango no gelado, mas é opcional.

 

 

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Gelado de Tomilho - Limão

Cá vai uma das receitas que testei nas férias. Aproveitei o facto de a minha mãe ter máquina de gelados e dei asas à imaginação. Não se preocupem se não tiverem a máquina, apesar de não ficar com a mesma textura, não deixa de ficar muito saboroso.

 

A infusão de Tomilho-Limão deu uma maior leveza e frescura ao gelado.

Para a confeccção do gelado de Tomilho-Limão usei a receita-base de gelados como ponto de partida.

 

 

 

Ingredientes:

 

250 ml de leite gordo

200 ml de natas

30 gr de leite em pó

100 gr de açúcar

3 gemas

 

1 ramo de Tomilho-Limão

Raspa de limão

 

 

 

Num tacho , coloque o leite, as natas, o leite em pó, o Tomilho-Limão e a raspa de limão e leve a lume médio.

Numa taça à parte, misture as gemas e o açúcar com uma vara de arames e reserve.

Quando o leite e as natas estiverem quase a ferver, retire o tacho do lume. Retire o ramo de Tomilho-Limão e a raspa de limão. Junte o restante preparado aos poucos sobre as gemas, mexendo sempre para que não coza. Leve tudo novamente ao lume, em lume brando, mexendo sem parar. Quando o creme começar a engrossar (sem deixar ferver para não talhar), desligue o lume e passe o creme por um passador, para eliminiar eventuais pedaços do ramo de tomilho ou grumos.

Para baixar a temperatura do creme, coloque o creme numa taça sobre um recipiente com água e gelo.

Quando o creme estiver frio coloque o creme na máquina de gelados e siga as instruções da máquina.

 

 

 

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 Gelado de Tomilho-Limão com Clafouti de Frutos Vermelhos

 

 

 

Fiquem atentos, que em breve vou partilhar a receita do Clafouti de Frutos Vermelhos.

 

 

 

Tiramisù

O Tiramisù é uma sobremesa tipicamente Italiana à base de mascarpone e camadas de palitos La reine.

 

O segredo para um bom tiramisù está no uso de um mascarpone de qualidade.

 

 

Ingredientes:

 

5 ovos

500 gr de mascarpone

5 c. de sopa de açúcar

1 emb. palitos de La Reine

1/2 dl de licor de amêndoa ou brandy

4 dl de café bem forte

Cacau em pó

 

 

Método Tradicional:

 

Bate as claras em castelo.

Misture as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.

Adicione o queijo marcarpone e misture bem.

Junte as claras em castelo ao preparado anterior, envolvendo lentamente.

Misture o café frio e o licor numa taça e embeba os palitos La Reine.

Coloque metade dos palitos no fundo de uma taça, cubra-os com metade do creme, coloque o resto dos palitos e cubra com o que sobra do preparado.

Deixe repousar no frigorífico pelo menos 6 horas.

Antes de servir, polvilhe o Tiramisù com cacau em pó usando uma peneira e decore com framboesas.

 

 

Yammi:

 

No copo com a borboleta coloque as claras e nata 5 min/ vel 4. Retire do copo e reserve.

Coloque as gemas e o açúcar no copo com a borboleta e programe 2 min/ vel 4.

Adicione o mascarpone e programe 2 min/vel 4.

Retire o preparado para uma taça e incorpore, suavemente, as claras reservadas.

Misture o café frio e o licor numa taça e embeba os palitos La Reine.

Coloque metade dos palitos no fundo de uma taça, cubra-os com metade do creme, coloque o resto dos palitos e cubra com o que sobra do preparado.

Deixe repousar no frigorífico pelo menos 6 horas.

Antes de servir, polvilhe o Tiramisù com cacau em pó usando uma peneira e decore com framboesas.

 

 

 

 

 

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Mousse de Lima

Três ingredientes, uma sobremesa fantástica.

A frescura da lima transforma esta mousse na sobremesa perfeita para os dias mais quentes.

É super rápida e fácil de fazer, não tem desculpas.

 

 

Ingredientes :

 

3 iogurtes gregos

3 limas

1 lata de leite condensado

 

 

Método Tradicional:

 

Envolva o iogurte grego com o leite condensado e o sumo das limas. A lima vai permitir que o creme ganhe uma textura mais espessa.

Coloque em taças e leve ao frigoríficos durante algumas horas.

Decore a mousse com raspas de lima.

 

 

Yammi:

 

Coloque no copo o iogurte grego e o leite condensado e programe 1 min/vel 4.

Adicione o sumo das limas e programe 30 seg/vel 4.

Coloque em taças e leve ao frigoríficos durante algumas horas.

Decore a mousse com raspas de lima.

 

 

 

 

 

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Leite Creme Aromatizado com Baunilha

Leite creme é um clássico que fica sempre bem em qualquer mesa.

Já tinha partilhado uma receita de leite creme. Mas existem muitas maneiras de aromatizar um leite creme e torná-lo delicioso.

 

 

Ingredientes:

 

1l de leite

180 gr de açúcar

6 gemas

3 c. de sopa de farinha maisena

1 vagem de baunilha

 

 

Numa tigela misture as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione a farinha maisena e envolva novamente. Adicione o leite e misture bem.

Coloque o creme numa tacho com as sementes da vagem de baunilha e leve a lume brando sem parar de mexer (aproximadamente 10-12 minutos).

Quando atingir o ponto de estrada, retire do lume e distribuia por taças.

 

Neste leite creme, optei por uma apresentação diferente do tradicional. Coloquei morangos e pedaços de avelã.

 

 

 

 

 

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Pudim Flan

O pudim flan é um clássico da cozinha portuguesa.

É daquelas sobremesas que temos sempre os ingredientes em casa, o que se torna muito vantajoso. Mesmo sendo uma sobremesa simples e fácil de fazer, fica delicioso.

Eu aromatizei o pudim com vinho do porto, o que fez toda a diferença.

 

Agora com a yammi tornou-se mais simples fazer pudins, uma vez, que os posso cozer na varoma e não tenho que me preocupar com nada. Para quem não tem yammi pode cozer o pudim em banho-maria no forno.

 

Para fazer o seu próprio caramelo veja este post.

 

 

 

Ingredientes:

 

6 ovos

500 ml de leite

125 gr de açúcar

3 c. de sopa de sumo de laranja (ou vinho do porto)

 

 

Método Tradicional:

 

Unte uma forma de pudim com caramelo.

Coloque todos os ingredientes numa taça e bata com uma vara de arames.

Verta o preparado na forma e leve ao forno em banho-maria cerca de 40 minutos. Para verificar a cozedura use a técnica do palito, que deverá sair seco.

Quando arrefecer coloque no frigorífico.

 

 

Yammi:

 

Unte uma forma de pudim com caramelo.

No copo com a borboleta, coloque todos os ingredientes e programe 3 min/vel 4. Coloque na forma.

Lave o copo e coloque 1,5 l de água no copo.

Coloque a forma na varoma e depois feche a tampa da varoma. Se a tampa da varoma não fechar devido ao tamanho da forma, tape também com papel de alumínio e faça uns furinhos para sair o vapor. Se tiver dúvidas de como cozer o pudim na varoma veja este post.

Programe 50 min/ temperatura varoma.

Para verificar a cozedura use a técnica do palito, que deve sair seco. Se for necessário programe mais 5 ou 10 minutos.

Quando arrefecer coloque no frigorífico.

 

 

 

 

 

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Baba de Camelo

É uma receita simples, mas que faz as delícias de muitos amigos.

 

 

Ingredientes:

 

1 lata de leite condensado cozido

5 ovos

raspa de limão

 

Comece por separar as gemas das claras.

Numa tigela, misture o leite condensado com as gemas, até obter uma mistura homogénea.

Bata as claras em castelo.

Junte-as ao preparado anterior, envolvendo cuidadosamente.

Leve ao frio.

Pode servir decorado com amêndoa laminada.

 

 

 

 

 

 

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Pavlova de Framboesas e Caramelo (James Martin)

Para a minha primeira experiência com pavlovas, nada melhor que testar uma receita do James Martin.

E não podia ter escolhido melhor receita. O contraste entre o exterior cocrante e um interior macio, combinado com a acidez da fruta faz com que esta sobremesa se torne deliciosa.

Eu segui à risca a receita do James Martin. Sendo que era a primeira vez que ia experimentar não queria fazer grandes loucuras. Mas pode usar esta receita base da pavlova e alterar a sua cobertura. Existem imensas variações que resultam muito bem, tais como, chantilly, lemon curd, ganache de chocolate e outros tipos de frutas. É só dar asas à imaginação.

 

 

Pavlova:

 

6 claras

300 gr de açúcar em pó

1 c. de sopa de farinha maisena

1 c. de sopa de vinagre de vinho branco

 

Pré-aqueça o forno a 150º C.

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Bata as claras em castelo, em alta velocidade.

Adicione o açúcar em pó, pouco a pouco, batendo até que a mistura fique lisa e brilhante.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione a maisena e o vinagre. Retorne a velocidade alta e bata até a mistura formar picos rígidos quando levantar as varas da batedeira.

Coloque uma colher de merengue por baixo do papel vegetal para evitar que o papel vegetal levante durante a cozedura devido ao ventilador do forno.

Espalhe o merengue em forma de círculo sobre o papel vegetal. Leve ao forno 10 minutos a 150º C e após esse tempo reduza a temperatura para 100º C e deixe cozer durante 3h.

 

 

 

Cobertura

 

200 gr de chocolate branco

500 ml de natas

200 ml de creme de baunilha

200 gr de açúcar em pó

250 gr de framboesas frescas

 

Coloque o chocolate branco, partido em pedaços, numa taça. Derreta em banho-maria, certificando-se que a taça não toca na água. Reserve o creme.

Bata as natas até obter picos macios. Adicione o creme de baunilha e bata novamente.

Coloque o açúcar em pó e leve em lume médio até ficar líquido e dourado. Reserve o caramelo.

Por fim, coloque a ganache de chocolate branco sobre a pavlova. Depois o creme de natas e baunilha.

Decore com framboesas frescas e fios de caramelo.

 

 

 

 

 

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