Nunca fazer queijo fresco foi tão fácil e simples ;)
Na Noruega não existe queijo fresco. Quando vi que conseguia fazer na Yammi fiquei bastante curiosa.
A minha primeira experiência foi com a ajuda da minha mãe, uma vez que ela sabe fazer o tradicional queijo fresco nada melhor para me dar todas aquelas dicas que nem sempre vem nas receitas.
Após ver várias pessoas queixarem-se que nem sempre corre bem, resolvi deixar aqui as minhas dicas. Devem ter atenção aos tempos de repouso dado em qualquer receita, pois estes variam muito.
Pela minha experiência quase sempre tenho que aumentar o tempo de descanso. A marca dos ingredientes usados em algumas receitas também faz diferença.
Ingredientes:
1 l de leite do dia (Vigor)
100 gr de leite em pó (Nido)
25 gotas de coalho líquido
Sal q.b
Coloque no copo o leite, o leite em pó e o sal e programe 5 min/ 37ºC/vel 4. Se o leite não atingiu os 37º C programe mais um pouco.
Adicione o coalho e envolva 30 seg/vel 4.
Coloque numa taça de vidro e deixe repousar 1h para ganhar consistência.
Quando já estiver consistente faça uns cortes com uma faca, para que se liberte o soro. Deixe repousar mais 30 minutos.
Com a ajuda de uma colher coloque o queijo no cesto da Yammi e faça um pouco de pressão. Coloque o cesto sobre um prato fundo para que o soro escorra. Eu transferi o queijo para um cincho para que fica-se com um formato mais liso.
Deixe repousar durante 12h no frigorífico. Após esse tempo, desenforme e sirva.
Pode polvilhar com pimenta branca moída.
Notas:
- Usei leite do dia da marca Vigor e leite em pó Nido;
- Encontra o coalho líquido em qualquer farmácia;
- Use leite à temperatura ambiente e verifique se atingiu a temperatura desejada;
Eu gosto especialmente das pizzas feitas sobre uma fina massa crocante.
Para conseguir a pizza perfeita, a massa deve ser elástica e macia.
O segredo está em amassar muito bem e respeitar o tempo de levedura. Com a ajuda da Yammi a tarefa de amassar ficou muito simples. Existem versões de receitas muito mais rápidas, mas a diferença no resultado final é bastante notória. Para mim esta é a receita perfeita, que combina uma textura fina e crocante.
Ingredientes:
1 kg de farinha tipo 00
650 ml de água
25 gr de fermento fresco
10 gr de sal fino
10 gr de azeite
No copo coloque a farinha e a água e misture 5 min na função amassar.
Adicione o fermento e programe 20 min função amassar.
Acrescente o sal e o azeite e programe 10 min função amassar.
Retire do copo e coloque sobre uma banca polvilhada com farinha. Dê o formato de uma bola e deixe levedar durante 12h.
Forme pequenas bolas dependendo do tamanho da pizza que pretende. Deixe repousar mais 30 minutos.
Com a ajuda de um rolo de cozinha estique a massa dando o formato de pizza.
Use os ingredientes que mais gostar na pizza.
Pré-aqueça o forno a 230º C.
Caso tenha uma pedra para pizzas coloque no forno a aquecer.
Coloque a pizza sobre a pedra e leve ao forno aproximadamente 20 minutos.
Cozer camarão é um processo rápido e simples mas que tem alguns truques para que o camarão fique bem cozinhado, bem temperado e mantenha a sua cor viva.
Ingredientes:
2 kg de camarão
1 Cebola
1 Piri-piri
Flor de sal
Coloque água ao lume numa panela grande com flor de sal, cebola e piri-piri.
Quando levantar fervura introduza o camarão.
Deixe levantar fervura novamente e cozinhar durante cerca de 3-6 minutos dependendo do tipo de camarão.
Escorra num passador ou escumadeira e coloque numa taça com gelo para que exista um choque térmico. Este choque térmico irá permitir que mantenham a sua cor viva, fiquem mais suculentos e seja mais fácil tirar a casca.
Depois de bem frios, retire o gelo, e estão prontos a consumir. Caso não os vá consumir de imediato, guarde no frigorífico.
Quando servir pode colocar coentros frecos e gomos de limão.
Gosto bastante de cogumelos frescos, tanto em massas ou simplesmente salteados.
Mas estes cogumelos recheados dão um excelente petisco.
O recheio pode ser alterado dependendo de cada gosto pessoal.
Ingredientes:
10 a 12 cogumelos Paris ou Portobello
1/2 emb. de espinafres
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 emb. de bacon aos cubinhos
Mozzarella
1 folha de louro
Azeite q.b
Flor de Sal q.b
Pimenta q.b
Comece por cortar retirar os pés dos cogumelos e cortar em brunesa.
Pique a cebola e os dentes de alho.
Coloque uma frigideira ao lume, quanto estiver bem quente adicione o bacon e deixe tostar até liberte toda a gordura. Em seguida, adicione a cebola, o alho, os pés dos cogumelos e o louro (se necessário coloque um fio de azeite) e deixe refogar.
Por fim, adicione os espinafres e deixe cozinhar um pouco. Tempere com pimenta e flor de sal.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Com a ajuda de uma colher de sobremesa, coloque o recheio dentro dos cogumelos. Polvilhe com mozzarella e leve ao forno pré-aquecido a 180º C aproximadamente 20 minutos.
A imagem acima apresentada é dos cogumelos antes de irem ao forno. Fiz esta receita na passagem de ano e com toda a correria não consegui tirar mais fotos.
Como vos tinha falado estes folhados podem ser muitos versáteis, basta dar asas à imaginação.
A receita de hoje é um pouco mais rica. Inclui um refogado com a alheira e espinafres que lhe dá um toque especial.
Ingredientes:
1 emb. de massa folhada
1 alheira
1/2 cebola
1/2 emb. de espinafres fresco
2 dentes de alho
1 folha de louro
Flor de sal q.b
Pimenta q.b
Coloque um fio de azeite num frigideira e leve ao lume. Adicione a cebola e o alho picado, a folha de louro e deixe refogar. Adicione a alheira sem pele e esmague com um garfo, até que se desfaça.
Por fim, adicione os espinafres e deixe cozinhar. Tempere com flor de sal e pimenta.
Retire do lume, reserve e deixe arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Coloque o recheio longitudinalmente sobre a massa folhada.
Enrole a massa folhada sobre o recheio, formando um rolo. Pincele com gema de ovo.
Corte em pequenas rodelas e leve ao forno aproximadamente 20-25 minutos.
Se tiver alguma dúvida de como enrolar veja o post dos Folhados de Alheira (aqui) para ter uma ideia do formato a dar ao rolo.
A chamuça é uma especialidade de origem Indiana. Mas estas chamuças são bem portuguesas, uma vez que são recheadas com a nossa tão típica alheira.
É uma entrada muito simples, mas que vai fazer um enorme sucesso na mesa.
Ingredientes:
2 alheiras
1 a 2 pêssegos
1/2 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 emb. de massa filo
Pimenta q.b
Flor de sal q.b
Piri-piri q.b
Corte o pêssego em fatias fininhas ou em cubinhos e reserve.
Descasque e lave a cebola e o dente de alho e pique-os finamente. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com um fio de azeite, deixe aquecer, junte a cebola, o alho e a folha de louro e deixe refogar.
Retire a pele às alheiras, e junte ao refogado, misture bem até que se desfaçam. Tempere com flor de sal, pimenta e piri-piri e retire do lume.
Corte a massa filo em três tiras no sentido do comprimento. Para que fiquem mais crocantes use três tiras de massa filo por cada chamuça.
Pincele a massa filo com manteiga ou azeite, disponha uma bola de alheira sobre cada uma e por fim umas fatias do pêssego. Dobre para fazer chamuças.
Coloque-as num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180.º até que fiquem douradas e estaladiças.
Retire do forno e polvilhe com um pouco de pimenta preta moída.
Nota:A massa filo seca muito rapidamente ao ar, por isso, só se deve retirar da embalagem quando já estiver tudo preparado.
Hoje decidi fazer uma quiche com os restinhos de legumes que tinha no frigorífico. Pode simplesmente usar os que mais gostar.
Não gosto de desperdiçar comida, por isso, tento sempre encontrar maneiras saborosas de reaproveitar tudo. As quiches são sempre muito versáteis. A única coisa a ter em consideração é o aparelho da quiche (1 pacote de natas e 2 ovos) a partir daqui dê asas à sua imaginação.
Ingredientes:
1 placa de massa quebrada redonda
1 pacote de natas
2 ovos
1 dente de alho
1/2 cebola
Cogumelos
Cenoura
Courgette
Alho francês
Bróculos
Pimento
Chouriço caseiro
Louro
Flor de sal q.b
Pimenta q.b
Pré-aqueça o forno a 200.º
Coloque a massa quebrada numa tarteira. Pique cuidadosamente com um garfo e leve ao forno durante 10-15 minutos a 200.º Deve cozinhar a massa antes para que fique mais crocante.
Pique a cebola e o dente de alho.
Corte os legumes em juliana ou brunesa, conforme preferir.
Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, adicione a cebola picada, o alho e a folha de louro e deixe alourar. Acrescente o chouriço e deixe libertar os sucos. Em seguida, vá adicionando os legumes dos mais rijos para os mais moles, para que o tempo de cozedura seja adequado. Também deve ter em atenção o tamanho com que cortou cada legume. Pode optar pela seguinte ordem, cenoura, cogumelos, pimentos, bróculos, courgette e alho francês. Se quiser que os cogumelos fiquem mais crocantes, deve salteá-los em separado.
Retire a folha de louro e tempere os legumes com flor de sal e pimenta.
Retire do lume e deixe arrefecer. Escorra os legumes num coador para excluir o excesso de sucos.
Numa tigela bata os ovos com as natas e tempere com flor de sal e pimenta.
Por fim, coloque os legumes salteados sobre a tarteira e verta o creme de ovos e natas.
A receita de chamuças de legumes com caril é tipicamente Indiana. São ideias para um refeição rápida, um vez que podem ser preparadas com antecedência e congeladas.
Podem ser usadas como entrada ou petiscos, mas também como prato principal acompanhadas de arroz e salada.
Ingredientes:
1 emb. massa filo
2 cogumelos
1 cenoura
1/2 alho francês
Pimento verde e vermelho
1 chalota
1 folha de louro
1 c. de chá de caril
Flor de sal q.b
Pimenta q.b
Manteiga q.b
Lima
Chutney de Manga
Comece por cortar todos os legumes em brunesa.
Coloque uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, adicione os cogumelos e deixe cozinhar um pouco. Acrescente a chalota e a folha de louro e deixe alourar. Em seguida, adicione a cenoura, o pimento e o alho francês e saltei-e os legumes. Tempere com flor de sal, pimenta e caril e sumo de lima.
Retire do lume e deixe arrefecer. Escorra os legumes num coador para excluir o excesso de sucos.
Corte a massa filo em quatro tiras no sentido do comprimento. Para que fiquem mais crocantes use três a quatro tiras de massa filo por cada chamuça.
Pincele a massa filo com manteiga ou azeite, disponha uma colher de legumes salteados e um bocadinho de chutney de manga. Dobre para fazer chamuças e pincele com manteiga novamente. Eu não usei chutney de manga em todas, optei por fazer algumas simples as quais polvilhei com sementes de papoila depois de enroladas.
Coloque-as num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180.º até que fiquem douradas e estaladiças.
Podem optar por ingredientes diferentes, por exemplo, trocar o atum por bacalhau ou tofu. E ainda, trocar o grão de bico por feijão frade, feijão azuki, feijão preto ou lentilhas.
Podem também, acrescentar diferentes ervas aromáticas conforme os sabores pretendidos.
Como podem ver estes bolinhos são super versáteis, rápidos de fazer e uma boa opção para levar na marmita para o trabalho, acompanhados de uma salada.
Ingredientes:
250 gr de grão cozido
2 latas de atum em água
1 cenoura ralada
1 ovo
20 gr de flocos de aveia
2 dentes de alho
cebolinho
Flor de sal
pimenta preta
coentros
Pré-aqueça o forno a 180.º
Passe o grão por água e escorra o atum.
Coloque todos os ingredientes no processador até obter uma massa homogénea.
Coloque papel vegetal num tabuleiro e faça pequenas bolinhas.
Leve ao forno e deixe cozinhar cerca de 30 minutos.
