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Cloud Berries

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Cheesecake Americano

Já tinha feito esta receita da La Dolce Rita, mas na altura fiz uma ligeira alteração colocando framboesas frescas no creme em vez da tradicional compota de framboesa como cobertura. Desta vez, segui à risca a receita e o resultado como já era de esperar é fantástico.

 

As receitas da La Dolce Rita são sem dúvida as melhores e o resultado é sempre maravilhoso. Sou seguidora assídua de todos os seus vídeos e estou sempre ansiosa por todas as novidades que vai partilhando. Não deixem de visitar o seu canal de youtube.

 

A base deste cheesecake fica bem crocante a contrastar com um interior bem cremoso.

 

 

 

Base:

(forma de fundo amovível de 16 cm)

 

125 gr de bolachas digestivas

25 gr de nozes

50 gr de manteiga

 

 

Creme:

 

500 gr de mascarpone

2 ovos

125 gr de açúcar

2 c. de chá de sumo de limão

1 c. de chá de essência de baunilha

Compota de framboesa

Framboesas para decorar q.b

 

 

Método Tradicional:

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Triture as bolachas com as nozes e junte a manteiga derretida. Misture até obter uma consistência de areia molhada.

Pressione bem esta mistura na forma até que fique bem lisa e leve ao forno 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Bata o queijo creme com o açúcar até incorporar. Acrescente os ovos um a um depois a essência de baunilha e o sumo de limão.

Verta o creme na forma e leve ao forno aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Após os 50 minutos verifiquem se o cheesecake já está bem firme nas bordas. Se ele já estiver bem firme, mesmo que o interior ainda abane um bocadinho (tipo gelatina), o cheesecake está pronto. Desliguem o forno, mas deixem o cheesecake no forno desligado por 1 hora. Passado esse tempo, retirem do forno e deixem à temperatura ambiente uns 30 minutos.

Leve ao frigorífico de preferência de um dia para o outro antes de desenformar.

 

 

Yammi:

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Coloque as bolachas e as nozes no copo e programe a função triturar. Coloque a mistura numa taça, adicione a manteiga derretida e envolva até obter uma consistência de areia molhada.

Pressione bem esta mistura na forma até que fique bem lisa e leve ao forno 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Coloque queijo creme e o açúcar no copo e programe 1 min/vel 4. Adicione o sumo de limão e a essência de baunilha e programe 1 min/vel 4. Durante este processo vá adicionando os ovos um a um pelo bocal.

Verta o creme na forma e leve ao forno aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Após os 50 minutos verifiquem se o cheesecake já está bem firme nas bordas. Se ele já estiver bem firme, mesmo que o interior ainda abane um bocadinho (tipo gelatina), o cheesecake está pronto. Desliguem o forno, mas deixem o cheesecake no forno desligado por 1 hora. Passado esse tempo, retirem do forno e deixem à temperatura ambiente uns 30 minutos.

Leve ao frigorífico de preferência de um dia para o outro antes de desenformar.

 

 

 

 

 

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Notas:

 

Para preparar o creme os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, para que sejam mais fáceis de misturar e não tenha que se bater demasiado o creme.

 

Verifique se a base já arrefeceu ligeiramente antes de colocar o creme. Unte a borda da forma com um bocadinho de manteiga para que depois seja mais fácil desenformar. Como este creme é muito líquido e para que ele não escorra pela forma, forre a parte de baixo da forma com uma folha de papel alumínio.

 

 

Pavlova de Framboesas e Caramelo (James Martin)

Para a minha primeira experiência com pavlovas, nada melhor que testar uma receita do James Martin.

E não podia ter escolhido melhor receita. O contraste entre o exterior cocrante e um interior macio, combinado com a acidez da fruta faz com que esta sobremesa se torne deliciosa.

Eu segui à risca a receita do James Martin. Sendo que era a primeira vez que ia experimentar não queria fazer grandes loucuras. Mas pode usar esta receita base da pavlova e alterar a sua cobertura. Existem imensas variações que resultam muito bem, tais como, chantilly, lemon curd, ganache de chocolate e outros tipos de frutas. É só dar asas à imaginação.

 

 

Pavlova:

 

6 claras

300 gr de açúcar em pó

1 c. de sopa de farinha maisena

1 c. de sopa de vinagre de vinho branco

 

Pré-aqueça o forno a 150º C.

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Bata as claras em castelo, em alta velocidade.

Adicione o açúcar em pó, pouco a pouco, batendo até que a mistura fique lisa e brilhante.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione a maisena e o vinagre. Retorne a velocidade alta e bata até a mistura formar picos rígidos quando levantar as varas da batedeira.

Coloque uma colher de merengue por baixo do papel vegetal para evitar que o papel vegetal levante durante a cozedura devido ao ventilador do forno.

Espalhe o merengue em forma de círculo sobre o papel vegetal. Leve ao forno 10 minutos a 150º C e após esse tempo reduza a temperatura para 100º C e deixe cozer durante 3h.

 

 

 

Cobertura

 

200 gr de chocolate branco

500 ml de natas

200 ml de creme de baunilha

200 gr de açúcar em pó

250 gr de framboesas frescas

 

Coloque o chocolate branco, partido em pedaços, numa taça. Derreta em banho-maria, certificando-se que a taça não toca na água. Reserve o creme.

Bata as natas até obter picos macios. Adicione o creme de baunilha e bata novamente.

Coloque o açúcar em pó e leve em lume médio até ficar líquido e dourado. Reserve o caramelo.

Por fim, coloque a ganache de chocolate branco sobre a pavlova. Depois o creme de natas e baunilha.

Decore com framboesas frescas e fios de caramelo.

 

 

 

 

 

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Folhados de Framboesa com Creme de Pasteleiro

Estes folhadinhos ficam super frescos e saborosos.

Tanto a massa folhada com o creme de pasteleiro são super versáteis, basta dar "asas" à imaginação e criar várias receitas com estes dois ingredientes. A combinação da fruta fresca resulta sempre na perfeição.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 emb. massa folhada fresca

Framboesas frescas

Doce de morango q.b

Creme de pasteleiro (ver: aqui)

 

 

Corte quadrados de massa folhada. Pincele as laterais do quadrado com ovo e sobreponha um rebordo de massa folhada para que ganhe esta altura nas extremidades.

Pique o centro dos quadrados com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180º C até ficarem dourados.

Recheio o centro com o creme de pasteleiro.

Decore com framboesas recheadas com doce de morango e polvilhe com açúcar em pó.

 

 

 

 

 

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Cheesecake de Framboesa

Nunca tinha feito um cheesecake de forno e não sabia o que andava a perder.

Um dia de folga foi a desculpa perfeita para fazer o cheesecake americano. Mas, em vez da tradicional compota por cima, resolvi introduzir framboesas frescas no creme.

 

A base deste cheesecake fica bem crocante a contrastar com um interior bem cremoso.

 

 

 

Base:

(forma de fundo amovível de 16 cm)

 

125 gr de bolachas digestivas

25 gr de nozes

50 gr de manteiga

 

 

Creme:

 

500 gr de mascarpone

2 ovos

125 gr de açúcar

2 c. de chá de sumo de limão

1 c. de chá de essência de baunilha

150 gr de framboesas frescas

Framboesas para decorar q.b

 

 

Método Tradicional:

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Triture as bolachas com as nozes e junte a manteiga derretida. Misture até obter uma consistência de areia molhada.

Pressione bem esta mistura na forma até que fique bem lisa e leve ao forno 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Bata o queijo creme com o açúcar até incorporar. Acrescente os ovos um a um depois a essência de baunilha e o sumo de limão. Por fim, envolva as framboesas frescas.

 

 

Yammi:

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Coloque as bolachas e as nozes no copo e programe a função triturar. Coloque a mistura numa taça, adicione a manteiga derretida e envolva até obter uma consistência de areia molhada.

Pressione bem esta mistura na forma até que fique bem lisa e leve ao forno 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Coloque queijo creme e o açúcar no copo e programe 1 min/vel 4. Adicione o sumo de limão e a essência de baunilha e programe 1 min/vel 4. Durante este processo vá adicionando os ovos um a um pelo bocal. Por fim, envolva as framboesas frescas com o salazar.

 

 

 

Notas:

 

Para preparar o creme os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, para que sejam mais fáceis de misturar e não tenha que se bater demasiado o creme.

 

Verifique se a base já arrefeceu ligeiramente antes de colocar o creme. Unte a forma na borda com um bocadinho de manteiga para que depois seja mais fácil desenformar. Como este creme é muito líquido e para que ele não escorra pela forma, forre a parte de baixo da forma com uma folha de papel alumínio.

 

Verta o creme na forma e leve ao forno aproximadamente 50 minutos a 1 hora. Após os 50 minutos verifiquem se o cheesecake já está bem firme nas bordas. Se ele já estiver bem firme, mesmo que o interior ainda abane um bocadinho (tipo gelatina), o cheesecake está pronto. Desliguem o forno, mas deixem o cheesecake no forno desligado por 1 hora. Passado esse tempo, retirem do forno e deixem à temperatura ambiente uns 30 minutos.

 

Leve ao frigorífico de preferência de um dia para o outro antes de desenformar.

 

 

 

 

 

 

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Ice Tea de Framboesa

 

Tinha umas framboesas frescas a estragar e não sabia o que fazer. Andava à algum tempo para experimentar fazer ice tea caseiro. Apesar de nunca ter experimentado ice tea de framboesa achei que fresquinho seria agradável. E assim começou esta experiência que resultou numa bebida muito agradável.

 

 

 

Ingredientes:

 

1,5 l de água

200 gr de framboesas frescas

1 saqueta de chá preto

2 saquetas de chá de frutos vermelhos

75 gr de açúcar (eu não usei)

 

 

Método Tradicional:

 

Coloque um tacho ao lume com 1l de água, o açúcar e as framboesas e deixe levantar fervura. Retire do lume, adicione as saquetas de chá e deixe repousar 5 minutos.

Passe o chá por um coador para excluir as framboesas e adicione a restante água. Se quiser pode triturar as framboesas para aproveitar todo o seu sabor.

Leve ao frigorífico até à hora de servir, para que esteja bem fresquinho.

 

 

Yammi:

 

Coloque no copo 1l de água, o açúcar e o cesto com as framboesas e programe 10 min/temp 100º C/vel 4.

Adicione as saquetas de chá e deixe repousar 5 min. Retire o cesto com as framboesas.

Adicione a restante água fria e coloque num jarro.

Leve ao frigorífico até à hora de servir, para que esteja bem fresquinho.

 

 

 

Nota: se quiser pode triturar as framboesas no último passo, para aproveitar todo o seu sabor. Depois basta passar por um coador

 

 

 

 

 

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