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Cloud Berries

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Cheesecake de Limão e Maracujá

 O cheesecake é normalmente constituído por uma base de bolachas, um recheio à base de queijo creme e ovos, e uma cobertura de fruta. Existem inúmeras variações da receita, mas o cheesecake de forno é, para mim, o melhor.

Nesta receita, fiz um cheesecake que de coco e maracujá, que se mostrou uma combinação perfeita.

 

 

 

 

Base:

(forma de fundo amovível de 16 cm)

 

125 gr de bolachas digestivas

2 c. de sopa de coco ralado

50 gr de manteiga

 

 

Creme:

 

500 gr de mascarpone

3 ovos

120 gr de açúcar

Sumo de 1/2 limão

Raspa de 1 limão

 

 

Topping de Maracujá:

 

5 maracujás

150 ml de sumo concentrado (de preferência de maracujá)

1 c. de sopa de açúcar

1/2 c de chá de pectina

 

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Triture as bolachas e junte a manteiga derretida e o coco ralado. Misture até obter uma consistência de areia molhada.

Pressione bem esta mistura na forma até que fique bem lisa e leve ao forno 10 minutos.

 

Para preparar o creme os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, para que sejam mais fáceis de misturar e não tenha que se bater demasiado o creme.
Bata o queijo creme com o açúcar até incorporar. Acrescente os ovos, um a um, e em seguida o sumo e a raspa de limão. Envolva.

 

Verifique se a base já arrefeceu ligeiramente. Unte a forma na borda com um bocadinho de manteiga para que depois seja mais fácil desenformar. Como este creme é muito líquido e para que ele não escorra pela forma, forre a parte de baixo da forma com uma folha de papel alumínio.

 

Verta o creme na forma e leve ao forno aproximadamente 50 minutos a 1 hora. Após os 50 minutos verifiquem se o cheesecake já está bem firme nas bordas. Se ele já estiver bem firme, mesmo que o interior ainda abane um bocadinho (tipo gelatina), está pronto. Desligue o forno, e deixe o cheesecake dentro do forno por 1 hora. Passado esse tempo, retire do forno e deixe à temperatura ambiente uns 30 minutos.

Leve ao frigorífico enquanto prepara o topping.

 

Para preparar o topping coloque um tacho ao lume com a polpa dos maracujás, o sumo e o açúcar e deixe levantar fervura. Desligue o lume, adicione a pectina e envolva bem com uma vara de arames.

Eu optei por usar pectina e não folha de gelatina porque queria uma textura cremosa e não completamente sólida. Mas se não tiver pode substituir por gelatina em pó ou folha de gelatina.

Coloque numa taça e deixe arrefecer. Quanto estiver frio coloque sobre um cheesecake e leve novamente ao frigorífico.

O cheesecake deve repousar no frigorífico pelo menos 12h, para que seja fácil cortar as fatias.

 

 

 

 

 

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Panna Cotta de Coco e Maracujá

Dizem que é uma sobremesa típica de Verão. Para mim sabe bem em qualquer altura

 

Muitas vezes me queixo que não consigo encontrar aqui muitas das coisas que gosto de comer, mas a Panna Cotta posso dizer que foi das melhores que já comi. A maioria dos restaurantes tem influência Italiana, e por isso, o que nunca falta na carta é Panna Cotta e Tiramisù. E eu sou fã de ambos, mas como já vos deixei a receita do Tiramisù, hoje vou falar-vos da Panna Cotta.

 

A versão que vos deixo hoje é um pouco diferente da original, mas a combinação de sabores e texturas resulta muito bem. E o difícil mesmo é não comer tudo de seguida

 

 

 

Ingredientes:

 

1/2 l leite coco

1/2 l de natas

125 gr de açúcar

1 vagem baunilha

4 folhas de gelatina

 

4 maracujás

125 ml sumo de maracuja

50 ml de água (apenas use água se usar sumo de polpa)

4 c. de sopa de açúcar

1 folha de gelatina

 

 

Coloque as folhas de gelatina numa taça com água para hidratarem.

Num tacho, coloque as natas, o leite de coco, o açúcar e as sementes da vagem de baunilha.

Leve a mistura ao lume, mexendo sempre. Quando começar a levantar fervura, desligue e retire do lume.

Adicione as folhas de gelatina e mexe muito bem até estarem dissolvidas.

Coloque o preparado em taças ou copos de frio. Leve ao frio, pelo menos umas 4h antes de colocar o topping de maracujá.

 

 

Para preparar o topping de maracujá comece por colocar a folha de gelatina numa taça com água fria.

Retire a polpa dos maracujás e coloque num tacho. Adicione o sumo de maracujá, a água e o açúcar e leve ao lume, mexendo sempre. Quando começar a levantar fervura, desligue e retire do lume.

Adicione as folhas de gelatina e mexa até estarem dissolvidas.

Quando estiver frio, coloque sobre a panna cotta e volte a levar a sobremesa ao frio durante 12h.

 

 

 

 

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