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Cloud Berries

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Salmão com Couve Salteada

Salmão já todos sabem que é prato regular aqui por casa. Por isso, há que variar o acompanhamento. Já vos tinho mostrado aqui como fazer couve salteada.

 

O salmão foi a combinação perfeita para este acompanhamento.

 

 

Ingredientes:

 

2 postas de salmão

1/2 couve branca

4 cogumelos

1 c. de chá de acúcar

1 c. de sopa de sementes de sésamo

Óleo de sésamo q.b

Flor de Sal q.b

Pimenta q.b

Azeite q.b

 

 

Corte a couve e os cogumelos em juliana e reserve.

Coloque ao lume uma frigideira anti-aderente. Quando estiver bem quente adicione as sementes de sésamo e deixe tostar (sem queimar). Em seguida, acrescente o óleo de sésamo e os cogumelos e deixe alourar. Por fim, acrescente a couve e o açúcar e deixe cozinhar em lume médio. O açúcar vai permitir que a couve liberte todos os sucos.Tempere com flor se sal e pimenta.

 

Comece por tempererar as postas de salmão com flor de sal e pimenta.

Coloque um frigideira anti-aderente ao lume com um fio de azeite. 

Não coloque muito azeite porque o salmão vai libertar bastante gordura. É também importante que deixe aquecer bem a frigideira.

Quando estiver bem quente, coloque as postas de salmão com a parte da pele virada para baixo. Assim que começar a cozinhar o salmão vai mudando de cor gradualmente. Tenha atenção para que não esteja demasiado tempo, porque ficará muito seco. O salmão cozinha muito rápido, o tempo varia  de acordo com o tamanho da posta de salmão.

Para as postas de salmão que eu usei 2 minutos são suficientes. Após esse tempo, viro a posta e deixo cozinhar mais 2 minutos.

 

 

 

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Molho Pesto

O molho pesto é originário de Itália e tradicionalmente era utilizado em massas.

Mas fica igualmente delicioso em peixes e saladas .

 

 

 

Ingredientes:

 

2 dentes de alho

80 gr de pinhões

125 gr de queijo parmesão ralado

200 ml de azeite

350 gr de manjericão fresco

Flor de sal q.b

 

 

Lave e seque bem as folhas de manjericão. Descasque os dentes de alho.

Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos e triture até obter o molho.

Tempere com flor de sal.

Guarde num frasco de vidro com fecho hermético.

 

 

 

 

 

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Molho de Maionese, Limão e Alcaparras

Molho Vinagrete

Molho de Maionese, Spring Onions e Limão

Molho de Mostarde e Mel

 

 

 

Baguete de Atum

É uma óptima sugestão para levar para a praia ou para um pic-nic.

 

 

Ingredientes:

 

Baguete

Atum

Ovo

Alface

Tomate Cherry

Cenoura (ralada)

Maionese

Pimenta q.b

 

 

Coloque um tacho ao lume com água e sal. Quando levantar fervura coloque o ovo e deixe cozer 10 minutos. Retire e coloque numa taça com água gelada para que seja mais fácil de descascar.

Numa taça, esmague um pouco o atum e misture com a maionese. Tempere com pimenta.

Abra a baguete e começe por colocar a pasta de atum, a alface, o tomate, a cenoura e por fim o ovo.

Tempere com um pouco de pimenta.

 

Se quiserem uma versão mais light usem pão escuro e substituam a maionese por philadélfia.

 

 

 

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Baguete de Salmão Fumado

Ideal para uma refeição rápida, mas muito saborosa.

É uma óptima sugestão para os dias quentes, para levar para a praia ou para um pic-nic.

 

 

Ingredientes:

 

Baguete

Salmão Fumado

Ovo

Alface

Tomate Cherry

Maionese

Pimenta q.b

 

 

Coloque um tacho ao lume com água e sal. Quando levantar fervura coloque o ovo e deixe cozer 10 minutos. Retire e coloque numa taça com água gelada para que seja mais fácil de descascar.

Abra a baguete e começe por colocar um pouco de maionese (pode substituir por philadélfia), a alface, o tomate, o salmão fumado e por fim o ovo.

Tempere com um pouco de pimenta.

 

 

 

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Salmão com Salada Fria de Batata

Seja Verão ou Inverno, o salmão é sempre dos melhores peixes que encontro por aqui. Com a agravante da variedade de peixe não ser assim tanta como seria de imaginar.

 

Mas desta vez, resolvi fazer uma receita um pouco mais gulosa, para aproveitar as batatas cozidas que tinham sobrado. Podem ver post sobre a salada fria de batata aqui.  Para o caso de não terem sobras de batatas eu deixo a receita completa.

 

 

 

Ingredientes:

 

2 postas de salmão

4 batatas (usei com casca)

2 c. de sopa de maionese

1 c. de sobremesa de mostarda Dijon

Salsa

Spring onions

Pimenta q.b

Flor de sal q.b

Azeite q.b

 

 

Coloque as batatas cortadas em quatro, num tacho com água e flor de sal e deixe cozer cerca de 30-45 minutos.

Deixe as batatas arrefecer.

Misture a maionese e a mostarda. Adicione os spring onions cortados em juliana e a salsa picada. Junte a batata e envolva.

Tempere com pimenta e flor de sal.

 

Comece por temperar as postas de salmão com flor de sal e pimenta.

Coloque um frigideira anti-aderente ao lume com um fio de azeite. 

Não coloque muito azeite porque o salmão vai libertar bastante gordura. É também importante que deixe aquecer bem a frigideira.

Quando estiver bem quente, coloque as postas de salmão com a parte da pele virada para baixo. Assim que começar a cozinhar o salmão vai mudando de cor gradualmente. Tenha atenção para que não esteja demasiado tempo, porque ficará muito seco. O salmão cozinha muito rápido, o tempo varia  de acordo com o tamanho da posta de salmão.

Para as postas de salmão que eu usei 2 minutos são suficientes. Após esse tempo, viro a posta e deixo cozinhar mais 2 minutos.

 

 

 

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Massada de Bacalhau e Camarão

Comida de conforto para um dia bem fresquinho. O açafrão das índias, o gengibre e o caril deram um toque especial a este prato e deixaram-me bem mais quentinha.

 

 

Ingredientes:

 

200 gr de camarão

1 posta de bacalhau desfiado

1/4 pimento vermelho

1/2 cebola

2 dentes de alho

1/2 alho francês

1 folha de louro

1 c. de sobremesa de caril

1 c. de sobremesa de açafrão das índias

1/2 c. de sobremesa de gengibre fresco ralado

Massa penne

Coentros frescos

Azeite q.b

Flor de sal q.b

 

 

Caldo:

 

Cascas de camarão

Rama de alho francês

2 dentes de alho

1/2 cebola

100 ml de vinho branco

3 c. de sopa de polpa de tomate

1 folha de louro

 

 

Comece por descascar os camarões. Reserve as cascas para o caldo e tempere o camarão com flor de sal, pimenta e tabasco.

Coloque um tacho ao lume com as cascas de camarão, a rama de alho francês, a cebola, o alho, a folha de louro, os pés dos coentros e o vinho branco. Deixe evaporar o álcool e quando as cascas de camarão mudarem de cor adicione a polpa de tomate. Acrescente 1l de água e deixe apurar cerca de 20 a 30 minutos. Depois de pronto, deve coar o caldo e reservar. 

 

 

Pique a cebola e os dentes de alho. Corte o alho francês e o pimento em brunesa.

Coloque um tacho ao lume com um fio de azeite e a folha de louro. Adicione a cebola, os dentes de alho, o alho francês e o pimento e deixe refogar. Tempere com caril, açafrão das índias e gengibre.

Adicione o caldo e se for necessário acrescente mais água. Quando levantar fervura junte a massa penne e deixe cozer 10 minutos. A meio da cozedura adicione os camarões e o bacalhau desfiado. Tempere com flor de sal e rectifique os temperos.

Pique grosseiramente os coentros e coloque sobre a massada antes de servir.  Eu não usei coentros porque não havia no supermercado :(

 

 

 

 

 

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Truta Salmonada no Forno com Couve Salteada

Faço um esforço por tentar variar os acompamentos e inserir mais legumes na alimentação.

O óleo de sésamo dá um toque especial a este prato. O que torna uma simples couve num acompanhamento muito apetitoso.

A truta salmonada combina muito bem com a couve salteada, resultando num prato rico e muito saboroso.

Podem ver como fazer truta salmonada grelhada aqui.

 

 

Ingredientes:

 

1/2 couve branca

4 cogumelos

1 c. de chá de acúcar

1 c. de sopa de sementes de sésamo

Óleo de sésamo q.b

Flor de Sal q.b

Pimenta q.b

 

 

Pré- aqueça o forno a 200º C.

Coloque a truta num tabuleiro e recheie a barriga da truta com tomilho-limão e umas rodelas de limão. Tempere com flor de sal.

Leve ao fornocerca de 20 minutos, dependendo do tamanho da truta.

Corte a couve e os cogumelos em juliana e reserve.

Coloque ao lume uma frigideira anti-aderente. Quando estiver bem quente adicione as sementes de sésamo e deixe tostar (sem queimar). Em seguida, acrescente o óleo de sésamo e os cogumelos e deixe alourar. Por fim, acrescente a couve e o açúcar e deixe cozinhar em lume médio. O açúcar vai permitir que a couve liberte todos os sucos. Tempere com flor se sal e pimenta.

Na hora de servir pode optar por escalar o peixe e servir os lombinhos acompanhados com a couve salteada.

 

 

 

 

 

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Baguete de Camarão (Reker)

Esta baguete é muito comum na Noruega e é feita com Reker, que são uns camarões pequeninos que se compram já descascados e em baldes.

 

Na Noruega é costume colocarem abacate e resulta muito bem.

 

 

Ingredientes:

 

Baguete integral

Camarão

Ovo

Alface

Cenoura (ralada)

Maionese

Pimenta q.b

 

 

Coloque um tacho ao lume com água e sal. Quando levantar fervura coloque o ovo e deixe cozer 10 minutos. Retire e coloque numa taça com água gelada para que seja mais fácil de descascar.

Abra a baguete e começe por barrar com maionese. Coloque a alface, a cenoura, o ovo e os camarões

Tempere com um pouco de pimenta.

 

 

 

 

 

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Sugestões:

 

Salmão em Papelote com Legumes Assados

Já vos tinha mostrado a receita de salmão com legumes em papelote aqui. E a receita de legumes assados aqui.

Hoje juntei as duas receitas e saiu um salmão em papelote aldrabado, isto porque, não vou envolver o salmão em papelote como é normal. Vou apenas envolver um tabuleiro com papel-alumínio e o resultado é o mesmo.

 

 

Ingredientes:

 

2 postas de salmão

1 courgette

1/2 alho francês

1 cenoura

4 cogumelos

2 rodelas de limão

Flor de sal q.b

Pimenta q.b

 

 

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Corte os legumes grosseiramente e coloque num tabuleiro. Tempere com flor de sal e pimenta.

Coloque os lombos de salmão no tabuleiro temperados com flor de sal. Disponha uma rodela de limão por cima de cada lombo.

Cubra o tabuleiro com papel - alumínio e leve ao forno cerca de 20 - 25 minutos. Tenha atenção ao tamanho do salmão, se as postas forem muito pequenas convém fazer num tabuleiro separado dos legumes, porque os legumes demoram cerca de 20 minutos.

 

 

 

 

 

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Truta Salmonada Grelhada com Legumes Salteados

A truta salmonada é um peixe com aspecto muito semelhante ao salmão, apesar de ser um peixe mais leve.

É um peixe muito saboroso e que fica muito bem, apenas, temperado com flor de sal e grelhado na chapa.

 

 

Ingredientes:

 

1 truta salmonada (600 gr - 700 gr)

1 cenoura

5 cogumelos portobello

1 courgette

1 dente de alho

1 folha de louro

1 c. de chá de caril

Flor de sal q.b

Pimenta q.b

 

 

Corte a cenoura, a courgette e os cogumelos em juliana.

Coloque uma frigideira ao lume, com um fio de azeite e um dente de alho. Adicione os cogumelos e deixe saltear um pouco. Adicione a cenoura e por fim a courgette e deixe saltear. Tempere com flor de sal, pimenta e caril.

Faça uns cortes longitudinalmente na truta e tempere com flor de sal.

Coloque a chapa ao lume, deixe aquecer bem, e grelhe o peixe.

 

 

 

 

 

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