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Cloud Berries

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Bacalhau Fresco com Puré de Grão, Crumble de Chouriço e Couve Kale

O bacalhau sempre fez parte da nossa mesa... mas o bacalhau fresco nem sempre é muito comum.

Estes lombinhos de bacalhau fresco, branquinhos e delicados, são de fácil e rápida confecção.  

 

 

 

Puré de grão:

 

1 lata de grão de bico cozido

1 dente de alho

1/2 cebola roxa

1 folha de louro

1/2 c. de sobremesa de paprika fumada

Flor de sal q.b

 

 

Pique a cebola e o dente de alho.

Coloque um tacho ao lume com um fio de azeite e a folha de louro. Adicione a cebola e o alho e deixe refogar.

Adicione o grão, a paprika fumada, um pouco de água e deixe apurar. Tempere com flor de sal.

Retire a folha de louro e triture. O ideal é adicionar pouca água no início e ir ajustando a consistência conforme preferir.

 

 

 

 

Crumble de Chouriço:

 

2 fatias de pão seco (apenas o miolo)

50 gr de chouriço

Azeite qb.

 

 

Comece  por triturar o miolo do pão na picadora. Reserve.

Pique o chouriço.

Coloque uma frigideira ao lume. Quando estiver quente adicone o chouriço e deixe tostar um bocado. Adicione o pão, baixe temperatura e regue com um fio de azeite. Deixe alourar.

 

 

 

 

Couve Kale com Infusão de Chá

 

3 folhas de couve kale

1 cm de genbibre fresco

1 saqueta de chá de camomila

1 zeste de limão

 

 

Coloque um tacho ao lume com água, a zeste de limão, o gengibre fresco e o chá de camomila. Quando começar a levantar fervura, desligue. Adicione a couve kale e deixe beringir durante 4 minutos.

 

 

 

 

Bacalhau Fresco:

 

2 postas de bacalhau fresco

1 c. de sobremesa de manteiga

Sumo de limão

Flor de sal q.b

Azeite q.b

 

 

Coloque uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Quando estiver bem quente adicione as postas de bacalhau fresco, previamente temperadas com flor de sal. Deixe corar o bacalhau de ambos os lados. O tempo vai variar de acordo com o tamanho da posta. No final, adicione a manteiga e o sumo de limão.

 

 

 

 

 

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Puré de Grão

Está cansado do tradicional grão de bico cozido?

Este puré é uma óptima alternativa.

Pode ver também a receita de Esmagada de Grão com Chouriço.

 

 

 

Ingredientes:

 

1 lata de grão de bico cozido

1 dente de alho

1/2 cebola roxa

1 folha de louro

1/2 c. de sobremesa de paprika fumada

Flor de sal q.b

 

 

Método Tradicional

 

Pique a cebola e o dente de alho.

Coloque um tacho ao lume com um fio de azeite e a folha de louro. Adicione a cebola e o alho e deixe refogar.

Adicione o grão, a paprika fumada, um pouco de água e deixe apurar. Tempere com flor de sal.

Retire a folha de louro e triture. O ideal é adicionar pouca água no início e ir ajustando a consitência conforme preferir.

 

 

Yammi

 

Pique a cebola e o dente de alho. Se preferir use a função triturar.

Coloque no copo um fio de azeite, a cebola, o dente de alho e a folha de louro. Programe 6 min / Vel 2/ 120º C. Retire o copo de medição.

Adicione o grão, a paprika fumada, um pouco de água e tempere com flor de sal. Programe 2 min/ Vel 2/ 120º C.

Retire a folha de louro.

Programe 1 min, começando na velocidade 3 e aumentando, progressivamente, até à velocidade 7.

Ajuste a consistência do puré conforme preferir adicionando água.

 

 

 

 

 

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Puré de Ervilhas

O puré/creme de ervilhas fica muito bom com peixe, especialmente peixes brancos.

 

 

 

Ingredientes:

 

350 gr de ervilhas congeladas

1 c. de chá de manteiga

Natas q.b

Flor de sal q.b

 

 

Método Tradicional

 

Coloque as ervilhas em água a ferver, temperada com sal. Deixe cozinhar por 4 minutos.

Escorra e coloque no copo para bater com a varinha mágica. Adicione a manteiga e as natas e bata com a varinha. Ajuste a quantidade de natas consoante o seu gosto e a textura pretendida.

 

 

Yammi

 

Coloque as ervilhas em água a ferver, temperada com sal. Deixe cozinhar por 4 minutos.

Escorra e coloque no copo da yammi. Adicione a manteiga e as natas e programe 2 minutos aumentando progressivamente até à velocidade 9. Ajuste a quantidade de natas consoante o seu gosto e a textura pretendida. Baixe o que estiver nas paredes do copo com a ajuda da espátula e programe novamente 2 min/vel 9.

 

 

 

 

 

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Puré de Couve - Flor

Ideal para acompanhar com peixes.

Indicado para quem faz uma dieta Low-Carb.

 

 

 Ingredientes:

 

1 couve - flor

1/2 cebola

1 c. de sopa de manteiga

Leite

Sal q.b

Pimenta q.b

 

 

Refogue a cebola picada com a manteiga.

Adicione a couve-flor cortada em pedacinhos e deixe "suar" um pouco, para libertar os sabores.

Adicione leite até cobrir a couve-flor e deixe cozer.

Depois de cozido, escorra o caldo e reserve. Coloque a couve-flor num processador e triture, vá adicionando aos poucos o caldo até obter a textura ideal.

Tempere com sal e pimenta.

 

 

 

Sugestões de apresentação:

 

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Puré de Aipo

O Aipo é um alimento baixo em calorias. Além disso, contém 95% de água e pouca quantidade de gordura.

O Aipo é rico em vitaminas e minerais, tais como, cálcio, potássio, sódio e fósforo.

Com poucas calorias, muita água e muita fibra dietética, o aipo é um óptimo aliado para quem está a fazer dieta.

 

Ideal para acompanhar com peixes.

 

 

 Ingredientes:

 

1 cabeça de aipo

1/2 cebola

1 c. de sopa de manteiga

Leite

Sal q.b

Pimenta q.b

 

 

Refogue a cebola picada com a manteiga.

Adicione o aipo cortado aos cubos e deixe "suar" um pouco, para libertar os sabores.

Adicione leite até cobrir o aipo e deixe cozer.

Depois de cozido, escorra o caldo e reserve. Coloque o aipo num processador e triture, vá adicionando aos poucos o caldo até obter a textura ideal.

Tempere com sal e pimenta.

 

 

 

 

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 Truta Salmonada com Puré de Aipo e de Ervilha

acompanhada de couve de bruxelas, alcaparras e aipo cru

 

Puré de Batata

O puré de batata é um acompanhamento perfeito tanto para pratos de carne como de peixe.

 

 

 

Ingredientes:

 

1kg de batatas

300 ml de leite (pode variar um pouco)

1 c. de sopa (bem cheia) de manteiga

Noz-moscada q.b

Flor de sal q.b

 

 

Comece por descascar e cortar as batatas ao meio. Claro que se cortar as batatas mais pequeninas eles vão cozinhar mais rápido, mas também vão ficar mais encharcadas em água e isso não é bom para que o puré fique mais fofo.

Num tacho, coloque água e as batatas e deixe cozer. Tempere a água com flor de sal.

Depois de cozidas, escorra bem as batatas.

Volte a colocar as batatas no tacho e com um garfo ou um esmagador de batatas

Quando estiverem bem esmagadas, incorpore o leite. Para não correr riscos, vá adicionando o leite pouco a pouco e vá verificando a consistência. O leite depende da como deseja o puré, podendo ser mais mole ou mais firme.

Leve novamente ao lume, em lume brando-baixo, e envolva com uma colher de pau até obter a consistência desejada.

Adicione a manteiga e volte a envolver.

Por fim, rectifique o sal e tempere com noz-moscada.

E está pronto a servir.

 

 

 

 

 

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Puré de Batata Doce

A batata doce é uma excelente fonte de energia com carboidratos saudáveis, sem elevar muito o açúcar no sangue, sendo, por isso uma excelente opção.

 

 

Ingredientes:

 

2 batatas doces

2 c. de sopa de manteiga

Sal q.b

 

 

Coza a batata doce aos cubos em água e sal. Depois de cozida, escorra a batata e guarde o caldo.

Reduza a batata doce a puré com um bocado de caldo. Se for necessário, vá adicionando caldo até que obtenha a textura desejada.

Queime um pouco de manteiga num tacho.

Adicione a manteiga ao puré e envolva.

 

 

 

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 Imagem retirada do google