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Cloud Berries

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Casa de Gengibre (Gingerbread House)

Uma das tradições na Noruega nesta época é as casas de gengibre. Todos os miúdos constroem as suas próprias casas e decoram com guloseimas.

Nunca tinha feito uma casa de gengibre e estava curiosa por experimentar. Eu optei por comprar a casa já pronta na Tiger. Sei que também existe no Ikea.

Depois fiz um glacê real e decorei a minha casa de gengibre. Não usei guloseimas e fiz uma casa simples apenas em tons de branco e vermelho.  Para dar cor ao glacê basta adicionar algumas gotas de corante alimentar. Depois de decorada basta esperar que todas as peças sequem antes de começar a construir a casa.

Para a construção da casa usei também o glacê com cola. Aqui a tarefa exige um bocado de paciência porque à uma altura em que parece que a nossa casa vai desabar.  

 

O gingerbread men que está ao lado da casa é um dos biscoito de especiarias que fiz.

 

 

Glacê Real

 

2 claras de ovos L

350 gr de açúcar em pó

 

 

Misture metade do açúcar com as claras até ficar uniforme.

Junte o restante açúcar e bata com a batedeira até fazer picos firmes.

Coloque num saco de pasteleiro e use para decorar e contruir a casa.

 

 

 

 

 

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Como fazer Chantilly

Fazer chantilly em casa é um processo bastante simples, mas que muitas vezes nos causa alguns problemas.

Para fazer um chantilly perfeito bastam apenas dois ingredientes, natas e açúcar.

 

 

Dicas para que o chantilly saia perfeito:

    - deve ter em conta a quantidade de matéria gorda das natas (mínimo 35% m.g.);

    - as natas para bater tem que estar bem frias, pelo menos 12h no frigorífico;

    - leve as natas ao congelador 15 minutos antes de as bater;

    - use açúcar em pó.

 

 

 

Ingredientes:

 

200 ml de natas

50 gr de açúcar

 

 

Coloque as natas numa taça e bata até que comece as formar desenhos. Nessa altura, adicione o açúcar pouco a pouco e continue a bater até dissolver o açúcar.

Quando as natas estiverem bem firmes estão prontas a utilizar.

 

 

 

 

 

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 Bolo Floresta Negra

 

Lemon Curd

Quando a vida te der limões... faz lemon curd

 

O lemon curd é um creme excelente para: rechear bolos e tartes, sobremesas, panquecas, gelados, etc. Como podem ver é um creme muito versátil.

 

 

 

Ingredientes:

 

2 limões (raspa e sumo)

2 ovos

170 gr de açúcar

70 gr de manteiga (fria e aos cubos)

 

 

Método Tradicional

 

Bata os ovos com o açúcar, o sumo e a raspa de limão.

Leve a mistura ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até engrossar.

Não deixe a mistura ferver para não talhar. Quando a mistura der para cobrir as costas de uma colher, tem a espessura indicada. Nesse momento, adicione a manteiga fria em pedaços e envolva até a manteiga derreter e estar incorporada.

Retire do lume e passe por um passador para descartar as raspas de limão.

Leve ao frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio.

Conserve num frasco de vidro no frigorífico até 2 semanas.

 

 

Yammi

 

 

Coloque no copo o açúcar e as cascas de limão e triture 15 seg/vel 11.

Adicione a manteiga e o sumo de limão e programe 1 min/vel 2.

Adicione os ovos e misture 15 seg/vel 4.

Por fim, programe 8 min/80º/vel 2. Quando a mistura der para cobrir as costas de uma colher, tem a espessura indicada. Caso seja necessário programe mais uns segundos e vá verificando a consistência.

Adicione a manteiga fria em pedaços e envolva com uma espátula até a manteiga derreter e estar incorporada.

Leve ao frigorífico com película aderente colada à superfície até estar completamente frio.

Conserve num frasco de vidro no frigorífico até 2 semanas.

 

 

 

 

 

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Caramelo Líquido

Habituei-me durante anos a usar caramelo líquido de compra. Mas com a mudança de país houve muitas coisas que deixei de conseguir encontrar no supermercado, incluíndo caramelo. Encontro algumas embalagens a que eles chamam caramelo, mas nada tem a ver com o que estamos habituados. Depois de ter experimentado esta receita, já não vou ter mais problemas em encontrar caramelo.

 

O caramelo líquido faz-se num instante e dura muito tempo desde que guardado correctamente.

 

 

 

 

Ingredientes:

 

250 gr de açúcar

50 ml de água fria

75 ml de água quente

1 c. de chá de sumo de limão

 

 

Coloque num tacho, o açúcar, os 50 ml de água fria e o sumo de limão. Mexa um pouco para incorporar o açúcar.

Leve ao lume e deixe ferver até caramelizar. É importante nunca mexer a calda enquanto está ao lume.

Se quiser um caramelo líquido adicione a água quente e deixe 1 minuto. Tenha cuidado ao colocar a água quente para não se queimar, porque a mistura vai borbulhar

Deixe arrefecer um pouco e guarde num frasco. O caramelo pode durar cerca de 3 meses.

 

 

 

 

 

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Pudim 3 Leites

 

 

 

 

 

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 Pudim Flan

 

 

 

 

 

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 Molotof

Ganache de Chocolate

Ganhache é uma receita francesa e é muito usada em bolos, tortas e sobremesas.

A qualidade dos ingredientes fará toda a diferença no resultado final.

 

Esta receita é muito básica, mas pode ser ser aromatizada com bebidas alcoólicas ou especiarias.

Há quem não use a manteiga e não é essencial. Eu normalmente apenas uso se for para coberturas, uma vez que dá mais brilho à ganhache.

 

 

 

Ingredientes:

 

200 gr de chocolate de culinária

1 pacote de natas

1 c. de sopa de manteiga

 

 

Coloque as natas num tacho e leve ao lume até que estejam quentes. Desligue o lume e adicione o chocolate partido em pedacinhos.

Misture bem até dissolver todo o chocolate.

Adicione a manteiga e envolva.

 

Se não conseguir dissolver o chocolate, leve tudo ao lume um bocadinho.

 

 

 

 

 

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Tronco de Natal com Ganache de Chocolate

 

Doce de Ovos

O doce de ovos é usado em inúmeras receitas da doçaria portuguesa. Pode ser usado para rechear bolos, como sobremesa ou como molho para doces.

 

 

Ingredientes:

 

4 gemas

120 gr de açúcar

100 ml de água

 

 

Num tacho coloque o açúcar e a água e mexa um pouco para dissolver o açúcar.

Leve ao lume e assim que começar a ferver conte 3 minutos. Não mexa a calda enquanto esta está ao lume.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco, cerca de 15 minutos. Após esse tempo junte as gemas previamente batidas.

Coloque novamente no tacho e leve a engrossar em lume brando, sem parar de mexer. É importante não deixar ferver o doce de ovos para não cristalizar.

Conserve no frigorífico com película aderente colada à superfície para que não ganhe crosta.

Quando estiver frio, está pronto a utilizar.

 

 

 

 

 

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 Molotof com Cobertura de Doce de Ovos

 

 

 

 

 

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 Tronco de Natal com Recheio de Doce de Ovos