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Cloud Berries

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Salame de Chocolate

Esta é uma receita tradicional, mas que reúne sempre consenso.

Ideal para fazer com crianças.

 

Se quiser experimentar um versão diferente, com novos sabores, pode ver a receita de salame de chocolate com avelãs, coco e manteiga de amendoim.

 

 

Ingredientes:

 

1 pacote de bolacha Maria

200 gr de chocolate em pó

200 gr de açúcar

160 gr de manteiga (temperatura ambiente)

1 ovo

 

 

Método tradicional:

 

Moer na picadora uma parte das bolachas e partir grosseiramente o resto.

Amasse bem a manteiga com o açúcar, misture o ovo e bata bem. Junte o chocolate, volte a mexer bem e, por fim, junte a bolacha partida.

Deite o preparado em papel-filme, dê-lhe a forma de salame, aperte para ficar bem ajustado, feche as extremidades e leve ao frigorífico por umas horas.

Assim que estiver rijo, retire o papel vegetal e embrulhe em papel-prata.

Geralmente o salame é preparado na véspera, de forma a ficar com a consistência ideal.

 

 

Yammi:

 

Pulverize o açúcar na função triturar. Retire e reserve.

Coloque metade das bolachas no copo e pressione a função triturar. Retire e reserve. As restantes bolachas parta grosseiramente com as mãos.

Coloque a manteiga, o açúcar e o ovo no copo e programe 2 min/vel 8. Adicione o chocolate e programe 1 min/vel 8.

Adicione as bolachas e envolva bem com a ajuda de uma espátula.

Deite o preparado em papel-filme, dê-lhe a forma de salame, aperte para ficar bem ajustado, feche as extremidades e leve ao frigorífico por umas horas.

Assim que estiver rijo, retire o papel vegetal e embrulhe em papel-prata.

Geralmente o salame é preparado na véspera, de forma a ficar com a consistência ideal.

 

 

 

 

 

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Baba de Camelo

É uma receita simples, mas que faz as delícias de muitos amigos.

 

 

Ingredientes:

 

1 lata de leite condensado cozido

5 ovos

raspa de limão

 

Comece por separar as gemas das claras.

Numa tigela, misture o leite condensado com as gemas, até obter uma mistura homogénea.

Bata as claras em castelo.

Junte-as ao preparado anterior, envolvendo cuidadosamente.

Leve ao frio.

Pode servir decorado com amêndoa laminada.

 

 

 

 

 

 

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Bolo de Café

Este bolo de café fica simplesmente perfeito. É super fofo e com um sabor subtil a café.

 

 

Ingredientes:

 

4 ovos

250 gr de açúcar amarelo

80 ml de café forte

200 gr de farinha

1 c. de chá de fermento

1 c. de chá de canela

 

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Bata as claras, até ficarem em castelo, bem firmes.

Misture as gemas com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. Junte o café e misture novamente. Adicione as claras e envolva. Por fim, junte os ingredientes secos.

Distribua a massa na forma e leve ao forno aproximadamente 40-45 minutos.

Quando estiver frio pode polvilhar com açúcar em pó (opcional).

 

 

 

 

 

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Torta Húmida de Coco

 

Gosto muito de coco, tanto em bolos como tartes ou bolinhos.

Para hoje resolvi fazer uma torta húmida de coco.

 

 

 

Ingredientes:

 

6 ovos

125 de coco ralado

250 gr de açúcar

100 gr de manteiga

1 c. de sopa de farinha

1 c. de chá de fermento em pó

 

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Forre um tabuleiro rectangular com manteiga e forre-o com papel vegetal.

Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo.

Numa taça misture as gemas e o açúcar e bata até obter um creme homogéneo e esbranquiçado. Adicione a manteiga derretida e envolva. Junte o coco ralado.

Por fim, envolva alternadamente as claras em castelo, a farinha e o fermento ao creme anterior.

Coloque o creme no tabuleiro e alise. Leve ao forno aproximadamente 15-20 minutos.

Polvilhe um pano com coco ralado e desenforme ainda quente. Enrole de imediato com a ajuda do pano.

 

 

 

 

 

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Bolo de Limão e Mirtilos

Já vos tinha falado da La Dolce Rita. Sigo todos os seus vídeos e adoro as receitas.

Hoje partilho convosco mais uma experiência. Este bolo tem um cheirinho a verão, fica super saboroso e bastante húmido. Eu adorei o resultado, aconselho a experimentarem.

 

 

Ingredientes:

 

3 ovos

1 1/2 chávena de farinha

1 chávena de açúcar

1/2 chávena de óleo

1/2 chávena de iogurte natural

1 pitada de sal

1 c. de sobremesa de fermento

1 1/2 chávena de mirtilos

2 limões (raspa)

 

1 chávena = 240 ml

 

 

Método Tradicional

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Misture as raspas de limão com o açúcar e junte todos os ingredientes líquidos. Mexa bem e adicione os secos.

Por fim, junte os mirtilos e envolva na massa.

Leve ao forno aproximadamente 30-40 minutos.

Quando o bolo já tiver arrefecido pode cobrir com uma cobertura. Para a cobertura basta misturar 6 colheres de sopa de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de limão até formar uma pasta. Este passo é opcional.

 

 

Yammi

 

Pré-aqueça o forno a 180.º

Coloque as raspas de limão no copo juntamente com o açúcar e pressione a função triturar. Adicione os ingredientes líquidos e programe 3 min/vel 4.

Numa taça à parte misture os ingredientes sólidos. Acrescente ao preparado do copo e envolva durante 1 min/vel 3.

Por fim, junte os mirtilos e envolva na massa com a ajuda de um salazar.

Leve ao forno aproximadamente 30-40 minutos.

Quando o bolo já tiver arrefecido pode cobrir com uma cobertura. Para a cobertura basta misturar 6 colheres de sopa de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de limão até formar uma pasta. Este passo é opcional.

 

 

 

 

 

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Pastéis de Feijão

Uma sugestão bem docinha para comer feijão.

 

A receita hoje partilhada é da La Dolce Rita. Sou fã do seu trabalho e sigo sempre todos os seus vídeos que tem sempre ficas fantásticas.

Quando vi o vídeo das pastéis de feijão guardei logo na minha lista de bolinhos a fazer. E hoje foi o dia!

Com todas as dicas que ela dá nos seus vídeos não tem como correr mal e o resultado é sempre maravilhoso.

 

A receita apresentada é na íntegra da autoria da La Dolce Rita. Mas como eu não tinha massa folhada em casa, usei massa quebrada e ficaram igualmente bons.

 

 

Ingredientes:

(18 a 20 pastéis)

 

200 gr de feijão branco cozido

200 gr de açúcar

150 gr de amêndoa ralada

50 ml de água

2 ovos

2 gemas

1 limão

1/2 c. de chá de canela

1 rolo de massa folhada rectangular (aprox. 375 gr)

Açúcar em pó para polvilhar

 

 

Num tacho, coloque a água e o açúcar e mexa para dissolver o açúcar (depois não volta a mexer). Leve ao lume e deixe que a calda ferva cerca de 3 minutos ou até atingir o ponto de pérola.

Retire do lume e deixe arrefecer. Junte a amêndoa, os ovos e as gemas batidos, a canela e a raspa de limão.

Leve novamente ao lume, mexendo sempre até a mistura engrossar e fazer o ponto de estrada.

Por fim, adicione os feijões e com a varinha mágica triture tudo muito bem até obter um creme homogéneo.

Leve o creme ao frigorífico até estar completamente frio.

Abra o rolo de massa folhada, polvilhe com um pouco de água e enrole num rolo. Corte rodelas com cerca de 2 cm de espessura.

Coloque as rodelas de pé nas forminhas e forre com a ajuda do polegar humedecido em água para não agarrar. Leve ao frigorífico cerca de 10 minutos antes de rechear.

Encha as forminhas com o creme de feijão (cerca de 2/3). Polvilhe ligeiramente com farinha e de seguida abundantemente com açúcar em pó.

Leve a forno pré-aquecido a 200.º C cerca de 15 minutos até a massa folhada estar bem dourada.

 

 

 

 

 

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Tarte de Maçã

Adoro quando a casa fica perfumada com o cheirinho de uma tarte de maçã a sair do forno.

Pode ser servida acompanhada com uma bola de gelado, ou desfrutar apenas de uma fatia com um chá.

 

 

Ingredientes:

 

1 emb. de massa folhada

4 a 6 maçãs

2 c. de sopa sumo de limão

raspa de 1 limão

100 gr de açúcar

3 ovos

1,5 dl de natas

 

 

Método Tradicional

 

Pré-aqueça o forno a 180º C

Forre uma tarteira com a massa folhada.

Prepare as maçãs aos quartos, fazendo vários cortes na parte de fora, sem nunca levar o corte até ao fim. Coloque os pedaços de maçã na tarteira.

Para a cobertura, mistura todos os ingredientes e regue as maçãs com este preparado.

Leve ao forno aproximadamente 30 minutos.

Quando arrefecer pode polvilhar com açúcar em pó.

 

 

Yammi

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Forre uma tarteira com a massa folhada.

Prepare as maçãs aos quartos, fazendo vários cortes na parte de fora, sem nunca levar o corte até ao fim. Coloque os pedaços de maçã na tarteira.

Para a cobertura, comece por colocar as zestes do limão no copo e pressione a função triturar. Em seguida, adicione todos os ingredientes e programe 1 min/vel 4. Regue as maçãs com este preparado.

Leve ao forno aproximadamente 30 minutos.

Quando arrefecer pode polvilhar com açúcar em pó.

 

 

 

 

 

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Russo ou Napoleão

Na minha zona este bolo é conhecido por Russo, mas o seu verdadeiro nome é Napoleão. A receita foi desenvolvida na Rússia, em homenagem aos 100 anos de exílio de Napoleão.

 

 

 

Ingredientes:

 

2 placas de massa folhada

 

 

Para o Creme de Pasteleiro:

 

200 ml de leite

2 gemas

40 gr de açúcar

15 gr de amido de milho

Casca de limão

 

 

 

Método Tradicional:

 

Leve o leite ao lume com a casca de limão até começar a ferver. Quando levantar fervura retire a casca de limão.

À parte misture bem as gemas com o açúcar e o amido de milho.

Junte o leite quente pouco a pouco a esta mistura e volte a levar ao lume. Mexa com uma vara de arames até engrossar.

Cubra com película aderente e leve ao frio até arrefecer. Depois de frio use o creme para rechear a massa folhada.

 

 

Yammi:

 

No copo coloque o leite, o açúcar e a casca de limão e programe 8 min/90º C/vel Inversa/vel 2. Deixe o leite arrefecer até aos 37º C. Retire a casca de limão.

Adicione a mistura das gemas e maisena ao leite. Programe 8 min/90º C/vel 2.

Cubra com película aderente e leve ao frio até arrefecer. Depois de frio use o creme para rechear a massa folhada.

 

 

 

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Coloque as 2 placas de massa folhada sobre papel vegetal num tabuleiro e leve ao forno 15-20 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Quando a massa tiver arrefecido com uma faca afiada corte as placas ao meio, de forma a obter quatro rectângulos.

Para construir o Russo, coloque uma colher de creme no fundo do prato e espalhe. O creme vai permitir que a massa folhada fique mais segura e depois seja mais fácil de cortar. Em seguida, coloque uma placa de massa folhada e cubra com creme. Repetir o processo.

Na última camada coloque açúcar em pó e canela.



 

 

 

 

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Cheesecake de Limão e Maracujá

 O cheesecake é normalmente constituído por uma base de bolachas, um recheio à base de queijo creme e ovos, e uma cobertura de fruta. Existem inúmeras variações da receita, mas o cheesecake de forno é, para mim, o melhor.

Nesta receita, fiz um cheesecake que de coco e maracujá, que se mostrou uma combinação perfeita.

 

 

 

 

Base:

(forma de fundo amovível de 16 cm)

 

125 gr de bolachas digestivas

2 c. de sopa de coco ralado

50 gr de manteiga

 

 

Creme:

 

500 gr de mascarpone

3 ovos

120 gr de açúcar

Sumo de 1/2 limão

Raspa de 1 limão

 

 

Topping de Maracujá:

 

5 maracujás

150 ml de sumo concentrado (de preferência de maracujá)

1 c. de sopa de açúcar

1/2 c de chá de pectina

 

 

Pré-aqueça o forno a 170.º

Triture as bolachas e junte a manteiga derretida e o coco ralado. Misture até obter uma consistência de areia molhada.

Pressione bem esta mistura na forma até que fique bem lisa e leve ao forno 10 minutos.

 

Para preparar o creme os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, para que sejam mais fáceis de misturar e não tenha que se bater demasiado o creme.
Bata o queijo creme com o açúcar até incorporar. Acrescente os ovos, um a um, e em seguida o sumo e a raspa de limão. Envolva.

 

Verifique se a base já arrefeceu ligeiramente. Unte a forma na borda com um bocadinho de manteiga para que depois seja mais fácil desenformar. Como este creme é muito líquido e para que ele não escorra pela forma, forre a parte de baixo da forma com uma folha de papel alumínio.

 

Verta o creme na forma e leve ao forno aproximadamente 50 minutos a 1 hora. Após os 50 minutos verifiquem se o cheesecake já está bem firme nas bordas. Se ele já estiver bem firme, mesmo que o interior ainda abane um bocadinho (tipo gelatina), está pronto. Desligue o forno, e deixe o cheesecake dentro do forno por 1 hora. Passado esse tempo, retire do forno e deixe à temperatura ambiente uns 30 minutos.

Leve ao frigorífico enquanto prepara o topping.

 

Para preparar o topping coloque um tacho ao lume com a polpa dos maracujás, o sumo e o açúcar e deixe levantar fervura. Desligue o lume, adicione a pectina e envolva bem com uma vara de arames.

Eu optei por usar pectina e não folha de gelatina porque queria uma textura cremosa e não completamente sólida. Mas se não tiver pode substituir por gelatina em pó ou folha de gelatina.

Coloque numa taça e deixe arrefecer. Quanto estiver frio coloque sobre um cheesecake e leve novamente ao frigorífico.

O cheesecake deve repousar no frigorífico pelo menos 12h, para que seja fácil cortar as fatias.

 

 

 

 

 

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Pavlova de Framboesas e Caramelo (James Martin)

Para a minha primeira experiência com pavlovas, nada melhor que testar uma receita do James Martin.

E não podia ter escolhido melhor receita. O contraste entre o exterior cocrante e um interior macio, combinado com a acidez da fruta faz com que esta sobremesa se torne deliciosa.

Eu segui à risca a receita do James Martin. Sendo que era a primeira vez que ia experimentar não queria fazer grandes loucuras. Mas pode usar esta receita base da pavlova e alterar a sua cobertura. Existem imensas variações que resultam muito bem, tais como, chantilly, lemon curd, ganache de chocolate e outros tipos de frutas. É só dar asas à imaginação.

 

 

Pavlova:

 

6 claras

300 gr de açúcar em pó

1 c. de sopa de farinha maisena

1 c. de sopa de vinagre de vinho branco

 

Pré-aqueça o forno a 150º C.

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Bata as claras em castelo, em alta velocidade.

Adicione o açúcar em pó, pouco a pouco, batendo até que a mistura fique lisa e brilhante.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione a maisena e o vinagre. Retorne a velocidade alta e bata até a mistura formar picos rígidos quando levantar as varas da batedeira.

Coloque uma colher de merengue por baixo do papel vegetal para evitar que o papel vegetal levante durante a cozedura devido ao ventilador do forno.

Espalhe o merengue em forma de círculo sobre o papel vegetal. Leve ao forno 10 minutos a 150º C e após esse tempo reduza a temperatura para 100º C e deixe cozer durante 3h.

 

 

 

Cobertura

 

200 gr de chocolate branco

500 ml de natas

200 ml de creme de baunilha

200 gr de açúcar em pó

250 gr de framboesas frescas

 

Coloque o chocolate branco, partido em pedaços, numa taça. Derreta em banho-maria, certificando-se que a taça não toca na água. Reserve o creme.

Bata as natas até obter picos macios. Adicione o creme de baunilha e bata novamente.

Coloque o açúcar em pó e leve em lume médio até ficar líquido e dourado. Reserve o caramelo.

Por fim, coloque a ganache de chocolate branco sobre a pavlova. Depois o creme de natas e baunilha.

Decore com framboesas frescas e fios de caramelo.

 

 

 

 

 

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